[[云片猪耳]]

　　 材料:
　　 猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先把[猪耳]洗好..

　　2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净

　　3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.

　　4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告

　　

[[云片猪耳]]

　　 材料:
　　 猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先把[猪耳]洗好..

　　2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净

　　3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.

　　4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告

　　

烤姜片猪肉卷

　　 材料:
　　 猪肉片1/2斤，嫩姜2两，酱油1又1/2大匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，姜汁1/2大匙，沙拉油少许
　　
　　 做法:
　　

　　(1)嫩姜洗净切成0.3mm厚片备用。

　　(2)将调味料搅拌均匀加入猪肉片腌制拌匀入味，就可以烧烤了。

　　(3)将烤架放好，排入姜片以及猪肉片烧烤，等到姜片烤到透明微黄，肉片两面烤熟，就可以把姜片捲入猪肉片中，一起溶合入味，即可食用。

　　

虾片猪肝

　　 材料:
　　 猪肝500克，虾片10片，芝麻油少许，胡椒粉少许，果汁50克，料酒少许，水淀粉少许，菜油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肝切薄片，加料酒略腌，放入沸水锅中汆至五成熟，捞起沥干水。

　　2.将果汁、芝麻油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。

　　3.炒锅烧热，下油烧至五成热，放入虾片炸至膨胀而松脆时捞起。随即下猪肝过油至八成熟，捞起猪肝，倒去锅中之油。再将锅中余油烧热，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋少许熟油起锅装盘，四周放上虾片即成。

　　

云片肝糕汤

　　 材料:
　　 猪肝或鸡肝300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油& #40;可免& #41;，胡椒粉各少许，葱、姜各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

　　2、将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻。

　　3、然后用网勺& #40;或小筛子& #41;过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。

　　4、鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中& #40;先抹少许的油& #41;并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出& #40;便是云片& #41;，全部泡在热水内留用。

　　5、将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。

　　

云片鹿角菜

　　 材料:
　　 鹿角菜150克，火腿20克，玉兰片20克，黄瓜皮20克，绿豆15克，清汤100克，味精5克，绍酒15克，淀粉50克，鸡油5克，精盐10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。

　　2、将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。

　　3、清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。

　　4、将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。

　　

韭香云片面

　　 材料:
　　 精粉500克，清水210克，蛋清1个。辅料油菜心100克，鹌鹑蛋10个，圣女果100克，胡萝卜丝50克，车厘子50克，香菜5克，火腿适量。调料精盐、味精、鸡精粉、老抽、陈醋、花生油、花雕酒、花椒、摘麦花、鸡油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、取调羹10个，打入鹌鹑蛋，用火腿丁、香菜叶点缀，上笼蒸6分钟取下呈云片，油菜心汆水备用；

　　2、先将面粉开池，加入清水和成面团，揉匀揉光，搋软后饧30分钟，将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面棍压，两面呈三条印，将面压好刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下锅煮熟捞入盆内；

　　3、清汤开锅，加精盐、味精浇入面内，云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上，炒勺上火加油烧热，下摘麦花炝锅，滴上鸡油浇入面中，外带菜码和小料(菜码：八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条；小料：胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。

小诀窍

　　特点

　　造型美观、汤清味鲜。

　　

云片鹌鹑蛋

　　 材料:
　　 鹌鹑蛋16个，鸡汤200克，豌豆苗少许，鸡汤15克，料酒10克，盐2克，味精1克，淀粉4克。
　　
　　 做法:
　　

　　取16个小酒杯，在杯内涂少许鸡油，每个小杯里磕入1个鹌鹑蛋。把豆苗叶掐下，用水洗净放在鹌鹑蛋上，小杯放入蒸锅，开锅后蒸4-5分钟。把蒸熟的鹌鹑蛋从杯中取出，放在盘中。将鸡汤倒入锅内烧开，加料酒、盐、味精，再将淀粉用少许水调稀倒汤里，搅匀成汁后浇在鹌鹑蛋上即成。

　　佐餐食。每日1次。

　　

红油猪耳拍黄瓜

　　 材料:
　　 卤猪耳朵一只，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，调料：盐，陈醋，味精，老干妈鸡油辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；

　　2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；

　　3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

小诀窍

　　1、拍黄瓜比刀切黄瓜的味道鲜，纯，不信你试试；

　　2、老干妈辣酱和卤耳朵都是咸味的，所以注意盐要少量添加。

　　

鲜笋炒猪耳

　　 材料:
　　 汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.竹笋切好汆熟，红椒切丝。

　　2.猪耳切片。

　　3.起油锅，爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟。

　　4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味。

　　5.上菜了。

　　

香拌猪耳

　　 材料:
　　 花椒10几个，八角2个，冰糖少许，水，酱油，姜，葱2根，蒜蓉，香油，香菜碎，陈醋，辣椒油
　　
　　 做法:
　　

　　1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.

　　2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.

　　3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.

　　

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