牛奶炒蛋清
材料:
主料:鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,
做法:
1)将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。
2)炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。
牛奶炒蛋清
材料:
主料:鲜牛奶250克,鸡蛋清500克,
做法:
1)将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。
2)炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。
土司鲜奶炒蛋
材料:
土司3片,鸡蛋4个,鲜奶100㏄,葱花1大匙,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.土司去边后加鲜奶泡软,再加入太白粉用筷子搅烂,备用。
2.鸡蛋放大碗里加盐打散,备用。
3.将作法1及2的材料混合,并加入葱花拌匀。
4.烧热油锅,倒入作法3的土司蛋液,以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟,盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。
香浓牛奶炒饭
材料:
主料:米饭一份,牛奶200毫升,辅料:洋葱,香肠,青豆,胡萝卜,玉米粒,调料:鸡汤半碗,盐少许
做法:
先电饭煲蒸熟米饭备用,最好一份泰国香米饭,一份粳米饭,比例是4:6,这样混合的米饭既有口感又有色泽。
洋葱、香肠、青豆、胡萝卜、玉米粒切得小丁的备用。
热锅倒入橄榄油,放入洋葱爆热后加入各色蔬菜翻炒,出香味后放入米饭炒散。
再加入200毫升牛奶和半碗鸡汤,慢慢炒干,再加入适当的盐就可以出锅了。
小诀窍
关键在于炒米饭时不宜旺火,否则米饭容易炒糊。为了增加奶香味,也可以加上少许芝士碎。配菜可以自行选择:玉米粒、青红椒、鸡蛋、莴笋、鸡肉都是不错的选择。
美奶炒四季豆
材料:
四季豆150公克,蒜末1/2小匙,乳酪丝30公克,鱼卵适量,美奶蛋黄酱适量
做法:
1.四季豆放入沸水中汆烫一下,捞起放入冷水中冷却,再沥干备用。
2.热锅,放入作法1的四季豆、蒜末稍微拌炒一下,再加入美奶蛋黄酱及乳酪丝炒匀。
3.将作法2盛盘,撒上鱼卵即可。
鲜滑白嫩鲜奶炒虾仁
材料:
活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个(约150g)、新鲜豌豆一小把、淀粉1汤匙、盐、白糖、料酒、厚水淀粉1茶匙
做法:
1. 准备好食材
2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。
6. 锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。
8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小诀窍
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。
2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。
3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。
妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。
妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
牛奶蛋清莲子糊
材料:
鲜牛奶250毫升,鲜鸡蛋2个,石莲子50克。
做法:
将石莲子磨粉,加水适量煮莲子粉成糊状,放入冰糖或白砂糖调味,再放入牛奶和鸡蛋清拌匀,煮沸即可服食,每日或隔日1次。
煎蛋清汤米粉
材料:
鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿
做法:
1.随便什么青菜都可以丢进去~
2.先把汤做好~
3.米粉煮好过下冷水,再捞到碗里~
4.煎好的鸡蛋~
5.把菜汤倒入米粉中,铺好青菜,放上煎蛋就搞定了!
小诀窍
很简单,很清淡~
蛋清炖鲜奶
材料:
蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法:
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
小诀窍
小贴士: 1 蒸的时间一定要注意,若是蒸过了头,就没有爽滑细腻的口感了。 2 夏天可冷却冰镇后食用,冰爽细腻的口感,绝对不输给果冻。
肠仔蛋清汤
材料:
肠衣160~240克,鸡蛋5只,葱3根(切碎),芹菜1根(切碎),芫荽1棵(头、叶分开),云耳2~3朵,上汤4量杯(1000克)。调味料:生抽3汤匙,鲜露1汤匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)肠衣洗净,沥干;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,灌入肠衣内,以棉绳每隔7~8厘米扎结一段(似肠仔蛋),直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼,以冷水小火蒸10分钟,取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸,加入云耳和调味料,再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍
(1)如不用蛋液,可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力,然后再烹制。
胡萝卜泥蒸蛋清
材料:
胡萝卜100克,鸡蛋清2个,精盐2克。
做法:
将胡萝卜洗净,蒸熟,压成泥备用。鸡蛋去掉黄留清,加盐、胡萝卜泥搅匀,上屉蒸8~9分钟即可。