芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,人参20克,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、人参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,人参20克,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、人参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
芙蓉归阳参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,归阳参1g,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀洗净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、归阳参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
虫草炖金龟
材料:
金钱龟2 000g,冬虫夏草10g,火腿30g,瘦猪肉120g,鸡清汤1500ml。
做法:
将龟放入盆中,倒开水将龟烫2~3分钟,取出从颈后下刀,揭去硬壳,剁去颈和爪尖,刮去黄皮,用清水洗净,小的剁成两块,大的剁成4块。将龟用开水焯透捞出,洗净。猪瘦肉用开水焯透捞出。虫草洗净。将锅烧热,倒入精制植物油60克,放姜、葱略煸(炒)后,倒入龟肉煸炒片刻,烹入料酒,烧开后煮5分钟,捞出龟肉,原汤弃掉。将龟肉放钵内,火腿、瘦猪肉、冬虫夏草放在龟肉的四周,加入鸡清汤、葱、姜、料洒,盐(少许),上蒸笼蒸烂,取出,拣去火腿、猪瘦肉、姜、葱,加入少量味精,胡椒粉,尝好咸淡,即可上桌食用。
佐餐食用,每日2次。
酸枣仁炖金龟
材料:
酸枣仁(炒)9克,生地20克,黄莲6克,当归15克,人参10克,远志6克,茯苓15克,石莲肉10克,金龟1只(300克),甘草3克,料酒8克,姜4克,葱6克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油25克,上汤1800毫升。
做法:
1、将以上药物洗净,装入纱布袋内,扎紧口;金龟宰杀后,去头、尾及肠杂,留龟壳及龟板;姜拍松,葱切段。
2、将金龟、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入鸡油、上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
白芥子炖金瓜
材料:
用料原材料:白芥子20克,金瓜350克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、将金瓜去皮切块,白芥子洗净待用。
2、净锅上火,放入清汤、白芥子、金瓜,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
白芥子辛散温通,能宜通肺气、温通经络、舒通经络凝聚之寒痰,用于痰湿流注关节、肢体疼痛等症。
爱心提示
一般人群皆可食用。
蛤蚧炖金鸡
材料:
主料:光土母鸡1只750克,蛤蚧1对,党参25克,枸杞25克,火腿片50克,桂圆20克,姜片35克,葱结35克,清汤1000克
做法:
1、蛤蚧、光鸡分别定形焯水;
2、然后放入炖盅内,党参、火腿、姜片、葱结等调料也放入炖盅内;
3、注入清汤,放上炖锅内或蒸笼内,旺火炖3小时至鸡肉酥烂,加调料调味即可。
葛根炖金鸡
材料:
葛根50克,小公鸡1只,味精、黄酒、细盐、姜丝、猪油。
做法:
1、葛根加水700ml,煎至500ml,滤过取汁。
2、将小公鸡宰杀去毛和内脏,洗净切块放锅内用适量油稍炒。
3、兑入葛根药汁、姜丝黄酒,用文火焖煮至烂,调入味精,细盐即成。
海马人参炖牛腱
材料:
平时生活紧张,日做夜做,难免心悸不安,元气不足,想补血安神又降压,最好就是用海马人参牛腱炖汤喝了。经过两三小时的炖制,各物相互融合,化作浓浓汤水,清香可口;牛腱绵韧,蘸酱油食用,两颊生香。牛腱:400克海马:一对(一公一母)鸡爪:6只红枣:6粒 元肉:6粒生晒参:1根姜:2片水:5碗
做法:
1. 牛腱洗净切大块,汆水去腥;
2. 鸡爪去黄色趾盖,汆水;
3. 海马、、生晒参、红枣和元肉洗净,红枣拍扁去核;
4. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个小时,下盐调味饮用。
功效:
滋补润燥、补气健脾、降压减肥。
●美食科学堂
牛腱
牛腱即牛腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。牛肉对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。冬天吃牛肉可暖胃,是当季的补益佳品。
牛腱肉有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合炖、焖、酱,口感“烟韧”,味道鲜美。我们家常吃的凉拌牛腱有卤有酱,也可只用生姜、料酒和清水炖至软烂适中,切薄片蘸酱油食用,清新爽口。
酱卤似乎是北方口味,而粤菜中用草果陈皮萝卜焖牛腱,香味十足之余,又有萝卜的清甜,多吃不腻口。
因牛腱含很低的脂肪,所以用牛腱煲出来的汤水很爽口,与之搭配的食材也多清爽,甚至水果类如苹果也相配合宜。淮杞元肉牛腱汤、苹果百合牛腱汤、北芪党参牛腱汤等都是些清润补气的靓汤,适合日常饮用,补血养身。
人参炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋6个,人参3克,精盐适量。
做法:
人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟,剥去壳,放入碗内,加入人参、盐等,上笼蒸15分钟即成。
人参炖马鬃蛇
材料:
马鬃蛇(树蜥蜴)1只~2只,人参6克~10克。
做法:
每次用马鬃蛇(树蜥蜴)1只~2只,剥去皮并去内脏、头爪,加入人参6克~10克,放炖盅内加清水适量,隔水炖熟服食。