香菇肉饼
材料:
水发香菇300克，猪里脊150克，冬笋片50克，虾米20克，鸡蛋1个，料酒25克，鸡汤450克，精盐3克，味精2克，白糖3克，猪油30克，湿淀粉30克，油800克，芝麻油10克，葱、姜汁25克。
做法:
1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内，加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀，逐个抹在香菇上。
2、锅内加油烧六成热，下入香菇饼炸透捞出。
3、炒锅内留油30克，下入香菇饼，烹入料酒，上面撒上冬笋片。
4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色调清雅，肉质松软，香浓味美。
操作提示
香菇饼煨制时要用小火，汁浓后改大火勾芡，芡汁要薄。
黑云耳香菇肉饼
材料:
猪肉250克，香菇5朵，黑云耳5朵，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.香菇用清水浸软；黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎，再加入香菇和黑云耳剁匀，然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水，然后隔水蒸8分钟即可。
香菇肉饼
材料:
水发香菇300克，猪里脊150克，冬笋片50克，虾米20克，鸡蛋1个，料酒25克，鸡汤450克，精盐3克，味精2克，白糖3克，猪油30克，湿淀粉30克，油800克，芝麻油10克，葱、姜汁25克。
做法:
1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内，加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀，逐个抹在香菇上。
2、锅内加油烧六成热，下入香菇饼炸透捞出。
3、炒锅内留油30克，下入香菇饼，烹入料酒，上面撒上冬笋片。
4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色调清雅，肉质松软，香浓味美。
操作提示
香菇饼煨制时要用小火，汁浓后改大火勾芡，芡汁要薄。
香菇肉饼
材料:
干香菇（最好用金钱菇）60克，酱油30克，料酒10克，精盐1.5克，猪里脊肉120克，白糖1克，冬笋10克，味精0.5克，姜末0.3克，干虾米10克，鸡汤或好肉汤250克，鸡蛋清一个20克，猪油500克（约耗15克），干团粉1克。
做法:
1．干香菇用开水泡半小时，摘去根蒂，洗净，除去水分。干虾米用热水泡好取出。团粉1克加清水2克调成湿团粉。冬笋切成薄片。姜切成细末。
2．猪肉剁成泥，泡好的虾米也剁成细末，与姜末、肉泥混合起来，加入鸡蛋清、3／10酱油、精盐、一半味精、1／3白糖、一半料酒，与湿团粉调和成为肉馅（用蛋清的目的是使肉馅有粘劲，能粘在香菇上）。
3．将香菇放平，有皱纹的那面朝上，把拌好的肉馅平摊在它的上面，用筷子塞满，使肉馅尽量塞进皱纹里，并使香菇边缘卷起部分紧紧兜着肉馅。
4．热油锅，把香菇饼放入，过一下油即捞出（注意每次不可炸得太多，油也不要太热，以免肉馅与香菇脱离）。
5．把炸好的香菇肉饼逐个地平放在锅里（肉馅朝下），然后把冬笋片铺在香菇饼的上面。并把剩下的酱油、料酒、味精、白糖，再加入鸡汤漫过最上面的冬笋，把锅端到微火上去烯，到把汤火靠干时即成。
蘑菇肉饼
材料:
和好的面团，肉馅，蘑菇，大葱，盐，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，香油
做法:
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀，下剂，擀成圆皮，切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
炸蘑菇肉饼
材料:
鲜蘑12个，鸡肉末200克，鸡蛋1个，应时青菜适量。调料：细葱l根，黄豆酱1小勺，淀粉4大勺，植物油适量。
做法:
(1).鲜蘑洗净，沥去水分去掉茎部。
(2).将鲜蘑茎部与葱切碎。
(3).取小盆1只，倒入鸡肉末、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
(4).倒入黄豆酱反复搅拌，用干淀粉调得软硬合适。
(5).在鲜蘑的背面（有褶的一面）放上调好的鸡肉末，用手按实。
(6).油锅烧热，将抹上鸡肉末的鲜蘑放入锅内炸至7分熟，再翻过来炸，反复几次即可盛盘。
(7).调上应时蔬菜即可。
(8).外焦里嫩，清爽可口。
香菇肉燥拌饭
材料:
鲜香菇，肉糜，料酒，老抽，姜末，盐，鸡精，淀粉，糖，配菜（菠萝、青菜）
做法:
1.香菇洗净后切碎，同肉糜一起放在容器里，加料酒、少许盐、老抽、鸡精、姜末干淀粉拌匀。
2.锅放少许油，将香菇肉末放入翻炒。
3.炒至肉末本身的油出来，加老抽、水、糖调味（糖略多一些）。
4.最后用水淀粉勾芡。起锅后淋在米饭上，配上白灼得菜心和切好块的菠萝。
香菇肉末烧卖
材料:
猪肉馅，鲜虾，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入），葱姜末，盐，胡椒粉，味精，麻油，料酒
做法:
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
香菇肉沫豆腐
材料:
香菇，豆腐，洋葱，肉沫，油，生抽，鸡粉，盐，糖，淀粉
做法:
1.如果是干香菇，只用水泡就好，并留下泡香菇的水备用。香菇切小丁。
2.锅里放油，放入切成碎的小洋葱头炒香。
3.倒入肉沫炒至变色，然后倒此蚝油或酱油上色，再少倒些料酒。
4.放入香菇丁翻炒。
5.放入适量肉汤或者香菇水，或者调了鸡粉的水。水面不超过香菇肉沫。根据口味加生抽或者盐，加一点点糖提鲜。
6.把嫩豆腐切块放入锅中，小火炖15分钟入味。用淀粉加肉汤或水，调成水淀粉汗，倒入锅中，中火收汗勾欠即可。出锅前可以撒些香菜。
香菇肉丁面
材料:
肉丁，蒜末，香菇丁，甜面酱
做法:
1.准备肉丁、蒜末、香菇丁。
2.先煸炒肉丁，
3.加蒜末后放一点甜面酱和大豆酱的混合物，加入香菇丁，加一点开水，入味后勾芡。
4.鲜香美味的面条酱，浇到煮好的面上，配上一点黄瓜丝，灿烂，好好吃面！
香菇肉丸荞麦热汤面
材料:
荞麦面，香菇丸子，鸡汤浓汤宝，菜心
做法:
1.菜心洗净撕成小块备用。
2.锅内放水烧开，放入丸子煮至快熟。
3.放入浓汤宝，化开后放入面条。
4.面条煮至无硬心后放入菜心，撒入少许盐，出锅即可。
小诀窍
我的丸子因为速冻过，所以做之前放在外面化了半个小时，这样子就容易熟了。