甜豆火龙果炒鲜贝
材料:
鲜贝250克,火龙果一个,甜豆若干
做法:
1.先将鲜贝煸熟捞起备用。
2.将甜豆片下油锅翻炒2分钟,下煸熟的鲜贝和火龙果丁,调味急炒一分钟,勾薄芡淋少许面油起锅。
甜豆火龙果炒鲜贝
材料:
鲜贝250克,火龙果一个,甜豆若干
做法:
1.先将鲜贝煸熟捞起备用。
2.将甜豆片下油锅翻炒2分钟,下煸熟的鲜贝和火龙果丁,调味急炒一分钟,勾薄芡淋少许面油起锅。
甜豆炒鲜贝
材料:
甜豆(豌豆)、鲜贝肉、料酒、干淀粉、盐、水淀粉
做法:
1. 准备材料,豌豆洗净。
2. 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
3. 锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。
4. 锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开。
5. 加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。
6. 加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
甜豆炒鲜贝
材料:
甜豆(豌豆),鲜贝肉,料酒,干淀粉,盐,水淀粉
做法:
1.准备材料,豌豆洗净
2.鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀
3.锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干
4.锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
5.加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒
6.加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅
火龙果炒鸡丁
材料:
火龙果一只,茭白一支,鸡胸肉一大块
做法:
1.将鸡胸肉洗干净切成丁,加入少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀,放入冰箱10分钟浆好;
2.火龙果去皮,将果肉切丁,茭白切丁焯水备用;将锅烧热用油滑一下,然后加入适量油(俗称热锅冷油,此时油温2成热),放入浆好的鸡丁,轻轻搅动,待鸡丁色白捞起沥去油。
3.锅内留少许油,加一小勺高汤(清汤)及调味料,以水淀粉勾薄芡,放入鸡丁、火龙果丁和茭白丁,翻炒几下淋上面油即成。
火龙果炒虾仁
材料:
虾仁,火龙果,玉米
做法:
1.先将虾仁上浆放入冰箱.
2.炒虾仁再加火龙果玉米一起炒出来.
火龙果炒饭
材料:
火龙果1个,香菇丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,玉米粒
做法:
1、鸡蛋打好后拌入米饭粒;
2、先炒香菇和胡萝卜再加入米饭;
3、最后加入黄瓜和火龙果,盐调味,炒好后放回火龙果壳,很清香的早饭哦。
火龙果炒鱼球
材料:
鲈鱼半条,火龙果半个,西芹3根,胡萝卜半个,腰果适量,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉水
做法:
1.所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热,放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用
2.鱼身下垫块毛巾(以防鱼身打滑),用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来,再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状
3.另,请师傅片鱼肉或用鳕鱼的童鞋直接跳过这一步
4.成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁,放入大碗中,调入少许盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉抓匀(有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好)腌制10分钟,炒制前再倒少许油拌匀
5.火龙果稍微修整下外观,一剖为二,用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来,切成鱼肉大小的丁;壳留着做盛器
6.胡萝卜,西芹切大小一致的丁,锅中放水烧开入两滴油后,放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用
7.锅中多放些油烧热后,倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白,即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用;用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒
8.炒几下后,倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒,调入盐,鸡精拌匀后,倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度,最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀,盛入火龙果容器中即可
xo酱炒鲜贝
材料:
鲜贝8个,芦笋一小把,调味料:盐,料酒,XO酱一勺
做法:
1 鲜贝切小块,芦笋切段。芦笋焯水。
2 把锅烧热,加鲜贝翻炒两下加芦笋,喷一点料酒,加少量盐。
3 翻炒几下后加XO酱,炒匀炒熟后盛起装盘。
小诀窍
1. 单纯的生炒鲜贝感觉稍微有点腥,XO酱的香浓微辣正好把腥味去掉,而且酱本身的味道跟鲜贝非常配,根据自己的口味加多加少。
2. 材料本身已够鲜,不用加鸡精。
蜜豆炒鲜贝皇
材料:
鲜元贝6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。
做法:
1、鲜元贝洗净,用刷子将外壳泥沙刷净,再将餐刀插入元贝壳内,用力将两壳撬开,将肉剜下壳3个留用。
2、将取下的元贝肉去除内脏,洗净放入盘中,加盐、湿淀粉码味,腌渍10分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗净,切长2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;红椒洗净,剁成蓉。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入红椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑶柱酱、生抽、元贝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白兰地酒翻匀后出锅,装入元贝壳内,并用胡萝卜丝、兰花、香芹装饰即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜,元贝肉质细嫩爽滑。
备注
放入白兰地酒调匀后立即出锅,否则白兰地酒的香味会受热损失。
百合炒鲜贝
材料:
百合20克,鲜贝50克,西芹菜150克,绍酒10克,素油50克,姜10克,葱10克,酱油20克,盐适量。
做法:
①将鲜贝洗净,切成薄片。百合洗净,煮熟。西芹菜洗净,切成段,姜切成片,葱切成花。
②将锅置武火上,加入素油,烧七成热时,加入姜、葱,下入鲜贝、百合、西芹菜、绍酒、盐、酱油,翻炒至熟即成。