芦笋豆豉爆藕丁
材料:
芦笋一把,莲藕1根,老干妈豆豉2汤匙,小米椒6根,大蒜3瓣,花椒1小把
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小诀窍
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
芦笋豆豉爆藕丁
材料:
芦笋一把,莲藕1根,老干妈豆豉2汤匙,小米椒6根,大蒜3瓣,花椒1小把
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小诀窍
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
芦笋豆豉炝藕丁
材料:
芦笋一把 莲藕1根
做法:
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮,然后切成丁备用;芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁,芦笋尖一段保留半指长的段;小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热,油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟,倒入老干妈豆豉炒匀,最后调入少许盐和味精即可
小贴士:
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味,待颜色稍变即可捞出扔掉,这样菜里既有花椒的香味,吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大,指甲壳般大小即可,这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味,所以最后调入少许的盐和味精即可
宫爆藕丁
材料:
鲜藕,郫县豆瓣酱,大葱,食用油,糖,醋,鸡精,水少许
做法:
1.鲜藕去皮切丁,放清水浸泡,沥干水分备用。
2.大葱切长条,再切成细粒。
3.起锅倒油,烧至5成热,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味后加入葱粒。
4.将藕丁倒入锅内翻炒,依次加入糖,醋,少许水。加热至藕丁熟,用鸡精调味即可 (豆瓣酱原味有咸,烹制时就不必加盐了)
小诀窍
酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,是一道开胃下饭的好菜菜。
蒜茸豆豉爆排骨
材料:
排骨,生抽,白胡椒面,盐,蒜头,豆豉,姜,料酒,糖,辣椒
做法:
1.将排骨(用生抽、白胡椒面、盐)腌制下;
2.将蒜头、豆豉、少量姜(用来提味)剁碎;
3.排骨用姜片焯水十分钟左右,然后冲去泡沫备用;
4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香;
5.倒入排骨,兜匀,放生抽老抽、少许糖(用来提味)、胡椒面,迅速搅拌均匀,放半壳水,盖盖子二至三分钟,水干放少少料酒,兜几下,放在碟里;
6.再在原来的锅倒入菜椒,兜匀,点入精盐,迅速翻动一小会,上锅,排放在排骨周围,再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香,起锅,放在排骨面上。
小诀窍
此菜咸香型,色彩丰富,引人食欲。 真是很香很香,下饭和下啤酒都相当不错的。谢谢各位!
豆豉爆鸡
材料:
剖净鲜鸡半只,约480克,菜油480毫升(另加两汤匙),冬葱5个,豆豉1汤匙,生姜末1汤匙,大蒜茸1茶匙,绍酒1茶匙,青辣椒丝1/2茶匙,红辣椒丝1/2茶匙,大葱1根,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,糖1/2茶匙,麻油少许,腌料︰,酱油2汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.鸡洗净切块,用腌料拌腌10分钟。锅下油,放入鸡块炸至金黄色,盛起沥干候用。
2.冬葱切末,炸香。豆豉切碎。
3.锅烧热,下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉,放入鸡块。
4.放入冬葱,洒入绍酒,注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料,焖至汁液浓稠。若汁液过稠,可酌量再加入一汤匙清水。
5.撒入大葱末,即可上桌。
豆豉爆青椒
材料:
甜青椒350克,豆豉25克,生姜2片,青葱25克,甜面酱50克,生粉5克,精盐、砂糖、味精各适量。
做法:
1.青椒去籽切成菱形块。
2.植物油25克置炒锅烧熟后降温至五成热,爆香姜、葱末,下豆豉煸出香味,加入甜面酱,煸炒均匀,下青椒块煸炒成翠绿色,加入精盐、砂糖、味精,翻炒均匀,用水生粉勾薄芡即起锅。
甜脆、香鲜。
干葱豆豉爆鸡球
材料:
主料:琵琶腿三小个(剔出肉在4两左右)
做法:
1、主要食材:干葱就是剥着麻烦,这个最好交给脾气温和的人去干否则易生变。
2、给大家演示一下鸡腿的剔内方法:先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开,然后把鸡腿反过来,把关节处的骨头用刀背砸断,这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕,大部分就骨肉分离了。然后把关节切断,那头用刀来几刀就可以了。要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头,不要忽略了,不然会扎着嘴。当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
3、腿肉切成比鸡丁再大一些的块,要连着皮。
4、腌鸡肉:用料酒、盐、淀粉抓匀,姜蒜切末备用。
5、坐油滑鸡球,油温在5成热,下鸡球,变色后再过十秒放入干葱过一下油。因为干葱毕竟是一团团的,不太好熟,而且这样会刺激它的香气分子的觉醒,放入有五秒就可以全捞了。
6、坐底油,一点即可,煸姜蒜末,然后下我们熬好的豉汁,因为已经是炒好了,所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了,炒开就可以了,记住火不能太大。
7、然后放滑完油的鸡球和干葱炒一下,火开大,放料酒。记住,当要放料酒的时候一定火要大,锅要热,不然酒香出不来。
8、然后放老抽,这里没有具体分量,颜色变黄就可以了。然后糖、蚝油,加一些水(别多了,有个20克就够),大火烧一下,收汁。
9、还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁,让汁紧紧的裹住鸡肉。
芦笋豆腐干
材料:
鸡汤1000克,芦笋150克,豆腐干40克,口蘑(干品)20克,精盐3克。
做法:
①把芦笋放水中汆一下,除掉异味,将其切成3厘米长的细丝;洗净口蘑,泡发,切成细丝;蒸软豆腐干,控干水分,也切成丝,将以上各料分类摆放到同一盘内。
②将锅内鸡汤烧开,放入盐调味,盛入摆菜丝的盘内,加盖用旺火蒸半小时,即成。
芦笋豆干炒肉丝
材料:
芦笋,豆干,猪肉,盐,油,黑糊椒粉(最好是现磨的那种)
做法:
1、猪肉切成丝,加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫,适量盐,用手揉捏拌均再腌一会儿;
2、芦笋将半段嫩的部分切断,将后半段老的部分刨去皮,其内芯还是嫩的。
3、将芦笋切斜刀块,放开水中抄一下捞出;豆干切成丝;
4、先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出,然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒;
5、芦笋七分熟时放入肉丝,放适量盐,如果干的话,淋些高汤或水,注意芦笋不要炒烂了,断生即可,要脆嫩。
6、最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。
豆豉香悟笋豆腐
材料:
莴苣 1根
做法:
1、莴苣去皮,切小丁。
2、豆腐切小丁,开水里煮一下定型。
3、肉切丁,加酱油、糖和干淀粉拌匀。
4、热锅,下适量油,先划炒肉丁,接着下豆豉炒香。
5、将煮过的豆腐倒入继续翻炒,加少许清水,盖上盖子煮一小会儿。
6、再倒入莴苣继续翻炒,汁干装盘。
小诀窍
这里我不放大蒜、姜片之类是为了不夺莴苣的香气。