杏仁蒸脐橙
材料:
杏仁10克,脐橙1个,冰糖15克。
做法:
1.将杏仁去皮,研成细粉;脐橙去皮、核;冰糖打碎成屑。
2.将杏仁粉、脐橙、冰糖屑放入蒸锅内,加入开水150毫升,置武火大汽蒸笼内蒸25分钟即成。
3.脐橙可用水蜜桃、柿子、柚子、枇杷、苹果中任何一种代替,同样具有润肺止咳的作用。
杏仁蒸脐橙
材料:
杏仁10克,脐橙1个,冰糖15克。
做法:
1.将杏仁去皮,研成细粉;脐橙去皮、核;冰糖打碎成屑。
2.将杏仁粉、脐橙、冰糖屑放入蒸锅内,加入开水150毫升,置武火大汽蒸笼内蒸25分钟即成。
3.脐橙可用水蜜桃、柿子、柚子、枇杷、苹果中任何一种代替,同样具有润肺止咳的作用。
脐橙凤尾虾
材料:
脐橙8个(大小均匀),大虾100克,腰果50克,西芹50克。调料精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉15克,色拉油500克,白醋2克。
做法:
1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片,去掉内瓤,做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。
2、将凤尾虾去皮取虾仁,虾仁上留尾,在虾身一半处划一刀,改刀成球形上浆,西芹改刀成菱形待用。
3、锅放油烧至四成热,下入虾仁小火浸炸2分钟捞出,西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。
4、锅留底油烧至四成热,下入橙汁,加味精、盐、白醋、砂糖调味后,下入虾仁、西芹一同翻炒均匀,淋上明油,盛入脐橙壳中即可。
味型
小诀窍
特点
造型美观大方,虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键
挖脐橙的时候要当心,勿将脐橙挖破,否则盛入菜会漏汤。
脐橙饼
材料:
脐橙200克,白糖200克。
做法:
1.将脐橙去皮、核,放在小锅内,加入白糖,腌渍一天,待脐橙肉浸透白糖后,再以文火熬至汁稠,停火。
2.将每瓣脐橙肉用小锅铲压平成饼,再拌入白糖,放于盘中,通风阴干,装入瓷罐内即成。
蜜饯脐橙肉
材料:
鲜脐橙200克,蜂蜜150克,白酒适量。
做法:
1.将鲜脐橙肉去核,切块,放入瓷罐中,加白酒适量,盖上盖,封严缺口,浸泡一夜。
2.第二天将脐橙肉倒入锅中,煎熬至稠时,加入蜂蜜,拌匀即成。晾冷后,装入瓷罐备用。
杏仁蒸五花肉
材料:
猪五花肉(带皮)500克,料酒30克,甜杏仁18克,葱段3克,冰糖30克,姜块3克,湿淀粉5克,猪油15克,酱油60克。
做法:
①洗净猪肉,切成半寸见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。
②将铁锅放在武火上,倒入猪油,加冰糖15克炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开时,倒入砂锅内,放在文火上炖,并随时翻动,以防糊底。③待肉块炖到六七成烂时放入剩下的冰糖,炖到九成烂时将杏仁取出(去掉纱布),将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上,倒入一些原汤,上笼蒸烂后取出,扣在盘里,然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成稠汁,挠在肉上即成。
杏仁蒸肉
材料:
猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁18克,葱、差、酱油、料酒、冰糖各适量。
做法:
①将猪肉切成见方块,洗净晾干,杏仁用水泡透,去外皮,用纱布包好。
②铁锅放在旺火上,倒入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块起翻炒,当肉块呈红色肘,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁,待汤开后,倒入沙锅内,放微火上炖,并随时翻动,勿使糊底。
③待肉炖至六七成熟时,再放入冰糖15克,炖到九成熟时,将杏仁取出,去掉纱布,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下),摆在杏仁上倒入一些原汤,上笼蒸至熟烂后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。
杏仁蒸雪梨
材料:
杏仁20克,雪梨1个,川贝母10克,冰糖20克。
做法:
1.将杏仁去皮,与川贝母钉碎成粉;冰糖打碎成屑;梨去皮在梨的蒂把处,切下1/3为盖,用小刀挖去梨核。
2.将杏仁、川贝粉和冰糖屑放入梨内,盖上盖,用牙签固定放入炖锅内,加入开水适量,在梨周围放少许冰糖屑。
3.将炖锅置武火蒸笼内蒸45分钟,停火,取出食用即可。
杏仁蒸银耳
材料:
银耳400克,甜杏仁10克,桂圆肉30克,荸荠100克,姜片5克,葱节6克,精盐10克,味精8克,白糖l克,素汤250克,花生油25克,玫瑰露酒20克。
做法:
将荸荠削皮洗净,切成两半,入沙锅掺清水2500克,中火煮2小时,再用洁布滤过渣取汁。杏仁去外皮,入开水锅加碱水10克,约煮10分钟,再入清水漂去碱味,放入碗中,加清水100克,同洗净的桂圆肉一同入笼蒸50分钟取出。炒锅置火上,加清水500克烧至微开,放入银耳煮半分钟捞出。炒锅置中火上,加油25克,放姜、葱,烹入玫瑰露酒5克,加素汤、精盐1克,银耳,煮2-3分钟捞出。将荸荠汁、银耳放入蒸碗内,加精盐、玫瑰露酒、白糖,入笼蒸50分钟,加入棒圆肉、杏仁,再蒸15分钟,去除汤面浮沫加味精即成(用黄豆2500克熬制3小时,滤去渣质即得素汤。)
杏仁蒸鸡
材料:
母鸡1只(约1250克),甜杏仁45克。
做法:
鸡去头颈,背脊开膛,去内脏,洗净。葱切成段,姜切成片,杏仁用开水稍泡片刻,剥去红衣。把鸡、杏仁、葱、姜,放入汤钵内,加入清汤、料酒、盐、白糖、胡椒面,隔水蒸1-2小时,蒸烂后取出,拣去姜葱,撇去浮油,尝好咸淡即可。
萝卜甜杏仁蒸冰糖
材料:
白萝卜1个,杏仁(去皮尖)10克。
做法:
取白萝卜1个,洗净切片,杏仁(去皮尖)10克捣烂,放入冰糖30克蒸熟,趁热吃下,每日1次。