泡椒肝片
材料:
主料:猪肝400克,
做法:
1.将猪肝去掉肝筋,洗净控水,切成“柳叶片”,加精盐、淀粉、水拌匀;
2.辣椒洗净切段;
3.姜、蒜切薄片,葱切寸段;
4.木耳洗净撕小朵;
5.油菜择洗干净;
6.酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁;
7.炒锅注入花生油烧至七成热,放入肝片炒散,加姜蒜片、泡辣椒段煸炒,放入木耳、葱段、油菜心翻炒,倒入味汁炒匀即可。
小诀窍
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
泡椒肝片
材料:
主料:猪肝400克,
做法:
1.将猪肝去掉肝筋,洗净控水,切成“柳叶片”,加精盐、淀粉、水拌匀;
2.辣椒洗净切段;
3.姜、蒜切薄片,葱切寸段;
4.木耳洗净撕小朵;
5.油菜择洗干净;
6.酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁;
7.炒锅注入花生油烧至七成热,放入肝片炒散,加姜蒜片、泡辣椒段煸炒,放入木耳、葱段、油菜心翻炒,倒入味汁炒匀即可。
小诀窍
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
洋葱炒肝片
材料:
猪肝尖1片,大洋葱0.5个,青葱几根,淀粉1大匙,米酒或者料酒1大匙,生抽1.5大匙,白糖1小匙,素油1大匙
做法:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净,然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素,一定要认真做好。洋葱切丝,青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分,用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水,关火。把肝片丢进去马上用划散,烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了,血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油,先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了,下肝片,马上生抽白糖跟着下去,大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
炒肝片
材料:
主料:猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙
做法:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
白油肝片
材料:
猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。
5、烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。
酸椒炒肝片
材料:
猪肝200克,野山椒10个,小红辣椒2个,蒜2瓣,葱白一节,调味料:盐,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡精
做法:
1 猪肝切片,用盐,料酒,淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片,辣椒,葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐,醋,胡椒粉,鸡精,水淀粉,调成汁备用
4 炒锅加少许油,加辣椒煸炒两下,盛出
5 锅中加油烧7成热,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,葱段炒匀
6 加辣椒,倒入调好的汁炒匀即可
喼汁汁猪肝片
材料:
材料:猪肝350克,虾片30克,红椒半只,葱1根,姜2片
做法:
1、猪肝洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟;葱白切成葱丝,姜也切成细丝。
2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;取一空碗,加入酱汁的所有调料,调匀备用。
3、烧开锅内的水,放入猪肝片焯至变色,快速捞起沥干水。
4、烧热1碗油,放入虾片炸至膨胀酥脆,捞起用厨房纸吸干余油,排放至盘中。
5、锅内留少许油,炒香姜葱丝,放入猪肝片快速翻炒均匀。
6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。
7、将炒好的猪肝片盛入炸虾片上,淋入汤汁,即可出锅。
老店熘肝片
材料:
用料主料:羊肝450克配料:红鲜椒、洋葱调料:(口急)汁、蒜片、老抽、味精、鲜汤、淀粉、精制油
做法:
1、羊肝改刀成柳叶片,用干淀粉浆好,入水氽至七成熟。
2、勺内加底油,放入蒜片、红鲜椒,加鲜汤、调味品,放入羊肝片翻炒,勾芡,淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好汆水和熘制的火候。
何首乌肝片
材料:
何首乌液20毫升,熟地液20毫升,新鲜猪肝250克,水发木耳30克,青菜叶少许,生粉、酱油、黄酒、花生油、麻油、醋、精盐、清汤、姜、蒜、葱各适量。
做法:
将首乌、熟地用煮提法制成浓度为1:1的药液,从中各取20毫升。将肝片加入少许首乌、熟地汁和食盐,用生粉20克拌匀,将剩余的首乌、熟地汁及精盐与酱油、黄酒、醋和剩余的生粉水对成汁。炒锅入油,置旺火上烧至七八成熟时,放入拌好的肝片滑透,漏勺沥去余油。锅内剩油50克下入蒜片、姜末略煸后入肝片、木耳、青菜叶翻炒两下,倒入滋汁炒均,淋入麻油少许,下葱丝,起锅即成。佐餐食用,可分2次服完。注意事项:上为一人一日量。何首乌不宜过量。因其可引起大便溏泄。专家叮咛:脾胃虚弱,气滞湿阻,腹满便溏者忌服;湿热壅盛者不宜服食。
菠菜肝片
材料:
菠菜50克,猪肝250克,水发木耳25克,花生油、蒜片、葱节、生姜丝、精盐、料酒、酱油、湿淀粉、清汤各适量。
做法:
将猪肝去筋膜切片,加入适量湿淀粉和食盐搅匀。酱油、料酒、盐、醋、汤、湿淀粉勾成汤汁。锅中油烧至七八成熟,下肝片炸透,用漏勺沥去余油,锅内剩油50克,投入蒜片、姜丝略煸炒后,放入肝片、木耳、菠菜翻炒几下,倒入汤汁炒匀,下葱节,出勺装盘即成。佐餐服用。上为一人一日量,宜分二餐服用。专家叮咛:外感风寒者不宜服用;脾虚便溏者不宜多食菠菜。
养血肝片
材料:
熟地20克,当归15克,鸡血藤15克,丹参15克,鸡蛋2个,黄瓜50克,猪肝250克,生姜10克。
做法:
猪肝剔去筋,洗净后,切成长4厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。生姜切成米粒大,鸡蛋打碎搅匀,黄瓜切薄片。用上述中药包煎45分钟后,去中药取药汁200毫升,放入肝片文火煎煮至熟,捞取肝片,另取30毫升药汁备用。将肝片和鸡蛋拌均匀后,和黄瓜薄片轻炒后,放入30毫升药汁后即成。以上为2日量,每日2次,早晚尽服,连续2周。注意事项:肝片易熟,不宜过煮。专家叮咛:有急性感染时不宜用;急性乙型肝炎不宜用;慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、尿黄、腹胀满、大便干结者不宜用,或脾胃虚弱症见纳差、脘腹胀满、大便溏薄者不宜用。