雪泥月饼

　　 材料:
　　 山药1根，紫薯1个，白糖适量，玉米淀粉50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.紫薯蒸熟后压成泥，成热拌入白糖。

　　2.做成紫薯馅备用。

　　3.玉米淀粉放入微波炉中加热2分钟，放凉后当薄面使用。

　　4.山药蒸熟趁热拌入白糖，压成细腻的山药泥。

　　5.适量山药泥团成团外边蘸一层薄面。

　　6.把山药团压扁，包入紫薯馅。

　　7.捏紧收口，搓成球状。

　　8.放入模具中压实成型即可。

小诀窍

　　1、山药泥在制作的时候要碾得越细越好，如果有未压碎的颗粒会影响口感 2、玉米淀粉在微波加热的过程中可取出搅拌一下避免受热不均 3、饼胚放入模具成型前，模具上要多撒点薄面，这样可以防止山药泥黏在模具上影响外观

　　

雪泥月饼

　　 材料:
　　 山药1根，紫薯1个，白糖适量，玉米淀粉50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.紫薯蒸熟后压成泥，成热拌入白糖。

　　2.做成紫薯馅备用。

　　3.玉米淀粉放入微波炉中加热2分钟，放凉后当薄面使用。

　　4.山药蒸熟趁热拌入白糖，压成细腻的山药泥。

　　5.适量山药泥团成团外边蘸一层薄面。

　　6.把山药团压扁，包入紫薯馅。

　　7.捏紧收口，搓成球状。

　　8.放入模具中压实成型即可。

小诀窍

　　1、山药泥在制作的时候要碾得越细越好，如果有未压碎的颗粒会影响口感 2、玉米淀粉在微波加热的过程中可取出搅拌一下避免受热不均 3、饼胚放入模具成型前，模具上要多撒点薄面，这样可以防止山药泥黏在模具上影响外观

　　

春节点心--枸杞枣泥月饼

　　 材料:
　　 A：糖桨原料：红砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，苏打粉1/4小匙，B：枸杞枣泥馅料的做法：糖：110克，麦芽糖：50克，枸杞100克，大枣500，C：月饼的材料：低筋粉………………200克，玉米油………………60克，转化糖浆……………130克，碱水………………1小勺，盐…………………1/2小勺，月饼模具一个（8头圆+枣泥字样花片一个）
　　
　　 做法:
　　

　　糖桨做法：将糖+醋+水混合煮至黏稠状，关火。小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用，最好一个月。

　　馅料的做法：枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时，然后去壳煮至熟烂，在用搅拌机，搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油，在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。

　　月饼的做法：低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时（也可放入冰箱内松驰，也可适当延长松弛时间）。

　　分割成16份小面团，分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。

　　按扁面团包入馅料，收口，滚圆。

　　月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。

　　170度15分钟（中层）取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。（时间和温度请根据自家烤箱来设定）

　　取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油

小诀窍

　　刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用.

　　

枣泥月饼-附枣泥馅做法

　　 材料:
　　 模子： 125g 月饼模
　　
　　 做法:
　　

　　饼皮：

　　1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。

　　2. 取出即可使用。

　　碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）

　　枣泥馅：

　　1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗枣的表皮剥掉。

　　2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。

　　然后就是包了。枣泥馅很软，还粘乎乎的，我就把整个一团滚上一层面，然后等分了4份，团成圆球——我家里就这么一包红枣，煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量，枣泥的我做了4个，剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份，每份稍稍擀开，把一份馅放在中间，用虎口慢慢把饼皮推上去，直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F，月饼入炉烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再入炉，同时温度降到300F，烤5分钟，再次刷蛋黄液。再入炉烤5～7分钟。按照为为的说法，最后一次烤可以只开broil档，我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil，烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆熬得不到火候吧。

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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香酥鸡块雪泥煮

　　 材料:
　　 去骨鸡腿肉1支，低筋面粉适量，沙拉油少许，煮汁：200㏄，鲜美露25㏄，萝卜梗叶末少许，萝卜泥50公克，鲜美露15㏄，米酒1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。

　　2.去骨鸡腿肉洗净后，切成一口大小块状，放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。

　　3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉，放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后，改以大火将鸡块炸酥后，捞起沥油装盘。

　　4.将鲜美露与水混合煮开后，加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀，再淋入作法3中即可。

　　

鲍鱼雪泥丼

　　 材料:
　　 入味鲍鱼150公克，牛蒡1/3条，干海带芽2公克，白萝卜100公克，鸡蛋2颗，白饭适量，A.酱油30cc，味醂25cc，酒15cc，水100cc，B.紫鱼素2公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.调味料A混匀煮开后，加入调味料B即可熄火备用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，再削成细丝状，泡入水中备用。

　　3.干海带芽泡水使其膨胀后，充分沥干水分备用。

　　4.白萝卜去皮磨成泥；鲍鱼切成生鱼片状：鸡蛋打匀成蛋汁备用。

　　5.7吋平底锅烧热，铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片，淋入作法1的酱汁，再淋入蛋汁，至表面呈半熟状态随即熄火。

　　6.白饭盛入丼碗中，将作法5移入覆盖于白饭上即可。

　　

芒果雪泥冰

　　 材料:
　　 芒果1颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将芒果去皮去籽后，切块备用。

　　2.将作法1处理好的芒果块放入保鲜袋中，封好袋口须将芒果块整平。

　　3.将作法2放入冷冻库中冰冻数小时至芒果块充分结冰。

　　4.取出作法3中冰好的芒果块，略剥以让整让芒果块散开。

　　5.将作法4的芒果块放入多功能调理机中，搅打约30秒即可。

　　

芒果雪泥

　　 材料:
　　 芒果250g，果糖50cc，柠檬汁10cc，冰块50g，冷开水100cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将芒果洗净后去皮后切成小丁状。

　　2.放入保鲜盒冷冻半天以上，即成为芒果肉冻。

　　3.取做法2的芒果肉冻与其余材料一起放入果汁机中搅打成泥状即可。

　　

鸡肉雪泥煮

　　 材料:
　　 鸡腿肉2只，芋头1个，太白粉适量，白萝卜泥100公克，葱花适量，七味粉适量，味醂300㏄，酱油40㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿肉洗净，撒上少许盐，静置10分钟，再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干后切小块，用腌料腌渍15分钟。

　　2.芋头去皮切小块，放入锅中加水及30公克白米同煮(使芋头组织紧密)，待芋头略软即可捞起，洗去白米粒备用。

　　3.将腌好的鸡块沾上薄薄一层太白粉，放入170℃的油锅中炸熟，再提高油温至180℃将鸡块炸酥后捞起，与芋头一同装入碗中备用。

　　4.将煮汁材料混合煮开后加入白萝卜泥拌匀，淋在芋头及鸡块上，撒上葱花、七味粉即可。

　　

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