粤菜咸鱼茄瓜煲
材料:
【材料】:
做法:
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小诀窍
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
粤菜咸鱼茄瓜煲
材料:
【材料】:
做法:
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小诀窍
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
88msc咸鱼茄瓜煲新做法?
材料:
茄子两根-饱满的
做法:
做法:
茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。(不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出)
利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
咸鱼茄瓜煲新做法?
材料:
茄子两根-饱满的
做法:
茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。(不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出)
利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
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咸鱼茄子煲
材料:
主料:茄子两根,咸鱼1小块,
做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
咸鱼茄煲
材料:
紫茄1条,梅香咸鱼半两,瘦猪肉1两,指天椒1个,芜萎1棵,生抽少许,姜1块,米酒少许(我不会钦酒但我喜欢酒香所以每次下厨都会放点),油少许,盐少许(因为有咸鱼)
做法:
1、紫茄切成一小段,梅香咸鱼切成小块,瘦猪肉切成肉未,姜1块切丝。
2、超简单!!!芜萎最后才放!其它的一起放进沙煲里略放点水就可以煲了!!!时间大概煲十分钟左右!其间要“间中扰拌一下”小心热喔!最后放入芜萎即可。
小诀窍
咸鱼一定要用梅香的!!!有几种随便买即可。
咸鱼茄子煲
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
咸鱼茄子煲
材料:
主料:茄子3个、咸鱼1条约100克。
做法:
1、 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟
咸鱼茄子煲
材料:
长条茄子2条,咸鱼,肉末,干香菇,蒜末,生姜末,剁椒(可不放),蚝油,生抽,老抽,鸡粉,白糖,生粉,葱花,少许湿淀粉,少许香油
做法:
1、茄子去皮(也可不去)切成条,用清水漂下就不会变色啦,捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒,咸鱼适量用清水泡十分钟左右,捞起切成小粒,肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油,比平常炒菜要多些,把沥干水的茄条撒上少许生粉,入热油中炸至表面微黄,捞起沥油备用。
4、炒锅留底油,倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒,香菇粒,倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后,加少许老抽调色,调好味后,用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油,把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖,小火3-5分钟,开盖后撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲--家常菜
材料:
1.咸鱼2条
做法:
1. 茄子切成长条形状
2. 蒜米和辣椒切成碎片,咸鱼也尽量切成小块
3. 倒入7勺油
4. 大火倒入蒜米辣椒咸鱼爆香,翻炒一分钟
5. 大火倒入茄子翻炒均匀
6. 调到中火,盖上盖子,将茄子放锅里闷10-12分钟,中途要适当开盖将翻炒下咸鱼茄子免得受热不均匀
7. 出锅,放到饭碗里就完成了。
小诀窍
1.如果咸鱼不够咸的话,在盖锅闷之前可以适当放些盐。
2.茄子可以削皮味道会更美味
咸鱼茄子煲
材料:
茄子3个(自定义哦),咸鱼半只,干辣椒几个(个人口味添加数量),蒜瓣,小葱,食盐,味精,老抽,味极鲜,麻油(香油),开水
做法:
1、茄子洗净,切成约5厘米的长条,宽高约1厘米。泡水去涩味后,把水沥干。
2、咸鱼切成厚度约为0.5厘米,干辣椒切成1厘米小段,小葱切段。
3、烧热油,放入茄子炸制。当茄子变软时捞起,滤掉一点油,再把咸鱼放入炸制,酥后捞起。
4、茄子盛盘后,拌上盐(盐放到刚刚可以尝出味道就可以了,因为还有咸鱼)
5、将咸鱼绕着砂锅底摆一圈,蒜瓣绕着咸鱼摆(小蒜瓣的话就放6粒,大蒜瓣的话就放4瓣)
6、把开水倒在一个大碗里,倒入老抽(不要太多,颜色变为淡棕色即可),再倒入适量味极鲜,拌匀成料汁。
7、把茄子倒入砂锅中,在茄子上放一点味精,把调好的料汁倒入砂锅(水刚刚没过茄子即可)
8、再撒上切好的干辣椒,淋上一点麻油,盖上砂锅盖,文火慢炖。
9、15分钟后关火,打开砂锅盖,放入切好的小葱,再盖上盖即可。