斑马纹戚风蛋糕
材料:
鸡蛋 4个
做法:
1、先准备好原料
2、将鸡蛋磕在干净无油无水的盆里,然后将蛋黄分离出来
3、蛋白先放一边。将牛奶、色拉油倒入蛋黄盆里,再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
4、在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖,打至湿性发泡
5、将打发好的蛋白和蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。不要划圈搅拌
6、将搅拌均匀的面糊划出一半加入可可粉,搅拌均匀
7、接着取过一个蛋糕模,一大勺白面糊倒在模具中间,然后再在白面糊中间倒上一太勺可可面糊,这样依次重叠.
8、把倒好的面糊送入烤箱,上下火360华氏度,摄氏度175~180度烤约25分钟
9、烤好的蛋糕拿出来,待冷却脱模
10、切件~~享用
斑马纹戚风蛋糕
材料:
鸡蛋 4个
做法:
1、先准备好原料
2、将鸡蛋磕在干净无油无水的盆里,然后将蛋黄分离出来
3、蛋白先放一边。将牛奶、色拉油倒入蛋黄盆里,再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀
4、在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖,打至湿性发泡
5、将打发好的蛋白和蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。不要划圈搅拌
6、将搅拌均匀的面糊划出一半加入可可粉,搅拌均匀
7、接着取过一个蛋糕模,一大勺白面糊倒在模具中间,然后再在白面糊中间倒上一太勺可可面糊,这样依次重叠.
8、把倒好的面糊送入烤箱,上下火360华氏度,摄氏度175~180度烤约25分钟
9、烤好的蛋糕拿出来,待冷却脱模
10、切件~~享用
斑马纹蒸蛋糕
材料:
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)
做法:
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠
2.加入筛好的自发粉,搅拌均匀
3.再加入油和水拌匀
4.将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完
6.锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟
斑马纹蛋糕
材料:
鸡蛋2个,细砂糖32克,植物油20克,盐0.2克,水20克,低筋面粉34克,可可粉2克
做法:
1,将2个蛋白倒入无油无水的容器中
2,分3次加入20克细砂糖打至硬性发泡
3,20克植物油20克水0.5克盐12克细砂糖搅拌均匀
4,17克的低筋面粉过筛
5,1半蛋黄糊加入17克过筛低筋面粉
6,搅拌均匀
7,再加入1半打发好蛋白霜
8,翻拌均匀
9,17克的低筋面粉加入可可粉过筛
10,另1半蛋黄糊加入过筛17克低筋面粉和2克可可粉
11,再加入另一半蛋白霜
12,翻拌均匀
13,1勺原味面糊倒入容器中
14,一勺可可面糊放入原味面糊上面
13,然后再放一勺原味面糊
14,依次放入6寸磨具烤制,150度约30分钟左右。为了保证外观好看,蛋糕糊图案做好后,多出来的面糊用其他模具烤制。也可以加量用八寸模具,造型会更漂亮。
奶牛纹&豹纹戚风卷
材料:
戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45ML牛奶45ML,低粉85克(1个烤盘份量)
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和牛奶打匀
3.筛入低粉拌匀
4.取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白
5.面糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘
6.中上层,160度20-25分钟
7.取出倒扣,揭去油纸
8.晾至室温,抹上奶油
9.用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起
10.冷藏30分钟定型,切块食用
大麦町犬花纹戚风卷
材料:
低粉70克,鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30ML,水40ML
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入油和水拌匀
3.筛入低粉拌匀
4.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
5.取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
6.面糊倒在橙子片上,用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
7.中上层,160度25分钟
8.取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
9.抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
10.冷藏定型后切片食用
雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)
材料:
蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;
2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;
3、搅拌均匀后加牛奶;
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;
5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克,蛋白3个,糖50克,辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺
做法:
准备工作:
1. 红豆水:将红豆泡一夜后,加入稍多一些的水,高压10分钟(具体时间要根据红豆的量而不同,量多时间要加长.煮好的红豆如果要做蜜红豆,需要控制时间保持红豆的颗粒状),将红豆和水分开,红豆充分沥净水分,加入白糖,腌制成"蜜红豆",红豆水备用.
2. 低粉过筛.
3. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白打入无油无水的盆中,将油和红豆水一起加入蛋黄中.
4. 将蜜红豆沥干糖汁,加入一大勺低粉,混合均匀,然后筛掉多余的粉.(此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底,最早是学自异海和自由那里,不过上面的成品图蛋糕,我没把蜜豆拌匀,底部多了一些,第二次做的时候拌匀了,均匀分布在中间,但因为红豆颗粒太多,切时候被我切得跟狗啃一样,只拍了个组织来现现眼
做法:
1. 蛋白,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),放置一边备用.
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.
3. 筛入低粉,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,拌匀.
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀.
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
6. 倒入处理过的蜜红豆,轻轻拌匀.
7. 倒入模具中,抹平表面,震出气泡.
8. 长帝CDRF25烤箱,174度预热,烘烤33分钟左右.
9. 取出倒扣至凉透后,切块食用.
北海道戚风蛋糕
材料:
配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,蛋黄用糖20克,油50毫升,水50毫升,低粉80克,盐0.25小匙,草莓果酱60克,草莓酒2大匙,蛋白4个,蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄,加入水,油,果酱,酒拌匀,加入低粉,盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模,170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。
黑巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟