葱油芋头
材料:
主料:芋头300克,
做法:
1.将芋头洗净,放水锅内煮熟透,捞出,剥去皮,切成块;
2.将香葱去根和老皮、黄叶,洗净,切成末;
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入一半葱末,炒出香味;
4.放入芋头炒几下,加入适量水和精盐,盖上锅盖,用小火烧到汤汁近干;
5.加入余下的葱末、白糖、味精和香油,炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
葱油芋头
材料:
主料:芋头300克,
做法:
1.将芋头洗净,放水锅内煮熟透,捞出,剥去皮,切成块;
2.将香葱去根和老皮、黄叶,洗净,切成末;
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入一半葱末,炒出香味;
4.放入芋头炒几下,加入适量水和精盐,盖上锅盖,用小火烧到汤汁近干;
5.加入余下的葱末、白糖、味精和香油,炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
葱油芋艿
材料:
盐,油,香葱1小把(切成葱花),芋艿6只(500克左右)
做法:
1、芋艿煮熟剥皮切成大块;
2、锅中热油爆一半葱花出香味,放入切好的芋艿,炒片刻倒入一小碗水,撒入鸡精和少许盐;
3、煮5分钟左右后撒入剩下的一半葱花,关火盛盘即可
小诀窍
1、葱尽量多一点,就靠葱来提香,爆葱要用中小火,注意别爆黄了不好看。
2、煮芋艿时放些盐,容易入味。
葱油芋仔
材料:
芋艿籽,葱,油,盐,糖。
做法:
1把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿,大火煮沸;
2改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃);
3把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮,个头较大的芋艿可以切开成块,把葱切成葱花备用。
4炒锅烧热后加入油,稍微加热后放入葱白部分,编出香味后放入芋艿翻炒;
5加入适量清水,调入盐和少许白糖,换用小火煮5-6分钟;
6中间注意经常翻炒几下不要粘锅,至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
葱油芋艿
材料:
煮熟的芋头 小葱 酱油 盐 糖 鸡精 各少许
做法:
第一步: 芋头首先要蒸或煮熟备用,锅放油加热,待油热后倒入芋头翻炒。尽量把芋头切成小块,这样比较容易入味。
第二步: 倒入酱油翻炒后,加水放盐、糖盖上锅盖,同时开中火焖入味……
第三步: 待汤汁渐渐收干时,加葱末、鸡精少许翻炒,出锅装盘。
红油芋结
材料:
黄瓜两根,2根,魔芋结1盒,醋,盐,辣椒油
做法:
1.黄瓜两根,魔芋结一盒。
2.锅里烧开水,把魔芋结倒进滚水里烫一分钟。然后捞出来浸在凉水里。
3..黄瓜切丝,铺到盘子里,上面摆上芋结。把醋,盐,辣椒油倒进一个小碗里(红油的做法见于凉拌海带丝 ),搅拌均匀,浇在芋结上,简单美味的红油芋结就成功了!
红油芋儿鲶鱼
材料:
鲶鱼 1条, 小芋头 400g, 老姜 10g, 蒜 4瓣, 香葱 2棵, 香菜 1棵, 干辣椒 15g, 花椒 5g, 郫县豆瓣酱 40g, 盐 1茶匙(5g), 白砂糖 1茶匙(5g), 米醋 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 2汤匙(30g), 油 3汤匙(45ml), 高汤 1000ml
做法:
1、鱼清除内脏,洗净血污,切成2cm厚的段,放入碗中加盐、料酒(1汤匙)、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅,大火蒸至熟透(用筷子可轻松刺穿),去皮后切大块,放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块,烹入料酒(1汤匙)加入高汤、糖、醋大火煮沸,调成小火烧至鱼入味,调入盐,盛入碗中,撒上葱花即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
红油芋儿焖鸡
材料:
三黄鸡半只,芋头(芋艿)10颗,新鲜红椒10颗,花椒20颗,大蒜5瓣,生姜10克,大葱1根,八角3颗,陴县豆瓣酱1/2大匙,米酒1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,蚝油1小匙,
做法:
1.将芋头放入锅内,注入冷水加上锅盖煮20分钟。取出用冷水冲凉剥去表皮,切成小块备用
2.大蒜去皮切成片,生姜去皮切成片,大葱切段,红椒去蒂。八角和花椒用水洗净,三黄鸡斩成块状
3.锅内放入油,冷油小火放入花椒炒出香味,捞起花椒丢掉。放入姜片,蒜片,大葱,红椒小火炒出香味
4.加入鸡块,用中火翻炒至色泽由红转白色,肉质变紧缩,加入米酒少量,炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀
5.加入芋头块,生抽,蚝油,砂糖及清水,水量至鸡块的2/3处。加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟
6.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
葱油葱油
材料:
干料:
做法:
没有培根,没有菠菜, 没有奶酪,我就加了点肉糜和葱。完全属于家里有什么, 我就放什么。
预热烤箱 400 F。人家玛芬模子抹油防粘 , 我有做纸杯蛋糕的纸头。干料湿料打匀轻拌,加葱粒和肉糜一起拌匀。混合料加入玛芬模子3/4 满,放烤箱烤。前后30 分钟左右就可以了。
卖相还可以,我就带去参加成仙吃喝团8大了,无人喝彩,最后我让别人打包带回家, 我自己也带回来几个,第二天,微波炉转转,也蛮好吃的,很香的,您想放葱油和肉糜烤的,也就是咸的葱油蛋糕, 还行吧。不过,我的小女儿说我是破坏了美国文化,呵呵,ABC有时显得特有文化。
哪有只做一种的,我在翠花姐的小面包的基础上,发展了葱油葱油理论,也就是葱油小面包,放的是培根和葱,特别特别的香的。
南瓜芋头煲
材料:
芋头,南瓜,银杏少许,牛奶,盐,鸡粉,油
做法:
1、芋头、南瓜切成小块,分别放油里炸到5成熟捞起备用。
2、锅里放少许的油,用蒜头、葱头爆出香味,倒入芋头、南瓜、银杏,加入盐、鸡粉,半碗水用小火煲10分钟,最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。