蛤仔猪肚汤
材料:
蛤仔20粒,猪肚1/2个,鲜香菇6朵,荷兰豆50克
做法:
1、猪肚反面用盐冲洗,再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透,捞起待凉。
2、将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切,荷兰豆去头尾。
3、将冷却后的猪肚切块,放回原来的猪肚汤内,加入鲜香菇,待滚后再放蛤仔于汤内,然后加入荷兰豆,最后用盐、味精调味即可。
蛤仔猪肚汤
材料:
蛤仔20粒,猪肚1/2个,鲜香菇6朵,荷兰豆50克
做法:
1、猪肚反面用盐冲洗,再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透,捞起待凉。
2、将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切,荷兰豆去头尾。
3、将冷却后的猪肚切块,放回原来的猪肚汤内,加入鲜香菇,待滚后再放蛤仔于汤内,然后加入荷兰豆,最后用盐、味精调味即可。
红萝卜薯仔猪骨汤
材料:
扇骨1斤,红萝卜200克,蕃茄2个,马铃薯300克,蜜枣1-2颗,姜2片,盐,清水8-10碗
做法:
1.把砍成小块的扇骨放开水里烫下,去掉血水.
2.马铃薯去皮切成块,红萝卜去皮切小块.
3.把姜片,(1) 和 (2) ,蜜枣,一半的蕃茄放进锅里,放清水8-10碗.
4.大火烧开15分钟后,转小火煮1小时,放进余下的蕃茄,烧开后,转小火再煮30-40分钟,放盐即可.
小诀窍
此汤营养美味,又能开胃健脾.
蚵仔猪肠面线
材料:
A.蚵仔150g,地瓜粉适量,B.猪肠200g,红面线120g,高汤1200cc,C.老姜片4片,青葱2根,花椒5g,八角6颗,料理米酒20cc,盐少许,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,香菜适量,胡椒粉适量
做法:
1.将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.将猪肠肥油剪除,将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼,蒸约三十分钟拿起,并切成1公分小段备用。
5.老姜切片、青葱切段备用。
6.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关至小火。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
咸渍蛤仔
材料:
蛤仔500公克,渍汁:20cc,酱油50cc,蚝油30cc,蒜末12公克,辣椒末30公克,糖15公克,味精15公克,冷开水600cc
做法:
1.渍汁所有材料充分拌匀;蛤仔以冷水浸泡约2小时,使其吐沙后,洗净沥干备用。
2.将作法1的蛤仔放入锅内,倒入微微腌满的冷水量,以小火煮至蛤仔全部呈微开状,马上取出。
3.泡入作法1拌均的渍汁中约1天至入味即可。
炒蛤仔
材料:
蛤蜊150公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,九层塔10公克,糖1小匙,酱油膏2大匙
做法:
1.蒜头切末;辣椒切末;葱切小段;蛤蜊泡水吐砂,备用。
2.热锅倒入适量的油,放入作法1的蒜末、辣椒末、葱段爆香。
3.加入作法2的蛤蜊盖上锅盖焖至蛤蜊打开,再加入所有调味料炒匀。
4.最后加入九层塔炒熟即可。
青菜炒蛤仔肉
材料:
蛤仔肉250克,小白菜150克,黄酒,精盐,味精,葱花,生姜末,植物油各适量。
做法:
将蛤仔肉去杂洗净,小白菜择洗干净切片。油锅烧热,下葱花,生姜末煸香,入蛤仔肉爆炒,加入黄酒,精盐炒至入味,再放小白菜炒至入味,出锅即成。
炖蛤仔
材料:
蛤仔40g,白萝卜100g,胡萝卜30g,煮竹笋40g,干香菇2g,生姜少量,青芦笋40g,色拉油2小匙,A材料(盐1/3小匙,酱油1/2小匙,料酒1小匙,淀粉1小匙,高汤3/4杯)。
做法:
(1)、将白萝卜与胡萝卜切成5cm厚的扇形,用水浸泡干香菇后滤干,去柄,切成薄片。
(2)、将煮好的竹笋切成薄片。
(3)、煮好青芦笋后斜切成片。
(4)、将生姜切成细丝。
(5)、在锅中加油烧热,依次放入(4)、(1)翻炒,加入高汤煮12分钟。加入(2)、(3)、蛤仔及A材料,煮至变软。然后用加入2小匙水稀释而成的淀粉汁勾芡。
2人份。
油菜炒蛤仔
材料:
油菜各150g,蛤仔(剥好的肉)40g,生姜少量,色拉油2小匙,酱油1/2小匙,料酒1/2小匙。
做法:
(1)、用沸水将油菜煮开,滤干水分,切成4cm长的段。
(2)、将蛤仔肉放入笊篱中迅速洗净。
(3)、将生姜切成姜末。
(4)、在平底锅中加油烧热,将生姜丝、油菜、蛤仔依次放入锅中炒。
(5)、将蛤仔肉加热后放入酱油、料酒搅拌。
可用菠菜、芹菜、青梗菜、京菜等代替油莱。
2人份。
海味蛤仔饭
材料:
米160g,墨鱼(去皮)50g,鳕鱼60g,蛤仔(带壳)30g,固体汤1/4个,水2杯,洋葱50g,西红柿(水煮、罐头)100g,青豌豆(煮)20g,黄油1大匙,白葡萄酒2小匙,盐1/5小匙。
做法:
(1)、把米洗净,用筛子滤干水分。
(2)、把墨鱼切成轮状,把鳕鱼切成适当大小。
(3)、把洋葱切成大约5mm的块状。
(4)、把西红柿切碎。
(5)、在锅中加热黄油,翻炒洋葱,到炒透之后把米加入锅中,不停翻炒,加入(2)和(4)一起炒,然后把白葡萄酒和高汤、盐倒入锅中煮,到煮开之后用勺子混拌,盖上盖子后再用小火煮15分钟,蒸10分钟,最后加入蛤仔和青豌豆混拌。
2人份。
四神猪肚汤
材料:
云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,猪肚半个,姜6片,水8碗
做法:
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水糟,倒入适量面粉、油和醋,反复揉
搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一遍,用刀内外刮一次,以去除污物,用水
洗净。
2、煮一锅水,加入3片姜和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮3到5分钟至猪肚变硬,捞
起冷却后切成约2厘粗的条状备用;
3、把云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净,放入猪肚、姜、和半碗米
酒,武火煮20分钟,转小火煲2个小时,下盐调味即可食用。