姜丝麻油蛋
材料:
鸡蛋3个,姜丝15公克,麻油3大匙,盐少许,鲜鸡粉1/4小匙,米酒50㏄
做法:
1.热锅倒入麻油小火烧热,分次打入鸡蛋煎至成形后盛出备用。
2.锅中余油继续烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1鸡蛋和米酒略煮至汤汁快收干,最后加入调味料拌匀即可。
姜丝麻油蛋
材料:
鸡蛋3个,姜丝15公克,麻油3大匙,盐少许,鲜鸡粉1/4小匙,米酒50㏄
做法:
1.热锅倒入麻油小火烧热,分次打入鸡蛋煎至成形后盛出备用。
2.锅中余油继续烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1鸡蛋和米酒略煮至汤汁快收干,最后加入调味料拌匀即可。
三丝麻酱凉面
材料:
配菜:黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽(绰水)
做法:
1.先把面条煮好,捞出沥干,略淋点色拉油(或麻油),然后拿在电风扇边,左右手各拿双筷子,挑起面条,对到风吹,这样的面条是一根根的不粘连,还有一钟办法就是面条煮好后用凉水过一下,需要提醒的是做凉面的面煮的时间不宜太长,那样吃起来就不筋道了
2.凉面我喜欢弄个盆,带所有的主料调料一起放进去,撒点芝麻,
3.浇点辣油,拌匀了,味道调好了,再分盘吃,这样入味
麻油姜丝肉片(鸡腿肉)
材料:
1、三层肉或枚肉一块, 切薄片(或鸡全腿一个切小块)。
做法:
1、先把锅烧热, 下麻油中火煎香姜丝。
2、下猪肉片/鸡腿块,大火翻炒。 开始时肉片会出水,把肉块炒至干水。
3、下酱油翻炒一会后,再下酒炝锅。
4、下一至两杯水煮开(喜欢汤汁多的可以稍微下多一点水)。下1/4茶匙的糖提鲜。
5、大火煮滚一会, 等汤汁稍微收乾了,熄火, 再拌入一些麻油,就可以盛起开动囖。
小诀窍
1、可以先煎两颗蛋, 在肉片临上盘前下到锅里滚一滚,也很好吃。
2、多切一些姜丝,煎香后把一半的姜丝盛起,要吃饭前把姜丝撒在肉片上, 或撒在饭上,会很香。
麻油蛋面线
材料:
[材料]面线1束,蛋1个,老姜1/2个,黑麻油、米酒各适量,低钠盐少许。
做法:
[作法]
①倒入一小妈妈爱胡麻油热锅,蛋打下,煎成荷包蛋备用。
②老姜去皮切丝。
③水煮沸后,加入姜丝及蛋。
④加入面线,并以少许盐调味。
⑤起锅前,滴入米酒及黑麻油即可熄火。
小诀窍
有些面线制造过程中会加入盐,这种面线坐月子不适用,因为吃太多盐会使身体积存多余的水分,造成浮肿。
姜丝蚵仔汤
材料:
鲜蚵150公克,酸菜50公克,姜丝30公克,葱花少许,香油1小匙,米酒1大匙,水1000cc,地瓜粉适量,盐少许
做法:
1.鲜蚵洗净,均匀沾裹地瓜粉,放入沸水中氽烫一下后,捞起冲水备用。
2.酸菜洗净切小片备用。
3.取汤锅倒入水,加酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.放入鲜蚵,待再次沸腾后,加酒、盐调味后熄火。
5.上桌前撒上葱花、香油即可。
姜丝鲷鱼汤
材料:
鲷鱼一条,嫩姜丝少许,菇菌一盒,豆苗五两,鱼骨高汤两杯,酒一汤匙,盐一茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、红鲷鱼起肉,切成薄片;菇菌切除根部相连的部分后洗净;豆苗洗净备用。
2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内,加酒煮滚后,改小火煮五分钟。
3、加入菇菌后用盐调味,最后加入豆苗略煮后熄火,加胡椒粉即成。
小诀窍
红鲷鱼肉质弹牙,但不能太早就与盐同煮,否则鱼肉会变得韧口
冬瓜枸杞金针菇姜丝汤
材料:
冬瓜,金针菇,老姜,枸杞,盐
做法:
1、 冬瓜去皮洗净切片,金针菇洗净去根部,老姜去皮切细丝,枸杞稍稍用清水冲一下。
2、 锅中放适量清水,煮开。
3、 放入冬瓜及姜丝,煮至冬瓜6成熟。
4、 放入金针菇煮开,放入枸杞,小火焖上一会儿。
5、 出锅前放适量盐调味儿。
姜丝腊肠蒸剥皮牛
材料:
剥皮牛1条,腊肠1条,姜丝适量,生抽适量
做法:
1.腊肠洗净后切片;剥皮牛去皮去内脏洗净后晾干水后用适量盐腌15分钟。
2.将鱼放上碟中,上面铺上腊肠片和姜丝。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟后再次倒去鱼水。
5.淋适量生抽和熟油即可。
蒜香姜丝烧小卷
材料:
新鲜乌贼,蒜末,姜丝,油,酱油少许
做法:
1.先将小卷(乌贼)冲洗后,保持形状完整,不去皮,不抽肚然后再用少许盐抓抓,不冲掉.
2.起油锅下蒜末姜丝爆香后,将小卷下锅干煎,再加入酱油少许,水1杯,(也可加少许糖)小火烧至快干即可.
姜丝香干手擀面
材料:
全麦粉,高筋面粉,嫩姜,香干,黄瓜,盐,香油,辣油,醋,鸡精
做法:
1.全麦粉,高筋面粉放少许盐加水揉成面团。
2.盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3.用擀面杖擀成长圆形。
4.面饼卷在擀面杖上来回擀,直到擀成一张比较薄的大饼。
5.撒上干面粉,叠起来切成面条,撒上干面粉一条条抖开。
6.入水开煮,四分钟左右直至面条断生,最后捞出放入事先晾好的凉白开中。
7.在面团饧的时候,可以把凉拌料准备好。
8.嫩姜和香干用凉白开洗净,码好切丝,放入盆中用适量盐腌制一下。
9.最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里,加香油,辣油,醋,鸡精拌匀就可以开吃了。
小诀窍
小唠叨:1.<笨鸟和土豆泥>用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开,擀薄。 2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增加柔韧性(面团柔软有弹性且不粘手,就证明饧好了) 3.擀面条的时候,别舍不得撒干面粉在面饼上,否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的. 4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,下次这力气活得让大沈同志包揽,俺负责指挥和监督.