虾仁蒸豆腐
材料:
主料水豆腐、虾仁。配料香葱末、蛋清。调料盐、味精、胡椒粉。
做法:
将水豆腐制成豆腐泥,虾仁切成米粒大小和豆腐拌入一起,加入适量盐、味精、胡椒粉,将2个鸡蛋清用筷子打一下,放入豆腐泥中,用筷子顺一个方向拌匀,放入蒸屉中蒸大约7分钟,把豆腐取出,控净豆腐中的水分,放入香葱末,将色拉油烧热浇在豆腐上即可。
提示
此菜
小诀窍
制作关键是豆腐蒸制时间要掌握好,不可过火,此菜口味清淡,老少皆宜。
蒜茸虾仁蒸豆腐
材料:
豆腐2砖,虾6只,娃娃菜1棵,蒜末适量,芫茜适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,生抽适量
做法:
1.豆腐每砖切成3片;虾去头去壳去肠线后洗净;娃娃菜洗净焯水后切成短段;芫茜茎洗净切粒。
2.豆腐与娃娃菜相间放碟中。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和芫茜粒,爆香后盛入碗中与虾搅拌均匀后铺在豆腐上。
4.隔水蒸5分钟。
5.用生抽做成芡汁淋在上面即可。
榄菜虾仁蒸豆腐
材料:
豆腐2砖,虾2只,橄榄菜1勺
做法:
1.虾去头去壳去肠线后洗净切粒,然后与橄榄菜搅拌均匀。
2.豆腐切块放在碟中,然后将橄榄菜虾仁铺在豆腐上。
3.隔水蒸10分钟即可。
虾仁蒸豆腐
材料:
主料水豆腐、虾仁。配料香葱末、蛋清。调料盐、味精、胡椒粉。
做法:
将水豆腐制成豆腐泥,虾仁切成米粒大小和豆腐拌入一起,加入适量盐、味精、胡椒粉,将2个鸡蛋清用筷子打一下,放入豆腐泥中,用筷子顺一个方向拌匀,放入蒸屉中蒸大约7分钟,把豆腐取出,控净豆腐中的水分,放入香葱末,将色拉油烧热浇在豆腐上即可。
提示
此菜
小诀窍
制作关键是豆腐蒸制时间要掌握好,不可过火,此菜口味清淡,老少皆宜。
鱼露虾仁蒸水蛋
材料:
虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
做法:
1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.
2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.
3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
虾仁蒸蛋
材料:
蛋2个,盐适量,白胡椒粉适量,水,高汤,油少许,虾,生粉,葱花
做法:
1.蛋两个,打到没有一点蛋筋,然后放适量盐、白胡椒粉再搅拌均匀。
2.然后就是加水了,如果有高汤的话,我觉得加高汤也是非常好的。
3.蛋液和高汤的比例要1:2,充分拌匀之后,过一遍滤网再,这样保证没有一点蛋筋。
4.蒸锅先热起来,把碗先放锅里蒸一下。道理是这样的,碗先热了,蛋也热得快了,就熟的快了。
5.不然还要先把碗给热透了,才能热到蛋。等碗热了之后,用厨房纸蘸少许油,涂在碗壁上,然后把蛋液倒进碗里,蒙上保险膜或者盖上盖子,进锅蒸。
6.这个时候来处理虾,虾去头和皮,开背,去虾线,然后切成小段,用盐、白胡椒粉、生粉、一点水搅拌均匀,腌着。
7.大概10分钟左右,蛋基本凝固,把虾仁放进去,再蒸个5分钟就可以了。
8.出来的时候撒上葱花,嫩嫩热热的,吃吧~~~说说虾头,其实也可以拿来煮成虾高汤,然后一起和蛋蒸,不过那天我正好有骨头汤,就不想弄虾的了。
小诀窍
过弄虾高汤的话一定要注意过滤,不然会有比较多的杂质。说起蒸蛋啊,我还有个癖好,喜欢把蒸蛋和米饭和在一起吃,嘿嘿~~~不过老妈说我这样看上去比较恶心。。。
虾仁蒸蛋
材料:
鸡蛋四个,虾仁若干,盐,油
做法:
1.大碗里先放一点油,把碗转几下,让碗壁上沾上油,这样蒸好的蛋羹不沾碗壁,很好刷的。
2.四个鸡蛋打散,加盐,虾仁切两半挑去虾线,放到蛋液里一起搅,加和四个鸡蛋等量的温水(一定要用温水),把蛋液搅匀,然后放到电饭锅里和米饭一起蒸,米饭好了,蛋羹也就好了。
小诀窍
也可以先蒸蛋五分钟,然后把虾仁用油滑一下,放到蛋羹表面继续蒸五分钟,这样虾仁就在蛋羹表面了。我做的虾仁和蛋液是一起放的,所以蒸出来的时候虾仁都沉碗底了。
素虾仁蒸饺
材料:
竹笋1/2支,芹菜3支,金菇100公克,素油葱60公克,水饺皮20张,香菇5朵,素虾仁20只,素火腿50公克,盐酱油味素各适量,太白粉,胡椒粉各少许
做法:
A、香菇、金菇、竹笋去外皮,芹菜、素火腿洗后分别切成细末,素虾仁也洗乾净,与水饺皮、素油葱备用。
B、放2大匙油于锅中烧热后,放入除水饺皮外的所有材料,加所有调味料扮2~3分钟后捞起放凉。
C、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后,放入蒸笼蒸约15分钟即可。
小诀窍
蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油,或铺上湿纱布,以便蒸好后拿取。
虾仁蒸烧卖
材料:
材料
做法:
(1)将虾仁去肠泥洗净后,用纸巾吸干水份。
(2)将材料(1)的虾仁、后腿猪绞肉及调味料(1)一起搅拌均匀,摔打至有黏性,再加入材料(2)及调味料(2),用手拌匀即为馅料,把做好的馅料放到放入冷藏库中冷藏2小时,帮助馅料凝结。
(3)将每一张小黄皮分别包入30公克的馅料,利用左手虎口将小黄皮收起,上面再稍微压平。
(4)将做好的烧卖放入蒸笼中,每个烧卖上面放上一只虾仁,轻轻压紧,用大火蒸约8分钟即可。
榄菜虾仁蒸白玉
材料:
大豆腐2块,虾仁50克,橄榄莱20克。调料精盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,白糖少许,色拉油1大匙,水淀粉适量。
做法:
1、把豆腐切成长方块,摆在盘中。
2、将橄榄菜和虾仁放在豆腐上,入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅中加1大匙色拉油,加清汤、调料烧开,用水淀粉勾芡,淋在豆腐上即成。
材料替换
用南瓜替换豆腐,称为虾仁蒸南瓜。
口味变化
调味料中增加芝麻仁、榛仁末、桃仁末、松仁末,称为五仁蒸白玉;调味料中增加海参粒、鱿鱼粒、鱼肚粒、干贝粒,则称为海珍蒸白玉。
虾仁蒸蛋清
材料:
虾仁25克,鸡蛋清2个,精盐1克。
做法:
鲜虾仁剁碎,鸡蛋去黄留清,放在蒸碗里加盐搅匀,把虾仁放入碗内,上屉蒸约8分钟即可。