鲜红椒蒸林蛙油
材料:
保鲜林蛙油(田鸡油,市场有售)100克,鲜红辣椒100克,玉米粒40克,山蕨菜50克,银耳50克。调料盐15克,味精10克,奥克鸡粉10克,蒜蓉10克,姜汁10克,调料油15克,红油15克。
做法:
1、林蛙油用50℃的温水浸泡5小时,摘去黑籽和杂物洗净;银耳用凉水浸泡1小时捞出,用刀切成小块去掉根;鲜红辣椒切成和剁椒相同大的粒;山蕨菜去老根洗净,切长3厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟捞出。
2、林蛙油放入盆内加入银耳、山蕨菜、玉米粒、盐、味精、鸡粉、鲜红辣椒、姜汁、蒜蓉、调料油、红油拌匀腌渍1小时,放在各吃的容器上,上蒸箱大火蒸5分钟即可。
小诀窍
特点
制法新颖,颜色美观。
制作关键
林蛙油泡和蒸的时间不能过长,口味也不能过咸。
鲜红椒蒸林蛙油
材料:
保鲜林蛙油(田鸡油,市场有售)100克,鲜红辣椒100克,玉米粒40克,山蕨菜50克,银耳50克。调料盐15克,味精10克,奥克鸡粉10克,蒜蓉10克,姜汁10克,调料油15克,红油15克。
做法:
1、林蛙油用50℃的温水浸泡5小时,摘去黑籽和杂物洗净;银耳用凉水浸泡1小时捞出,用刀切成小块去掉根;鲜红辣椒切成和剁椒相同大的粒;山蕨菜去老根洗净,切长3厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟捞出。
2、林蛙油放入盆内加入银耳、山蕨菜、玉米粒、盐、味精、鸡粉、鲜红辣椒、姜汁、蒜蓉、调料油、红油拌匀腌渍1小时,放在各吃的容器上,上蒸箱大火蒸5分钟即可。
小诀窍
特点
制法新颖,颜色美观。
制作关键
林蛙油泡和蒸的时间不能过长,口味也不能过咸。
枸杞红枣炖林蛙
材料:
主料:林蛙
做法:
1、先将林蛙用热水氽一下捞出;
2、另起勺,放入底油,用葱、姜、大料炝锅,放入林蛙,烹入料酒,加老汤,放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许,烧开,小火炖熟;
3、出勺时放入胡椒面和香菜即可。
小诀窍
操作之前把林蛙用开水汆透,以免有异味。
林蛙炖土豆
材料:
林蛙9只(约一斤),小土豆3个,东北黄酱,酱油,老抽,盐,小葱,姜
做法:
1.活林蛙清洗干净,拽住后退把头冲案板摔晕,备用。
2.备锅,烧一锅水,水开后放入晕的林蛙,林蛙表皮变白后即刻捞出,过凉水备用。
3.油热后放入姜片,出味道后捞出,放如切好的土豆块,煎至出香味,加如黄酱翻炒。
4.翻炒片刻加入适量酱油,放入足量的水后,摆入焯好水的林蛙。
5.水开后,转小火,加适量的盐,生抽,直至汤汁收干,盛盘,撒入小葱段即可。
三鲜红油抄手
材料:
肉末,香菇,虾仁,姜末,生粉,鸡蛋,食用盐,生抽,海虾皮,花椒油,红油辣子
做法:
1.主材料,肉末、香菇、虾仁。
2.辅料:姜末,生粉,鸡蛋,食用盐,生抽,海虾皮,花椒油,红油辣子。
3.把香菇切细,生粉,鸡蛋,食盐放入。
4.放入花椒油。
5.放入骨头汤后一定要顺到搅匀,让高汤慢慢渗透到肉末里,高汤要分次加入。
6.再放入虾皮提味。
7.最后再放入葱花后合匀即可。
8.成形,包时再把虾仁放进去就算完工。
9.下抄手时的筒子骨头汤.放好盐.抄手碗里我不再加放生抽了.
10.煮好后装进碗里.放上红油花生辣子.撒上葱花.上桌.
“六月鲜红烧肚裆”
材料:
青鱼中段300克,六月鲜红烧酱油,食用油。,白糖,料酒,生粉。,葱片,姜片。
做法:
先将青鱼中段,脊背处一刨为二,每隔约2厘米切成条块,但肚皮处不断。
炒锅加热,放入少许食用油,烧热后,将青鱼肚裆皮朝下略煎,放入葱片、姜片、加料酒、六月鲜红烧酱油、白糖、适量水,盖盖烧开小火焖约5分钟。
炒锅转大火,加入水淀粉,勾芡后淋点熟油,将鱼翻身,放于盘中。
小诀窍
选购较大青鱼的中段,
认准调味料:六月鲜红烧酱油。
“六月鲜红烧肚裆”才能口感好,红润有光亮。
六月鲜红烧带鱼
材料:
带鱼斩块,姜片,大蒜,葱均适量,六月鲜生抽,冰糖,盐少许搅拌成湿料
做法:
1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干
4、然后加入其它的葱段和青红椒粒,最后收汁出锅即可。
小诀窍
1将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。
2中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味
六月鲜红烧鸡翅
材料:
完整的鸡翅几个,姜末,葱花,大料,六月鲜红烧酱油,白糖等
做法:
1、将鸡翅洗净,在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入六月鲜红烧酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
鲜红版可乐鸡翅
材料:
鸡翅,姜,可乐,老抽
做法:
1.用开水将鸡翅抄下,倒掉血水,放入冷水下冲掉沫沫。
2.锅里放一点点油(因为鸡翅到时候会有油),放姜(1-2片)炒一下。
3.鸡翅倒锅里,放可乐(一厅足够)、一点老抽(主要用于上色,我放得多了点)、一
点生抽刚没过鸡翅开煮。(有的会煎一下鸡翅两面,使皮有点酥时再放可乐。我懒,略过了)
5.可乐煮得差不多时,收汁出锅开吃。
PS:1.可口可乐做出来的鸡翅好吃一些。2.不用放盐了。糖等其他调味品依自己口味酌
情考虑~
鲜红烧鸡翅
材料:
鸡翅中(500g) 葱姜 八角 桂皮 油 老抽小 生抽 冰糖
做法:
1:鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用 2:锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会 3:加入葱姜翻炒均匀后。4:倒入老抽和生抽使均匀上色。5:倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火 6:煮至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。
小诀窍
炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。