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炸烹羊腿

时间:2021-07-08  2021-07-08  大菜  手机阅读
炸烹羊腿做法
   材料:
   材料主料:羊腿1只1250克,配料:湿淀粉150克,调料:料酒20克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,葱段20克,姜片15克,花椒3克,香叶2克,八角3克,鲜汤300克,胡椒粉1克,色拉油1500克
  
   做法:
  

  1、将羊腿洗净,在肉厚处划几刀。2、放入沸水锅中焯一下捞出。3、羊腿放在深盘内,放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。5、勺内加色拉油烧六成热,下入羊腿炸酥捞出装盘即成。


  

炸烹羊腿

炸烹羊腿做法
   材料:
   材料主料:羊腿1只1250克,配料:湿淀粉150克,调料:料酒20克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,葱段20克,姜片15克,花椒3克,香叶2克,八角3克,鲜汤300克,胡椒粉1克,色拉油1500克
  
   做法:
  

  1、将羊腿洗净,在肉厚处划几刀。2、放入沸水锅中焯一下捞出。3、羊腿放在深盘内,放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。5、勺内加色拉油烧六成热,下入羊腿炸酥捞出装盘即成。


  

炸烹茄条

炸烹茄条做法
   材料:
   嫩茄子300克。,尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。,碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
  
   做法:
  

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

  (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

小诀窍

  茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。


  

炸烹茄条

炸烹茄条做法
   材料:
   主料:嫩茄子300克。
  
   做法:
  

  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;

  2、葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用;

  3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油;

  4、勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。


  

枸杞炸烹大虾

枸杞炸烹大虾做法
   材料:
   主料:虾仁500克,
  
   做法:
  

  1.将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15克,另一半放入小碗内,上笼蒸熟,备用;

  2.大虾去须、腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线,切段,用适量精盐、料酒稍腌,再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊;

  3.在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片,加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁;

  4.炒锅加入植物油,烧至六成热时,将虾逐段放入油内,炸至外皮已脆,浮起呈金黄色时,倒在漏勺内滤去油;

  5.原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入味汁和熟枸杞子,颠翻数次,淋入香油和米醋。


  

炸烹肥肠

炸烹肥肠做法
   材料:
   主料:猪大肠200克,
  
   做法:
  

  1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片,用湿淀粉抓匀。

  2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。

  3.勺内放油烧至六七成热,把肥肠逐片下油,炸至呈金黄色倒出。

  4.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肥肠片,烹上味汁,颠个儿出勺即成。


  

炸烹虾段

炸烹虾段做法
   材料:
   主料:净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

  (2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

  (3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。

  (4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。


  

炸烹鲈鱼腩

炸烹鲈鱼腩做法
   材料:
   主料鲈鱼脯配料葱姜丝、蒜片调料盐、鸡粉、料酒、花生油、胡椒粉、淀粉、醋
  
   做法:
  

  1.鲈鱼腩改刀切匀,腌制入味,拍粉。

  2.用热油将鱼脯炸熟捞出。

  3.锅中加油,放葱姜丝、蒜片炒香,烹入醋、料酒调味,加鱼腩炒匀装盘即可。

小诀窍

  特点

  外焦里嫩、咸鲜可口。

  提示

  炸鱼脯要复炸一次,使外皮酥脆。


  

枸杞炸烹大虾


   材料:
   净大虾肉500克,枸杞子30克,青蒜段50克,鸡汤50克。
  
   做法:
  

  枸杞子一半用水煎煮,浓缩取汁15毫升;另一半放入小碗中,上屉蒸熟,备用。将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒5克稍腌,再用稠湿淀粉挂上厚糊。葱、姜切成丝,蒜切成片。葱、姜丝、蒜片和青蒜段放入碗内,加入鸡汤、精盐15克,酱油10克,料酒10克、枸杞浓缩汁和味精对成汁。锅中放入植物油烧至六成熟,把虾段逐段放入油内,炸至外皮已脆,飘起呈金色时,倒入漏勺内滤去油,原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入对好的汁及熟枸杞子,颠翻几次,淋入香油,再淋入米醋即成。

  佐餐食。


  

【虎年焖羊腿】

【虎年焖羊腿】做法
   材料:
   羊腿肉2斤,白萝卜半根,胡萝卜1根,油,水,大蒜5瓣,姜1块,大葱1节,干辣椒20颗,枸杞适量,花椒20颗,八角2颗,草果1个,香叶2片,桂皮、甘草各1块,料酒1大勺,豆豉酱4大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,米醋1小勺,白糖1小勺
  
   做法:
  

  1.1.将羊腿肉冲洗干净,切成3cm大小的块。(可让超市的人代劳)

  2.2.锅中倒入清水,大火烧至沸腾后,将羊肉块放入水中,焯水约2分钟。撇掉血沫子,捞出羊肉,冲净。

  3.3.锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入蒜,葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉块翻炒,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖(可提前把这些调料盛入一个小碗里。),翻炒。

  4.4.炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色后,加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。

  5.5.连汤带肉,换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后,用勺子撇去浮沫,放入调料包(花椒,八角,草果,香叶,桂皮和甘草),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。

  6.6.一小时后,放入萝卜块,不用盖盖子,继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸,可加入少量的盐调味。

小诀窍

  整个过程其实就是炖,调料备齐就行,所有材料可以在家乐福或其它大型超市买到。 断断续续趴在美食博客上一年多了,从最初只会西红柿炒鸡蛋,慢慢到能够照猫画虎的模仿高人的菜谱,模样和味道都越来越好,真是归功于网上乐于奉献自己菜谱和心得的网友们。虽然和高手们比起来,我还差好远好远,但我相信我老公的胃已经被我牢牢地抓住了,哈哈。 另外,告诉所有懒人们,这个菜,可以头一天晚上把羊肉炖好。次日吃之前,再炖15分钟萝卜,这样羊肉更入味,宴客也很省时,嘿嘿。


  

烤羊腿

烤羊腿做法
   材料:
   主料:羊后腿3000克,葱头300克,芹菜200克
  
   做法:
  

  1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

  2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126950.html

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