清蒸膏蟹
材料:
膏蟹,姜,姜末,葱末,酱油
做法:
1.膏蟹洗净(参照琴心的来一筷子),放了一片姜在肚子下面,大火蒸20分钟。调好酱汁(姜末、葱末同酱油用热油浇)直接上PP了。
清蒸膏蟹
材料:
膏蟹,姜,姜末,葱末,酱油
做法:
1.膏蟹洗净(参照琴心的来一筷子),放了一片姜在肚子下面,大火蒸20分钟。调好酱汁(姜末、葱末同酱油用热油浇)直接上PP了。
清蒸膏蟹
材料:
主料:青蟹400克,
做法:
1.葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;
2.先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;
3.砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;
4.加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;
5.弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
酒醉红膏蟹
材料:
螃蟹,加饭酒
做法:
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。
膏蟹煲
材料:
主料:青蟹800克,
做法:
1.剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件;
2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
南洋焗膏蟹
材料:
膏蟹500g,辣椒籽适量,黄油20g,橙汁15g,辣椒酱适量,洋葱1个,青红辣椒适量,糖1茶匙5g,盐1茶匙5g,鸡精1茶匙5g,生粉1汤匙15g,油300ml
做法:
1、将蟹洗净切块,均匀涂上干生粉备用。
2、大火烧热锅中的油,待油温烧至6成热时,将准备好的蟹放入,炸成金黄色,捞出沥尽油。
3、锅中放入黄油、洋葱、青红辣椒、辣椒酱炒香后,把蟹块入锅中,10分钟左右,淋上橙汁和辣椒仔,调味后出锅。
豆腐煮膏蟹
材料:
嫩豆腐1块,膏蟹2只,香葱1棵,朝天椒2支,姜末2茶匙(10g),上汤100ml,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)
做法:
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净,整只放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒入香葱碎即可。
小诀窍
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋,这样不仅方便拨出蟹肉,还可以有效的去除腥气。
沙嗲膏蟹
材料:
膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。
做法:
1、膏蟹经初加工好后,拍上少许干淀粉,在150摄氏度的油中略炸后捞出;山芋粉条用开水泡好待用;
2、沙锅上火,将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟,再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。
操作要领
炸膏蟹时,油温要控制好。
沙嗲汤汁味要浓,汤汁要清醇。
黄油膏蟹伊面
材料:
膏蟹1只约150克,伊面(广东蛋黄面)150克,黄油10克,高汤200克。调料盐5克,味精10克,白糖3克,胡椒粉4克,生粉5克,色拉油200克。
做法:
1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。
2、膏蟹洗净,去壳,斩成均匀的八块,拍生粉入六成热的油锅中火滑油2分钟。
3、锅下黄油,烧至五成热时下高汤,加盐、味精、白糖、胡椒粉中火烧5分钟至熟。
4、将膏蟹肉放在伊面上,将汆过的蟹壳放在蟹肉上,把烧好的高汤浇在上面即可。
小诀窍
特点
菜面结合,健康合理膳食,口味鲜香。
榨菜焖膏蟹
材料:
大青雄蟹4只(约1200克),榨菜、水发香菇、葱白各150克,冬笋50克,料酒、精盐,味精、姜、蒜、胡椒粉、湿淀粉、香油、菜油、鲜汤各适量。
做法:
(1)、用刀斩去蟹螯并捶破,刀从侧面挑去蟹壳,去内脏、鳃,洗净,切成12块;姜、蒜切成指甲片;葱白切成8厘米长的段;香菇、冬笋洗净,切成粗丝;榨菜洗去辣味后切成粗丝。
(2)、炒锅上火,放入菜油烧至五六成热,下蟹块略炸起锅。锅内留底油,上火烧至五六成热,下榨菜、香菇、冬笋、葱、姜、蒜,炒出香味,下炸过的蟹块,烹入料酒,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉焖至入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
(3)、味道鲜美,蟹块嫩鲜。
膏蟹面疙瘩
材料:
面疙瘩。膏蟹一只。咸肉。青菜。
做法:
高汤