铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块,低筋面粉适量,沙拉油适量,姜末1大匙,照烧酱汁:1大匙,酱油1又1/2大匙,酒1大匙,青花椰菜适量,姜末适量
做法:
1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后,再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份,沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热,将豆腐两面煎至稍为上色后,再将作法1的照烧酱汁淋入,煮至略收汁即可盛盘,摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
铁板姜汁豆腐烧
材料:
家常豆腐1块,低筋面粉适量,沙拉油适量,姜末1大匙,照烧酱汁:1大匙,酱油1又1/2大匙,酒1大匙,青花椰菜适量,姜末适量
做法:
1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后,再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份,沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热,将豆腐两面煎至稍为上色后,再将作法1的照烧酱汁淋入,煮至略收汁即可盛盘,摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
铁板烧汁豆腐
材料:
卤水豆腐,辣椒,大蒜,盐,葱姜蒜粉,生抽,蚝油,糖
做法:
1、豆腐切块,撒上盐、葱姜蒜粉,入油锅煎至两面金黄。
2、放入辣椒、大蒜、生抽、蚝油、糖均匀翻炒,使酱汁完全裹在豆腐上即可装盘享用。
姜汁豆芽烧肉
材料:
豆芽菜200公克,梅花猪肉片200公克,蒜头2颗,白胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,姜汁2大匙,酱油2大匙,细砂糖1/2茶匙,米酒1大匙
做法:
1.豆芽菜洗净;蒜头切片;梅花猪肉片加入所有腌料材料腌约15分钟,备用。
2.取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,爆香作法1的蒜片,再放入豆芽菜翻炒约?分钟至熟,起锅前加入盐、胡椒粉调味即可盛盘,备用。
3.另取一锅,热锅后加入少许沙拉油,放入作法1的梅花猪肉片煎至两面焦黄,取出排列在作法2的豆芽菜上。
4.把剩余腌汁倒入锅中煮开,淋在作法3的猪肉片上即可。
姜汁豆包
材料:
豆包6片,干香菇3朵,姜1块,红辣椒1支,酱油3大匙,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,水半杯,香油1大匙
做法:
1.豆包切对半;香菇泡软切丝、姜、红辣椒切丝,备用。
2.热油锅至油温约160℃,放入作法1豆包以中火油炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,放入作法1的香菇丝、姜丝以中火爆香,再加入所有调味料,以中火煮至滚沸后放入豆包、作法1的红辣椒丝,煮约5分钟即可。
姜汁豆花
材料:
原味豆浆2000㏄,豆花粉80公克),老姜100克,二砂糖150克,水1700㏄
做法:
1.先将原味豆浆煮沸,再把豆花粉加水200㏄调成粉水,倒入煮沸的原味豆浆,调匀即成豆花。
2.取一钢锅,倒入二砂糖开小火加热,并不时翻炒,约3分钟后,加水1500㏄及去皮老姜片,用小火煮约15分钟后熄火放凉。
3.作法1的豆花,用大汤匙铲入碗中,加入作法2的糖水即可食用。
姜汁豆花
材料:
豆花材料:1500㏄,豆花粉80公克,冷开水300㏄,糖水材料:250公克,黑糖15公克,姜汁30㏄,水600㏄
做法:
1.豆花粉放入锅中,加入冷开水以打蛋器搅拌均匀备用。
2.原味豆浆倒入另一锅中以中小火煮至滚开,熄火,整锅端起举高沖入作法1锅中,静置约20分钟至凝固即为豆花,以豆花铲将表面的泡沫捞除备用。
3.二砂糖倒入干锅中小火炒出香味,加入黑糖拌炒数下,再加入姜汁和水拌匀,续煮至完全融化后再煮约5分钟,熄火保温备用。
4.以豆花铲取适量作法2豆花至碗中,淋入适量作法3姜汁糖水即可。
姜汁豆花
材料:
干黄豆 60g,葡萄糖酸内酯1/2茶匙(3g),熟花生仁 1汤匙(15g),红砂糖 1汤匙(15g),姜汁 1茶匙(5ml)
做法:
黄豆洗净,加入冷水(水量以没过黄豆2cm为宜)浸泡4小时。熟花生仁切成碎粒。
泡好的黄豆放入食品加工机中,加入600ml凉水,一起打碎成豆浆。用细筛网滤去豆浆中的豆渣,倒入煮锅中,大火煮开后放置3分钟。
用5ml温水将葡萄糖酸内脂化开,倒入煮好的豆浆中,迅速搅拌均匀,静置10分钟,待豆浆凝结成豆花。
小煮锅中加入250ml凉水和红砂糖,大火煮滚成糖水,关火。
将煮好的红糖水盛入小碗中,舀入豆花,淋入姜汁,撒上花生碎,喜欢吃甜的可以多加一些红砂糖在
上面。
小诀窍
葡萄糖酸内脂是一种做豆腐和豆花的凝固剂。如果觉得自己在家磨豆浆麻烦,也可以从超市中买那种现成的浓豆浆,煮开后加入葡萄糖酸内脂一样可以点成豆花。
姜汁豆角
材料:
豆角1把,姜1块,红辣椒半个,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,香油,植物油
做法:
1、豆角洗净,去掉头尾,摘成小段。
2、红辣椒切成丝。
3、姜去皮洗净,切成块再放入料理机中,加入少许纯净水和盐,打成姜汁。
4、锅内加水、少许植物油和盐,烧沸。
5、放入豆角焯烫至熟。
6、将焯熟的豆角捞起,过下凉水,然后捞起沥干水分。
7、锅中加油烧热,下红椒丝煸炒片刻,盛出放入豆角碗中,再加入姜汁。
8、再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉,最后加入香油拌匀。
9、盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,食用时取出装盘即可。
姜汁铁板豆腐
材料:
油、姜、生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯、玉米淀粉2小勺、
做法:
南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉;平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎直至煎至两面金黄色,盛出备用;
锅内剩下的油,放入姜爆香;放入煎好的豆腐块;倒入生抽2大勺、砂糖2小勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、高汤1/3杯
大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖;
另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟;再放入西兰花烫至半熟;倒入锅内适量的水淀粉(玉米淀粉2小勺、清水3大勺)待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠,加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅
1、煎豆腐时锅内要留一些空隙好翻动豆腐;
2、这道菜的生姜量要用多一点,才能吃出姜汁的特色哦。
姜汁铁板豆腐
材料:
南豆腐350克(嫩豆腐,不要买老豆腐),姜蓉1大匙,胡萝卜50克,西兰花100克,蒜蓉1大匙,玉米淀粉20克,生抽2大匙,A,砂糖2小匙,A,蚝油1/2大匙,A,料酒1大匙,A,高汤1/3杯,A,玉米淀粉2小匙,水淀粉,清水3大匙,水淀粉,
做法:
1.南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉
2.平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎
3.直至煎至两面金黄色,盛出备用
4.锅内剩下的油,放入蒜蓉,姜蓉爆香
5.放入煎好的豆腐块
6.倒入生抽2大匙砂糖2茶匙蚝油1/2大匙料酒1大匙高汤1/3杯
7.大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖
8.另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟
9.再放入西兰花烫至半熟
10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠
11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅