三鲜酿南瓜
材料:
胡萝卜50克，面粉、干淀粉各35克，水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克，精盐3克，味精2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，食用绿色素0.5克。
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出，放入容器内，捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内，加入食用绿色素拌匀，用温水和成面团，揪成均匀的小剂子，制成南瓜蒂。
2、海参治净，同虾仁、鸡脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼，放上25克馅料。收口捏严团成球状，再制成小南瓜状，点缀上南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。
小诀窍
特点
形态逼真，咸香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时，要用大火。
三鲜酿南瓜
材料:
胡萝卜50克，面粉、干淀粉各35克，水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克，精盐3克，味精2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，食用绿色素0.5克。
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出，放入容器内，捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内，加入食用绿色素拌匀，用温水和成面团，揪成均匀的小剂子，制成南瓜蒂。
2、海参治净，同虾仁、鸡脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼，放上25克馅料。收口捏严团成球状，再制成小南瓜状，点缀上南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。
小诀窍
特点
形态逼真，咸香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时，要用大火。
糯米红枣酿南瓜
材料:
小南瓜一个，糯米半杯，红枣适量，冰糖适量
做法:
1、把小南瓜顶部削去一盖，再把南瓜的瓤掏空，再把南瓜肉掏出一些来，一来南瓜肉太厚不好熟，二来还需要一些南瓜丁放到糯米里一块酿的；
2、糯米用清水泡5个小时以上，红枣洗干净用清水泡一下备用，冰糖用热水化成冰糖水备用；
3、将糯米沥干水，把糯米、红枣和南瓜丁酿一起入南瓜里，酿个8分满可以了，然后加入冰糖水漫过糯米（如果有桂花酱下点更好吃）；
4、加上南瓜盖，放入一个碟子里，再放入锅中隔水蒸熟即可。
小诀窍
注意事项请浏览：
http://crdan.blog.163.com/blog/static/14723155200811150245497/
酒酿南瓜小汤圆
材料:
糯米粉，南瓜，甜酒，食用油，枸杞，冰糖，桂花
做法:
1.南瓜小汤圆：糯米粉加蒸熟的南瓜，再加适量的油揉成团，搓成小球，一次可以多做一些冷冻备用
2.南瓜小汤圆加清水煮熟备用，甜酒加水和冰糖煮沸，加桂花，南瓜小汤圆和泡好的枸杞，再次煮沸即可
酒酿南瓜圆子
材料:
甜酒酿，南瓜泥，糯米粉
做法:
1.取适量糯米粉和南瓜泥和成面团
2.取一小份面团搓成长条状，摘成小粒
3.把小粒搓圆就行了。嘿嘿，搓好的小圆子很可爱，玩了一把~
4.锅里放水烧开，下入小圆子，煮到浮起来
5.碗里放入1勺甜酒酿，将小圆子盛出来过凉开水之后也放入碗中
6.加入桂花糖粉，舀一些煮圆子的开水冲入碗中拌匀就ok了
小Q厨房之蔬菜篇（13）什锦酿南瓜
材料:
原料：南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各00克，鸡蛋清1个。
做法:
准备工作：
1.南瓜去蒂及外皮，一切两半，挖去瓜瓤，洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
2.锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
3.虾仁挑除沙线，洗净，剁成泥：鲜贝洗净，也剁成泥；水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。
4.虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤：
1.在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
2.放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透，取出南瓜块，码放在另一个盘内上锅即可。
酒酿南瓜糯米圆
材料:
南瓜，糯米粉，自制酒酿，白糖，清水
做法:
1、南瓜去皮后洗净切成小块，入微波炉中叮4分钟至熟软。
2、取出后趁热压成泥。
3、分次加入糯米粉（南瓜含水量较丰富，加入的糯米粉的量以能成团即可） 揉成软硬适中且不粘手的粉团。
4、将粉团轻轻搓成长条后，再分切成小剂子。
5、把切好的小剂子搓揉成小圆子，待用。
6、锅中烧开水，放入小圆子煮至浮起。
7、加入适量酒酿同煮。
8、加入适量白糖搅匀。
9、另取少许糯米粉，用少许清水调匀后，加入到锅中并搅匀，待开后关火即可。
小诀窍
加入糯米水浆是为了增加酒酿的酽稠度，我个人是比较喜欢这种稠稠的口感哈！
海鲜酿彩椒
材料:
海鲜料.彩椒。，盐.鸡粉.
做法:
1.1、青红椒切月牙形.海鲜搅碎打成肉胶状备用。
2.2.用烧汁加洋葱红酒调成红酒汁。
3.3、把打好的海鲜肉胶调味酿入切好的彩椒内.炒锅加热放少许油把酿好的海鲜酿彩椒煎熟煎上色。摆盘淋红酒汁。
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
材料：冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇（水发后）50克、红萝卜片20克、大葱100克，猪油少许，盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、 冬瓜去皮去瓤后，洗净切成环形，加入鸡汤蒸熟备用；
2、 鲜虾去头去壳去沙线、鱿鱼切成麦穗花片、葱白拍碎、蟹柳切段、冬菇切片、红萝卜切薄片；
3、 起油放猪油和花生油，加热后倒入葱白，爆香至焦黄色；
4、 倒入虾仁、鱿鱼、蟹柳、冬菇、红萝卜煸炒均匀；
5、 转为中火，加入盐、糖、蚝油、酱油调味，收汁，倒入冬瓜环内即可。
海鲜酿苦瓜
材料:
用料主料：苦瓜、虾肉、蟹肉辅料：猪肥膘肉、西红柿、蛋清调料：葱姜汁、淀粉、盐、料酒、鸡精、熟食用油
做法:
1．讲苦瓜洗净切成段，挖去瓤，用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将虾肉、猪肥膘肉、蟹肉剁成蓉加入盐、料酒、鸡精、葱姜汁、淀粉、蛋清搅拌均匀调成馅，放入苦瓜中，放到蒸锅中蒸15分钟取出，西红柿切成片围再盘边；加熟食用油勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
3．将滗出的汁倒入锅中，加熟食用油勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
小诀窍
特点
鲜香可口，营养丰富。
葱烧汁海鲜酿冬瓜
材料:
冬瓜500克、鲜虾200克、鱿鱼100克、日式蟹柳50克、冬菇（水发后）50克、红萝卜片20克、大葱100克，猪油少许，盐、糖、蚝油、酱油、鸡汤、花生油各适量。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤，切成环状，与鸡汤放进蒸炉蒸熟备用；
2、鱿鱼划交叉斜纹备用；大葱取葱白拍碎，用花生油和猪油爆至焦香，放入鲜虾、鱿鱼、蟹柳、冬菇和红萝卜大火翻炒片刻后；
3、转中火，然后加入蚝油、酱油，以盐、糖调味，慢火收汁，最后将海鲜放进冬瓜环内便成。