拉花拿铁
材料:
咖啡,牛奶
做法:
1、首先找一个注入点。
2、以画圈的方式融合牛奶和咖啡。
3、放低高度使表面出现白点。
4、摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡。第一个奶泡完成后,将拉花杯的一端拉起。
5、再次将牛奶注入咖啡杯中间,拉出奶泡后如同撞球的动作一般,由后向前拉,将先前的奶泡下压。
6、继续以同样的方式拉出第3个奶泡。
7、中间注入细细的线条。一杯美味的拉花拿铁就完成了。
拉花拿铁
材料:
咖啡,牛奶
做法:
1、首先找一个注入点。
2、以画圈的方式融合牛奶和咖啡。
3、放低高度使表面出现白点。
4、摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡。第一个奶泡完成后,将拉花杯的一端拉起。
5、再次将牛奶注入咖啡杯中间,拉出奶泡后如同撞球的动作一般,由后向前拉,将先前的奶泡下压。
6、继续以同样的方式拉出第3个奶泡。
7、中间注入细细的线条。一杯美味的拉花拿铁就完成了。
拿铁咖啡-叶子拉花
材料:
半自动义式咖啡机1台,不�钢拉花杯1个,温度计1支,义式浓缩咖啡30㏄,全脂鲜奶190㏄
做法:
1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡,倒入容量约220㏄的咖啡杯中,备用。
2.将全脂鲜奶倒入不�钢拉花杯中,插入半自动义事咖啡机的蒸气管,打开蒸气加热至60-65度,关闭蒸气,并刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.缓缓将作法2完成的奶泡从靠近作法1咖啡杯杯缘处缓缓倒入杯中。
4.待奶泡从下方浮上来时,开始左右摇摆拉花杯,并一边向前移。
5.最后从拉出来的叶片中间拉回杯缘处即可。
卡布奇诺-心型拉花
材料:
拉式奶泡杯1组,不�钢拉花杯1个,温度计1支,义式浓缩咖啡30㏄,全脂鲜奶150㏄
做法:
1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡,倒入容量约180㏄的咖啡杯中,备用。
2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网。
3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除,留下下方细緻的奶泡备用。
4.缓缓将作法3完成的奶泡缓倒入作法1杯中至满杯即可。
卡布基诺--速溶拉花
材料:
雀巢醇品100%纯咖啡:1包,雀巢纯牛奶(全仕奶):1马克杯(约300ML),细砂糖包:1包(可有可无)
做法:
1、咖啡杯倒入热水,烫一下杯子。
2、倒掉热杯的水,放入1包雀巢醇品100%咖啡;
3、牛奶微波炉高火2分钟,用打泡杯打成细致、光滑的奶泡,倒入尖嘴杯,摇晃、震掉大的气泡;
4、注入少许热牛奶和咖啡粉搅拌均匀,形成类似Espresso的油脂层;
5、倒入奶泡至满杯,用勺子取些奶泡放在表面形成图案的雏形,如过程图,再用竹签沾少许咖啡液勾画形成最终图案;
6、过程图种的天鹅,心,树叶是直接用奶泡一口气拉画出来的,难度相对“画花”略高,
小诀窍
1、建议不要省掉温热动作,温热的杯子不但能减缓咖啡温度降低的速度,还可以更好的保留住咖啡的香味;
2、牛奶建议用雀巢纯牛奶或者田园、特仑苏,这些牛奶打出的奶泡细腻且持久。打奶泡的牛奶温度在60-65度,打泡效果最佳;
3、奶泡不要打的太厚,奶泡太厚质地轻,会造成不与咖啡混合而且漂浮在咖啡上的问题,而且是一块一快的,不细腻,好的奶泡表面光滑、细腻、无打气泡,到出来感觉像是在倒酸奶;
4、这个“猫图”是用3个奶泡形成雏形,在用竹签沾咖啡液画出来的,相对于其他直接用奶泡拉出来的花式简单很多,咖啡有了油脂层后,随便放点奶泡任意一画都会是个很好看的图,试试看...
卡布奇诺-心型拉花
材料:
拉式奶泡杯1组,不�钢拉花杯1个,温度计1支,义式浓缩咖啡30㏄,全脂鲜奶150㏄
做法:
1.以半自动义式咖啡机萃取出30㏄的义式浓缩咖啡,倒入容量约180㏄的咖啡杯中,备用。
2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网。
3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除,留下下方细緻的奶泡备用。
4.缓缓将作法3完成的奶泡缓倒入作法1杯中至满杯即可。
拉花紫薯羹.
材料:
原料: 紫薯.
做法:
1.先把紫薯去皮切块.蒸十五分钟左右.筷子容易穿透的时候就可以了.
2.把蒸熟的紫薯块和适量温开水放入搅拌机,搅成细泥.(我喜欢吃甜的.在里面放了少许蜂蜜.)
3.用原味炼乳在紫薯羹上画以中心为原点向外扩的蚊香似的图案.
4.最后在上面用竹签画一个米字图案完工.
拉花咖啡
材料:
咖啡,牛奶
做法:
1.首先找一个注入点
2.以画圈的方式融合牛奶和咖啡
3.放低高度使表面出现白点
4.摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡。第一个奶泡完成后,将拉花杯的一端拉起
5.再次将牛奶注入咖啡杯中间,拉出奶泡后如同撞球的动作一般,由后向前拉,将先前的奶泡下压
6.继续以同样的方式拉出第3个奶泡
7.中间注入细细的线条
8.一杯美味的拉花拿铁就完成了
奶酪拿铁鲁面包
材料:
面团:,高筋面粉400克,白糖50克,鸡蛋300克,奶粉10克,酵母6克,盐5克,黄油200克,馅料:,奶油奶酪100克,鸡蛋黄1个
做法:
1.将除了黄油以外的所有面团材料混合均匀,用力搓揉成团,盖上保鲜膜发酵半小时,然后再放入切小的黄油丁,搓揉均匀,直到面团扩展阶段,然后再盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵45分钟;
2.面团发酵好以后,搓成长条,然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子,然后压扁,擀成长条,包上奶油奶酪,再将面团包严、滚圆;
3.所有的剂子都包上奶酪后,放在土司模子里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵40分钟,直到面团膨胀到2倍大,此时提前将烤箱调到180度,预热20分钟;
4.在面团上刷上一层蛋黄液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分钟即可。
小诀窍
皮力欧许面团(Brioche dough)是法式面团的最基本形式,以鸡蛋为主,和面的过程中不加入任何的水,面团发酵的温度要控制在25度以下,温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度; 烘焙书上的烤箱温度是170度,20分钟,但是要根据面团的大小来控制,我觉得火力微微有点大,可以适当调整下,烤到面包基本定型后,可以打开盖子使其表面上色,金黄色以后就可以出炉了,出炉后自然晾凉即可,无需倒扣; 面包烤好后不要趁热食用,此时酵母仍然保持活性,一定要晾凉后,等到面包中的二氧化碳充分排完再食用,否则对身体很不好。
焦糖拿铁马芬
材料:
奶油65公克,全蛋75公克,细砂糖130公克,牛奶54公克,鲜奶油54公克,咖啡焦糖100公克,低筋面粉215公克,泡打粉5公克,小苏打2公克
做法:
1.将全蛋放入搅拌缸中,加入细砂糖以慢速搅拌均匀。
2.将奶油以微温的水隔水溶化后加入作法1中,拌匀至完全吸收后加入牛奶、鲜奶油和咖啡焦糖拌匀。
3.将低筋面粉、泡打粉和小苏打一起过筛后加入作法2中,以慢速搅拌成无粉的面煳。
4.将作法3装入挤花袋中,挤入马芬纸模至八分满(可装饰上咖啡豆),放入预热好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可。
豆浆拿铁
材料:
即溶咖啡1大匙,热水1大匙,原味豆浆200㏄,黑糖块适量
做法:
1.将豆浆加热至85℃备用;取一杯子温杯备用。
2.将即溶咖啡放入杯子中,先沖入1大匙热水溶解咖啡,再放入黑糖块,最后将热豆浆倒入即可。