鱼滑羹
材料:
马交鱼（其他鱼也可以），淀粉，盐，麻油少许，胡椒粉少许，盐，鸡精，葱花
做法:
1.先将鱼洗净剔骨留鱼肉，然后将鱼肉剁匀。
2.在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀（捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性）。
3.锅内的水烧热，然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内，滚熟，下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。
鱼滑羹
材料:
马交鱼（其他鱼也可以），淀粉，盐，麻油少许，胡椒粉少许，盐，鸡精，葱花
做法:
1.先将鱼洗净剔骨留鱼肉，然后将鱼肉剁匀。
2.在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀（捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性）。
3.锅内的水烧热，然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内，滚熟，下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。
鳕鱼滑蛋
材料:
鳕鱼，葱，鸡蛋，家乐浓汤宝鸡汤，姜，生粉，盐
做法:
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
鱼滑酿豆腐
材料:
豆腐，鱼滑，盐，鸡精，料酒
做法:
1.将豆腐切小块，把中间挖去。
2.慢慢的把鱼滑塞进去，别塞破豆腐。
3.上锅蒸4分钟即可。
4.锅内放少量清水加盐，鸡精，料酒，打芡淋在上面即可。
墨鱼滑紫菜汤
材料:
墨鱼4条，紫菜1片，姜1片，盐适量，鸡精适量，生油适量
做法:
1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净，再用搅拌机打碎，然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟，最后搓成肉滑。
2.紫菜用清水浸软洗净。
3.水烧开后加入姜片和紫菜，煮沸后再加入墨鱼滑。
4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。
简单美味——香煎鲮鱼滑
材料:
鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油
做法:
1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。
2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。
木耳萝卜煲鱼滑
材料:
木耳6朵，萝卜1斤，鱼滑200克，清水400克，胡椒粉适量，大地鱼粉适量，姜2片
做法:
1.木耳洗净后剪成小块；萝卜洗净后切块；鱼滑分成小块。
2.将适量大地鱼粉放入清水中，烧开后放入姜片、木耳及萝卜。
3.煮沸后加入鱼滑，当萝卜开始变软时即可关火，食前放入适量的胡椒。
娃娃菜浸鱼滑
材料:
娃娃菜500克，鱼滑1碗，姜，蒜，葱，盐，鸡精，油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉
做法:
1.蒜剥皮保持原颗粒大小、姜切片、葱部分切段、部分切碎、娃娃菜洗干净摘好晾干水备用。
2.鱼滑加入切碎的葱花、少许盐、少许鸡精、适量的油、少许麻油、胡椒粉、适量生粉混合顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用。
3.蒜粒下锅炸至金黄色后下娃娃菜以及少许料酒爆炒片刻加入适量的水或者上 (浸过菜面）煮至开后再改小火煮几分钟熄火 。
4.用筷子夹起适量的鱼滑慢慢放入锅内，然后盖锅盖浸（不必开火）10分钟左右再接着开火煮开后加入适量的盐和鸡精调味 撒葱段煮几分钟即可。
萝卜焖鱼滑
材料:
主材：，鱼滑（鱼蓉）450克，青葱粒1杯，鸡粉1茶匙，麻油1/2汤匙，白萝卜1条，去皮切块，胡椒粉1汤匙，油适量，汁料：份量只供参考，鸡汤(史x生)1罐，蚝油2汤匙，水2汤匙，糖1/3茶匙
做法:
1.先将鱼滑和青葱粒、鸡粉、麻油和约1汤匙胡椒粉搅匀，分成12份，快火下油(约1汤匙)起锅，将鱼滑煎至两面金黄，加入60毫升水盖盖焖3分钟，盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先下白萝卜略炒，再加入1/3鸡汤和3汤匙水盖盖煮至干身(约6分钟)，重复加汤及盖盖焖至干身直至鸡汤用完为止，加入鱼滑和汁料炒匀装盘即成。
双辣鱼滑寿司
材料:
主材：，日本豆腐皮半包(8个)，蕃茄2个，切粒，罐头三文鱼1罐，罐头吞拿鱼1罐，紫苏香草3茶匙，汁料：份量自供参考，奇妙酱7汤匙，辣椒酱2茶匙，日本山椒粉2茶匙，日本芥辣3茶匙，日本七味粉3茶匙
做法:
1.先将蕃茄，紫苏和1汤匙奇妙酱拌匀，小心地放入每个豆腐皮内，填约3成满。
2.三文鱼小心去骨，用2汤匙奇妙酱和辣椒酱捞匀，小心填满4个豆腐皮，最后洒上七味粉，放于盘中。吞拿鱼用2汤匙奇妙酱和芥辣拌匀，小心填满另外4个豆腐皮，最后洒上山椒粉，放于盘中即成。
鲜人参百合炒鱼滑
材料:
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。分量：6～8位用
做法:
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。