春天的美味--春笋烧咸鱼

　　 材料:
　　 竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油。
　　
　　 做法:
　　

　　1竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

　　2咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；

　　3炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；

　　4将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；

　　5烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

　　6盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

小诀窍

　　1如果咸鱼比较干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

　　2咸鱼本身有咸味，所以不必再放盐了。

　　

春天的美味--春笋烧咸鱼

　　 材料:
　　 竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油。
　　
　　 做法:
　　

　　1竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

　　2咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；

　　3炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；

　　4将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；

　　5烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

　　6盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

小诀窍

　　1如果咸鱼比较干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

　　2咸鱼本身有咸味，所以不必再放盐了。

　　

竹笋烧咸鱼

　　 材料:
　　 竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1 竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

　　2 咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；

　　3 炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；

　　4 将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；

　　5 烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

　　6 盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

　　

竹笋烧咸肉

　　 材料:
　　 主料：咸肉250克，肥瘦猪肉250克，竹笋500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；

　　2.竹笋洗净，切块；

　　3.重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；

　　4.放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。

　　

春天的味道——素炒蒿子秆

　　 材料:
　　 主材：蒿子秆半捆，大概有20多棵吧。，辅材：食用油5ml，花椒5粒，葱花少许，盐少许。
　　
　　 做法:
　　

　　step1：蒿子秆洗净，切4-5厘米长的段。

　　step2：热锅倒油，油6成热的时候放入花椒粒，编香，把花椒取出，留底油。

　　step3：葱花撒到底油上，把锅拿离火，让热油把葱花爆香，把锅重新放回到火上，同时倒入刚才切好的蒿子秆，翻炒至杆软。

　　step4：出锅之前撒上盐，翻炒几下就出过。

小诀窍

　　撒了盐以后赶紧翻炒，否则就出水了！

　　

滋润整个春天的应季汤 —— 镇咳祛痰的无花果瘦肉汤

　　 材料:
　　 主料：瘦肉70g、南杏仁8g、北杏仁8g、蜜枣1颗、无花果25g
　　
　　 做法:
　　

　　准备：瘦肉洗净、切丁；

　　1. 锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫；

　　2. 肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫；

　　3. 将出去枸杞的所有材料放入汤煲中；

　　4. 加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右；

　　5. 加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火；

　　6. 根据个人口味加盐调味即可。

小诀窍

　　1. 先将瘦肉焯烫一下，可以避免煲煮过程中产生浮沫，使汤水更清澈；

　　2. 加水的分量根据个人喜好调整，水越少，汤越浓；

　　3. 水最好一次添足，煲煮的过程中不要再加水；

　　4. 枸杞最后放入即可，放早了容易煮烂。

　　

春笋烧海参

　　 材料:
　　 梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.

　　2.把油锅烧热后放几片姜.

　　3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.

　　4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.

小诀窍

　　海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.

　　

春笋烧仔鸡

　　 材料:
　　 公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克，春笋500克，鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实耗80克），辣妹子酱20克，明油5克，蚝油10克，湿淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鲜红椒片10克，葱段5克，精盐2克，清汤600克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。

　　2、将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

　　3、春笋洗净后再切成滚刀块，放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用；然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

　　4、锅中留油20克，烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味，然后下入鸡块用大火煸炒出味，再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟，放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

小诀窍

　　特点

　　色泽绚丽，咸鲜可口。

　　制作关键

　　1、鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。

　　2、鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。

　　

铁锅春笋烧肉

　　 材料:
　　 五花肉一块（大约700克），春笋两根，油，冰糖，料酒，老抽，葱段，姜片，蒜粒，大料，盐，
　　
　　 做法:
　　

　　1.原料准备好

　　2.五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水

　　3.捞出来冲净浮沫

　　4.切成大小适中的块

　　5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热

　　6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒

　　7.放料酒和老抽

　　8.翻炒均匀上色

　　9.填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料

　　10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟

　　11.春笋扒皮洗净，切成块

　　12.倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟

　　13.揭开锅盖，加盐调味

　　14.大火收汁即可

　　

酒酿春笋烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅6个，春笋1个，酒酿3汤匙，剁椒2汤匙，姜少许，盐一点点，鲜味酱油1汤匙，鸡精少许，料酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将1个鸡翅剁成3段，春笋先用刀背拍扁再切段；锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒

　　2.鸡翅炒到微微焦黄，放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春笋一起略炒片刻，加入1碗水（刚好没过鸡翅）

　　3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐，1汤匙鲜味酱油，盖上锅盖中火煮6-7分钟，打开锅盖转大火收干汤汁，调入3汤匙酒酿打散炒匀，入少许鸡粉拌匀即可

　　

红烧风干咸鱼以及咸鱼做法

　　 材料:
　　 主料：风干鱼1条，酒浸杨梅5粒，（酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的，扔了可惜，做鱼，和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。），配料：葱，姜，蒜，料酒，白糖，鸡精，醋，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　风干咸鱼做法：

　　新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，

　　将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），

　　2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。

　　晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。

　　红烧风干咸鱼

　　将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

　　起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

　　另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

小诀窍

　　关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。

　　

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