虎年餐桌必不可少的美味 —— 招财猪手
材料:
猪手1个,八角3个,桂皮1块,花椒3g,生抽2大勺,冰糖6块
做法:
1.猪手洗净,毛处理干净;
2.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;
3.锅中烧水,水开后猪手下锅飞水;
4.锅中水倒掉,猪手、料包和冰糖同时放入锅中,重新倒水没过猪手;
5.大火烧开后,转小火炖1个小时;
6.炖至猪手软烂即可出锅。
虎年餐桌必不可少的美味 —— 招财猪手
材料:
猪手1个,八角3个,桂皮1块,花椒3g,生抽2大勺,冰糖6块
做法:
1.猪手洗净,毛处理干净;
2.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;
3.锅中烧水,水开后猪手下锅飞水;
4.锅中水倒掉,猪手、料包和冰糖同时放入锅中,重新倒水没过猪手;
5.大火烧开后,转小火炖1个小时;
6.炖至猪手软烂即可出锅。
煮汤圆必不可少的甜酒自己做
材料:
糯米,酒曲
做法:
1.糯米洗好,放冰箱泡一夜;第二天沥去水份放蒸锅里蒸熟;
2.等糯米饭晾凉后,拌上酒曲,装进大小合适的容器里,中间留个洞,压实;
3.放在温暖恒温的地方,发酵两三天,洞中出酒了,就成了。
小诀窍
1.蒸糯米饭的时候最好是垫上蒸笼布,这样蒸出来的米饭不会太软; 2.拌酒曲的时候如果米饭太粘不好拌,可以淋上一些凉开水,再沥干; 3.酒曲的份量就是按说明上来的; 4.装进碗里的时候一定要留个洞,要让它透气才行,不然会坏掉; 5.发酵的时候不要盖得太严,要让它透气才行; 6.冬天做甜酒,保温最重要,保不好就会前功尽弃。我是用厚被子一层层包着,再在里面放进热水袋来保温的,还放了根温度计,保持里面的温度在30度左右是最好的。我是在低于25度的时候就把热水袋重新加热再放进去的,所以不要放在那就不管了,要常去看看那温度计;(对了,热水袋温度太高了,是隔着一层被子放的); 7.出酒以后,再稍蒸一下,这样可以杀菌,也可以防止酒发“老”了。
酸菜鱼——餐桌上不可缺少的温暖冬日菜
材料:
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。
做法:
做法:
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。
4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。
小贴士:
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
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过年餐桌上不能缺少的枣花馒头
材料:
面粉500克,清水250克,酵母5克,红枣
做法:
1、除了红枣外将材料混合均匀。
2、把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。
3、面团发至两倍以上大。
4、将面团排气反复揉光滑,分成12份,揉圆,搓成长条。
5、两端向中间卷起,卷到一起。
6、用筷子用力夹起。
7、用刀在四个圆花瓣处切开。
8、花芯中间插一个红枣。
9、将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵,大约20分钟。开火蒸,上汽后20分钟即可。关火后,焖3分钟再打开锅盖。
招财猪手
材料:
猪手1只,八角3个,桂皮1块,花椒3g,生抽2大勺,冰糖6块
做法:
1.猪手洗净,毛处理干净
2.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋
3.锅中烧水,水开后猪手下锅飞水
4.锅中水倒掉,猪手、料包和冰糖同时放入锅中,重新倒水没过猪手
5.大火烧开后,转小火炖1个小时
6.炖至猪手软烂即可出锅
清明节必备的小吃、不可貌相的美味(鸡屎藤饼)
材料:
鸡屎藤叶、糯米粉、白砂糖、油
做法:
1、摘下新鲜的鸡屎藤叶,冲洗干净(图1);
2、用石磨或搅拌机将鸡屎藤叶加入水打成浆后,连同白砂糖用锅煮开(图2);
3、将煮开的浆倒入糯米粉里(图3);
4、将两者调成面团(图4、5);
5、将面团分成小团,并用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同
形状的饼(图6、7);
6、制成后,再用扫过油底的蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉(图8)。
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花:理气解郁,减肥,祛痘除斑,调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水,烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热,以防止温度迅速下降,这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。
辣白菜——追风族不可不会的一道小菜
材料:
用料为:苹果梨姜蒜辣椒面韩式辣椒酱美极鲜味汁糖盐
做法:
1.准备用料为:苹果 梨 姜 蒜 辣椒面 韩式辣椒酱 美极鲜味汁 糖 盐 白菜先用氺洗净,沥水后撒入食盐腌制起来,大约3、4个小时的功夫,把腌好的白菜挤出所含水分备用。
2.将苹果、梨用料理机打碎,姜砸碎,加入辣椒面、白糖、鲜味汁、姜末、韩式辣椒酱和辣椒面混合起来。2.将所有的调料搅拌均匀备用。3.加入提前准备好的白菜,使白菜均匀的不满调味料,这时可以拿一片白菜叶品尝一下,如果感觉什么味道不足,可以继续增补。4.盖上保鲜膜,放室外发酵2-天,我只发酵了不到两天,就移到冰箱里去了。腌好后随吃随取,特别方便实用。
凉拌三丁——节后餐桌上的一抹清新
材料:
芹菜,莲藕,花生米,八角,花椒,盐,生抽,花椒油,香油
做法:
导语:今天晚上煮了八宝粥,搜罗了下冰箱,就用几根芹菜,一块莲藕还有泡好的花生米,做了一个配粥的小凉拌菜,很清新,非常脆爽可口,节后吃这个很开胃,还清肠,哈哈,感觉真不错。其实,俺今天的这道小清新凉拌菜,颜色非常好的,但晚上在光线下拍,真的掌握不好,拍的颜色黄黄的,大大的失真了。本来漂漂亮亮的小凉拌菜让俺拍成了这样,大家将就这看吧,在灯光下拍,俺真的玩不好哦。
凉拌三丁
原料:芹菜,莲藕,花生米,八角,花椒,盐,生抽,花椒油,香油
做法:
1、准备好原料,花生米提前泡好,芹菜洗干净,莲藕去皮;
2、锅中放水,放入八角和花椒,水开后放入花生米,煮5、6分钟即可关火焖一会;
3、把芹菜和莲藕都切丁;
4、锅中放水,放入少许油和盐,水开后放入莲藕丁和芹菜丁焯水,芹菜变色后即可捞出,冲凉水,淋干水分;
5、把芹菜、莲藕丁和花生米放入容器中,加入盐,生抽,花椒油,白醋,香油搅拌均匀即可。
凉拌三丁
小贴士:焯水时,放入盐和少许的油,焯出来的菜颜色更艳丽更漂亮。
给你的餐桌添点春色——凉拌海蜇素什锦
材料:
主料:(2人份)
做法:
1.准备好材料。三色甜椒各取一片用。蒜剥好,切成末备用。
2.白菜去掉叶子,叶子正好留下来做泡菜。片成薄片,切丝备用。胡萝卜也切丝备用。
3. 切好就可以开始调汁了。将糖、醋、盐、味精、老抽、蒜末、胡椒粉按照比例调成汁。
4. 取一只大一点的盆,将各色丝任性地扔进去,讲调好的酱汁倒入拌匀。
5. 淋上麻油、香油。扔点香菜进去,再搅拌均匀,准备摆盘。
6. 爽口也美丽的餐桌小菜就大功告成!
小诀窍
白菜帮切丝之前先横着片一下,切出来的丝就细了。
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