剁椒蒸鲻鱼
材料:
主料：鲻鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
做法:
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。
制作关键
鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。
注：鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼，形状似青鱼，比青鱼略小，头稍尖，肉质细嫩鲜美，适合各种烹调方法。
剁椒蒸鲻鱼
材料:
主料：鲻鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
做法:
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。
制作关键
鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。
注：鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼，形状似青鱼，比青鱼略小，头稍尖，肉质细嫩鲜美，适合各种烹调方法。
清蒸鲻鱼
材料:
活鲻鱼一条（1.2斤），火腿丝少许，红椒丝少许，葱段少许，姜丝少许
做法:
1.改刀：将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨（脊椎骨）及肚刺，取用鱼肉切成六大块（每半片切3块），绮一厘米左右十字花刀。
2.腌制：将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟，然后倒去汁水。
3.摆盘：将鱼头从下巴处开一刀，不要开成两半，使味道能渗透进去，竖起放在腰盆前端（下巴朝外哦），将鱼尾从肛口向下剖开一点，摊放在腰盆的尾端，将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下，画面朝上放置在中间，在上面撒上一些细细的火腿丝，和姜丝、葱段，撒点料酒上笼。
4.蒸：水开后约蒸8到10分钟（不能多蒸哦），取出，拣去葱段。
5.泼油：在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝，盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油，注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。
清蒸鲻鱼
材料:
鲻鱼一条，火腿片20克，适量的葱断。
做法:
1．先将鲻鱼对开洗净，在鲻鱼身上切花刀，撒上细盐（约3克）搓匀，然后将火腿片塞进鲻鱼身上切花刀内，最撒上适量味精， 放在盘内，放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。
2．锅内放入适量的水开大火。
3．水开后放上盘隔水蒸8分钟，撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开，将热油倒在鱼身上淋即可。
清蒸鲻鱼
材料:
鲻鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量。
做法:
1、鲻鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，切厚片用盐腌1小时左右。
2、控干腌鱼水分，加料酒、葱姜、油。
3、蒸锅放数碗水，鱼盘放锅内蒸10分钟即可食用。
红烧鲻鱼
材料:
鲻鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖，植物油。
做法:
1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
5转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
鲻鱼汤
材料:
鲻鱼500克，陈皮10克，马铃薯15克，乌梅5粒，生姜、花椒、胡椒各适量。
做法:
将鲻鱼去鳞及内脏洗净，与其他用料一起放入锅中，加水适量共煮，至熟调好味即可。
红烧鲻鱼
材料:
鲻鱼1条，葱，姜，蒜，香菜少许，豆瓣酱2勺，辣椒干少许，酱油，豆瓣酱，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，香菜
做法:
1、鱼洗好后切两段，背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼里里外外整个抹一下（易入味，而且可以减少烹制的时间）
2、油烧热后，火关小，放入鱼两面煎一下。切记：轻轻煎下翻个身就可以了，这鱼肉比较嫩，煎时间长肉就容易碎。
3、依次放酱油、豆瓣酱、料酒、糖、盐、少许醋、生姜、辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。中途记得推动鱼身防止定锅。
4、待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
剁椒蒸丝瓜
材料:
丝瓜1根，香葱1根，粉丝1把，剁椒适量，料酒，白糖适量
做法:
1、粉丝用凉水泡软，香葱切成碎末
2、锅中先加热油，放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟，炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后，盛出备用
3、丝瓜去外皮，切成滚刀块，将泡好的粉丝码放在盘子中，粉丝上铺满丝瓜块，然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上
4、蒸锅大火烧开后，将盘子放入加盖蒸10分钟即可
5、剁椒酱比较咸，不需再加盐了
剁椒蒸芋头
材料:
芋头6、7个，细盐，剁椒，葱花，麻油
做法:
1.芋头洗净，加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮，切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里，撒一点细盐，再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软，出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小诀窍
关于芋头又啰嗦一句，我削完生芋头手是会痒的，尽管很多人说了很多止痒的办法，什么火烤之类的，但我觉得麻烦，所以通常就水煮一下，再剥皮就没事了，只是不要煮久了，水开一两分钟差不多了，因为又要考虑到营养流失的问题。