金菊爆双脆
材料:
活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量
做法:
1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。
2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。
3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。
小诀窍
特点
口感爽脆，清鲜素雅，营养丰富。
唐启鹏 (山东)
金菊爆双脆
材料:
活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量
做法:
1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。
2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。
3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。
小诀窍
特点
口感爽脆，清鲜素雅，营养丰富。
唐启鹏 (山东)
油爆双脆
材料:
主料：猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法:
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
汤爆双脆
材料:
主料：猪肚头150克，鸡肮100克。葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。
做法:
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
油爆双脆
材料:
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
做法:
1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
火爆双脆
材料:
特点】脆嫩爽口，咸鲜味美。
做法:
制作过程】
猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹(约2／3深)，然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹(约2／3深)。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热(约180℃)，下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。
金菊三色虾片
材料:
水晶虾仁400克，土豆300克，菠菜汁、胡萝卜汁、自制木瓜酱各50克，玉米粉、生粉、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、土豆洗净，切成极细的丝，滚匀玉米粉，包裹起8个虾仁，炸成菊花形，挤入木瓜酱作为花蕊，围摆入盘中。
2、将剩余虾仁分别用菠菜汁、胡萝卜汁腌入味，拍生粉，敲成大片，修成柳叶形，汆熟，加盐、味精、鸡粉调味，打芡，出锅装在盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽艳丽，香脆滑嫩，营养丰富。
阴法宏 (山东)
金菊玉米烧辽参
材料:
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
做法:
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小诀窍
特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。
张富彪 (辽宁)
金菊酒心虾球
材料:
净鱼肉500克，虾胶400克，面包粒200克，生粉、琼脂、苹果汁、红葡萄酒、调料各适量
做法:
1、红葡萄酒中加入琼脂制成冻，切成小丁，包入调好的虾胶内，滚匀面包粒，入油锅炸熟，码盘中。
2、鱼肉改菊花刀，码底味，拍匀生粉，炸制成形，浇酸甜汁，盛入盘中即成。
小诀窍
特点
酥脆鲜美，酒香浓郁，造型美观。
刘宝利 (辽宁)
金菊红糖茶饮
材料:
金菊15克，红糖适量，
做法:
每次用金菊15克，水2碗，煎至1碗，去渣，加红糖适量代茶饮。
金菊五花茶冲剂
材料:
金银花15克，木棉花135克，葛花30克，野菊花15克，槐花60克，甘草5克，蔗糖适量。
做法:
加工成棕褐色或棕色颗粒，每包10克，冲服。每次1包，每日1～2次：