脆炸平菇
材料:
平菇180g,盐1|2小匙,玉米粉适量
做法:
1、平菇洗净,在每片平菇上抹上一点盐静置备用。
2、准备炸前,把平菇的水分挤干。'
3、热油锅,每片平菇均匀沾上玉米粉。
4、以中火炸至平菇变得干爽酥脆。
小诀窍
喜欢带点辣的,可以加上胡椒粉。
脆炸平菇
材料:
平菇180g,盐1|2小匙,玉米粉适量
做法:
1、平菇洗净,在每片平菇上抹上一点盐静置备用。
2、准备炸前,把平菇的水分挤干。'
3、热油锅,每片平菇均匀沾上玉米粉。
4、以中火炸至平菇变得干爽酥脆。
小诀窍
喜欢带点辣的,可以加上胡椒粉。
脆炸黄姜鸡
材料:
鸡腿4只,洋葱1个,蒜头3粒
做法:
1.洋葱切丝、蒜头切片备用。
2.将鸡腿加入淡色酱油拌匀,加入黄姜粉腌约15分钟上色,再加入洋葱末、蒜末、盐、糖,腌约3小时备用。
3.将腌好的鸡块放入180℃的油锅中,炸约8分钟至熟即可。
脆炸蟹钳
材料:
主料:螃蟹1800克,虾仁100克,
做法:
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
脆炸冬菇
材料:
主料:鲜香菇200克,
做法:
1.选用肉厚的水发小冬菇,洗净后放碗里,加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克,盖好盖,在笼内蒸10分钟,取出沥净水,拌上5克淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内,加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊,再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上,放油烧至六成热,将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时,捞起沥油装盘,淋入麻油,随带番茄酱1小碟佐食。
脆炸牛奶
材料:
主料:牛奶500克,
做法:
1.牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,然后倒入锅内;
2.煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其凝固;
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4.冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬;
5.需要时取出切块或排骨状;
6.脆浆的制备:将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用;
7.把植物油倒入锅中,烧热至六成热;
8.将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。
脆炸大肠
材料:
主料:猪大肠1000克,
做法:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆炸花椒芽
材料:
主料:花椒芽,
做法:
1、花椒芽洗净沥干水分。
2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中,加适量清水搅拌成脆炸糊。
3、小锅内放入足量油,烧至5成热,花椒芽挂糊,放入油中炸至金黄色捞出,用厨纸吸去多余油分即可。
小诀窍
1、炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
2、花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多,否则就会粘到一起,不容易炸脆。
脆炸鲜生蚝
材料:
�过的生蚝300克,脆浆约400克,油味料等适量。
做法:
1、先将生蚝用绍酒、精盐、麻油、胡椒粉拌匀,腌适当时间。
2、烧镬落油,待油烧至约150℃,将生蚝蘸匀脆浆,放入油里炸至金黄色,以脆为度,上碟便成。
脆炸酿蟹柳
材料:
虾胶300克,日本蟹柳6条(约重60克),面包糠100克,生油75克,芫荽5克。
做法:
1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。
2、将蟹柳分别酿在虾胶中,虾胶表面粘上面包糠备用。
3、烧镬落油烧至150℃,放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟,捞起盛于碟中排好,再拌上芫荽便成。
脆炸火龙果
材料:
火龙果1个
做法:
1、火龙果去壳取肉,切厚片。
2、用清水将面粉、淀粉、精盐、泡打粉调匀成浆,把火龙果放入挂糊。
3、锅内倒入油,烧热,放入火龙果片,炸至表皮变脆时捞起摆入盘内即可。
小诀窍
一定要用大火炸。