本帮目鱼烧肉
材料:
目鱼，五花肉，鸽子蛋，老抽，生抽，葱姜，料酒，冰糖
做法:
1.锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。
3.锅热少许油，爆葱姜后放入五花肉翻炒，加料酒，老抽、生抽，稍上色后倒入一碗水没过肉块，加盖煮开，转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖，放入目鱼块，和鸽子蛋，再加水一碗，小火将水收干，最后撒上葱花~
本帮目鱼烧肉
材料:
目鱼，五花肉，鸽子蛋，老抽，生抽，葱姜，料酒，冰糖
做法:
1.锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。
2.目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。
3.锅热少许油，爆葱姜后放入五花肉翻炒，加料酒，老抽、生抽，稍上色后倒入一碗水没过肉块，加盖煮开，转中小火收汁。
4.第一次收汁后加入冰糖，放入目鱼块，和鸽子蛋，再加水一碗，小火将水收干，最后撒上葱花~
本帮红烧肉
材料:
猪五花，花椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，盐，油
做法:
1、猪五花切块（切记不要太小）过水去腥；
2、起油锅下花椒，然后去掉花椒；
3、之后加葱，姜，猪五花用中火煎至表皮发金黄；
4、加料酒，老抽，生抽，冰糖，少许盐高温翻炒；
5、加冷水用小火炖煮1小时；
6、撒葱翻炒盛出。
上海本帮红烧肉
材料:
猪五花肉，葱，姜，桂皮，料酒，冰糖，老抽。
做法:
先热油锅，放入切好的葱姜鞭炒，放入切小块洗净后的五花肉，鞭炒至肉表面变色，然后加入料酒、桂皮，料酒淹平肉大火煮开关小火盖上锅盖焖煮。大约3到40分钟左右开盖加入少许老抽（半小碗左右）、冰糖（大块5块左右），翻炒后盖上锅盖继续焖煮等冰糖完全溶解，汁水粘稠即可。
本帮红烧肉
材料:
带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒
做法:
1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。
2、油热后放肉入锅，炸！
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。
5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。
6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。
小诀窍
火不要太猛；炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。
章鱼烧鱿鱼烧
材料:
1，章鱼或鱿鱼适量（实在没有只能用鱿鱼丝了），卷心菜（不喜欢吃可以不放）
做法:
1，将粉，水和鸡蛋混合，做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。
2，把机器烧热，刷一层油。
3，倒入混合面糊，撒上章鱼，放上切碎的卷心菜，再倒入面糊
4，待面糊熟的差不多，把章鱼烧翻面，灌入面糊后熟了就可以吃了。
【至于如何翻面：
首先，要用棍子把半面的球体挑竖起来，然后倒入面糊，再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】
小诀窍
第一，想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。
第二，分三种吃法，可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃
可以蘸酱汁吃
还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……
本帮味的锅包肉片
材料:
猪瘦肉，生粉，盐，料酒，鸡精，葱姜，糖，醋，生抽
做法:
1.猪肉切片，用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。
2.肉片裹上生粉入油锅炸两遍，成金黄色后捞出。
3.准备一个小碗，放醋、糖、生抽少许，入微波炉加热后混匀成调味汁。
4.锅热少许油，煸炒葱姜丝，倒入炸好的肉片，再倒入调味汁，使之包裹住肉片即可起锅。
本帮糖醋小排
材料:
猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。
做法:
1、将排骨切成2厘米长的段，加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。
2、将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。
3、锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。
菜品
小诀窍
特点
色泽油亮，口味酸甜。
上海本帮炒饭
材料:
主料：白米饭、青豆、玉米、胡萝卜、蛋（另外我又加了一点小鸡腿肉块）
做法:
1. 鸡蛋磕入碗中加水打散至泡沫丰富
2. 炒锅烧热，倒入适量油烧热，倒入蛋液炒散成凝固成块
3. 将米饭煮好倒入锅内，翻炒至没有结块，再放入葱花、盐、鸡精充分拌匀
本帮红烧狮子头
材料:
新鲜猪肉糜（1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六个狮子头）、山药半根（10公分长左右）生姜一小块、蛋清2个。
做法:
1、山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末。
2、将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶；以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水。
3、将搅打好的肉馅揉成大肉丸子（六个）并捏紧实。
4、锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）。
5、原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀。
6、最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用。
新派本帮菜梅干菜桂鱼
材料:
【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
做法:
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；
3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、开煮（先煮肉）
1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；
2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；
3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。
三、梅干菜桂鱼
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；
2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；
4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；
5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。