腊味油鸭饭
材料:
白米155公克，广式腊鸭腿1只，姜丝适量，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊鸭腿放入滚水中稍微汆烫一下后捞出沥干。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入腊鸭腿与水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上姜丝并排入烫好的青菜即可。
腊味油鸭饭
材料:
白米155公克，广式腊鸭腿1只，姜丝适量，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊鸭腿放入滚水中稍微汆烫一下后捞出沥干。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入腊鸭腿与水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上姜丝并排入烫好的青菜即可。
腊味油饭
材料:
材料：油饭800克，腊肠2条，肝肠2条
做法:
1.腊肠和肝肠先放入滚水中汆烫约2分钟，再起锅沥干水份后切片备用
2.取一个深盘，先舖入油饭，再摆上腊肠片和肝肠片后，移入蒸锅中以大火蒸20分钟即可完成
香辣咖哩鸭饭
材料:
米鸭1/4只，洋葱1/2个，红葱头20公克，椰奶2大匙，柠檬汁1大匙，水500㏄，沙拉油2大匙，香米白饭1碗，南洋肉类咖哩粉3大匙，红椒粉1茶匙，盐1茶匙，细砂糖1又1/2茶匙
做法:
1.将鸭肉剁小块，洗净入滚水汆烫去血水，捞起再洗净，备用。
2.洋葱去皮切片；红葱头切末，备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入作法2的红葱头末，以小火炸至略呈金黄色即为红葱酥，捞起备用。
4.在作法3中续加入南洋肉类咖哩粉、红椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鸭肉块炒3分钟，倒入水以小火煮15分钟。
5.再加入盐、细砂糖续煮5分钟，加入作法2的洋葱片、椰奶、柠檬汁续煮3分钟，最后撒上作法3的红葱酥即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
南瓜咖哩鸭饭
材料:
米鸭1/4只，南瓜200公克，洋葱末100公克，水300㏄，沙拉油1大匙，鲜奶油50㏄，香米白饭1碗，咖哩粉1茶匙，咖哩块6块，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙
做法:
1.鸭肉剁小块洗净汆烫去血水，捞出再洗净，备用。
2.南瓜去皮切块，分两等份备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱末以小火炒至金黄，加入咖哩粉、作法1的鸭肉块续炒3分钟。
4.在作法3中加入水，放入作法2的一份南瓜和盐、细砂糖调味，以小火煮15分钟。
5.续加入作法2剩余的南瓜再煮10分钟，最后加入鲜奶油、咖哩块煮至均匀即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
材料:
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法:
1. 解冻鸭子（图1），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（图2），烧一锅开水（图3），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（图4），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（图10）一个（图11）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（图12），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（图13，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（图15）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（图16）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（图17）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（图18，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
图片太多无法上传，请参看我的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果，再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。
鲜奶油鸭梨派
材料:
水45克，鲜鸭梨350克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，动物性淡奶油125克，黄油克，可可粉12克，低筋面粉60克，细砂糖18克
做法:
1.派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克第一部分：派皮制作黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。
3.在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4.把松弛好的面团擀成薄片。
5.将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
6.酥粒制作。把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7.用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
8.鸭梨去核去皮以后，切成小丁。
9.动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10.倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
11.把切成丁的梨肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
12.鲜奶油蜜桃派的制作。在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油鸭梨馅倒进派皮里。
13.在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14.把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15.待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
蒜油鸭珍
材料:
鸭珍400克，蒜泥1大匙，沙拉油50㏄，酱油膏1大匙，糖1/2茶匙，香油1大匙，卤汁材料：50CC，万用卤包1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克
做法:
1.将鸭珍洗净，以开水汆烫1分钟后沖凉备用。
2.取一个汤锅，将葱即姜拍松放入锅中，再将卤汁材料一起入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发出来。
3.将鸭珍放入锅中，煮滚后将火转至最小，维持微滚状态，约30分钟后捞起沥干，切片备用。
4.蒜泥放入大碗中，将沙拉油倒入锅中，烧热至冒烟(约200度)，立刻淋至蒜泥中搅拌。待略冷后将多余的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有调味料拌匀。最后再加入鸭珍，混拌均匀即可。
红油鸭舌
材料:
鸭舌600公克，红油卤汁1锅
做法:
1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。
2.将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。
荔芋油鸭鸡煲
材料:
油鸭腿2只，芋头12两，鸡肉12两，青蒜2两，老姜3片，椰汁1/4杯，上汤1杯，盐1茶匙半，糖1茶匙，花奶2汤匙，生粉1茶匙
做法:
1.油鸭腿用滚水浸10分钟；斩件之后放入调味上汤内煮滚，浸5分钟。
2.鸡肉切件；青蒜洗净切段；姜切粒；芋头去皮切件，先蒸10分钟。
3.起镬爆香蒜和姜粒，加入鸡肉一起炒香，再加入连汤油鸭件同炆。
4.加入芋头，炆至鸡肉熟，放盐和糖调味，再加入椰汁及花奶。
5.试好味之后，以生粉加水推芡即成。
小诀窍
能开脾胃。很多人食芋头都怕腻滞，但加椰汁油鸭煮则可助吸收。又若有积滞现象的话，饮点铁观音即解。
上海酱油鸭
材料:
1只鸭子
做法:
1： 鸭子洗净， 大锅烧开水， 放鸭子煮3分钟，浸到冷水里
2：鸭子拿纸擦干， 用盐抹鸭子里面。
3：鸭子放锅里， 鸭胸朝上， 加入所有的调料， 和足够的水把鸭子没了。
4：锅烧开之后转小火， 煮45分钟（视鸭子大小调整时间），关火， 让鸭子在锅里浸泡3个小时，然后连锅放冰箱过夜或者凉透就可以切块吃了。