山药烩香菇

　　 材料:
　　 山药300克　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；

　　2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

　　注意

　　口味清淡，咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。

　　

山药烩香菇

　　 材料:
　　 山药300克　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；

　　2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

　　注意

　　口味清淡，咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。

　　

山药烩香菇

　　 材料:
　　 鲜香菇，山药，胡萝卜，上海青，生抽，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜香菇洗净，沥干水备用

　　2.山药去皮，切块后放入清水中浸泡，以免氧化变黑

　　3.胡萝卜去皮后，如图中所示，切成胡萝卜花；（纯属好看，也可直接切片^^）

　　4.锅中热油，先倒入山药块、胡萝卜花翻炒

　　5.调入适量的盐、生抽，再倒入鲜香菇翻炒

　　6.加入一点清水，加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味，即可

　　

山药烩鱼头

　　 材料:
　　 山药 1根（约300g），三文鱼头 1/2个（鲑鱼头，大马哈鱼头），干香菇（水发）5朵，大葱 1根，酱油 2汤匙（30ml），黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陈醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 3汤匙（45ml）
　　
　　 做法:
　　

　　鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。

　　香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

　　中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。

　　重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。

　　20分钟后改大火收浓汤汁即可。

小诀窍

　　鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。

　　这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。

　　

山药烩竹荪

　　 材料:
　　 山药30克，火腿25克，冬笋25克，盐5克，绍酒10克，姜汁5克，豌豆苗20克，竹荪100克，香菇25克，酱油5克，味精3克，葱5克，上汤1500毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　1．山药浸泡一夜，切成薄片；竹荪用第二次淘米水泡发，洗净，切成段；火腿切片；香菇切薄片，洗净。＠2．锅放在武火上，擦净，加入上汤，然后在汤中加入酱油、盐、味精、绍酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁，汤沸时，撇去浮沫，尝好味道，放入竹荪煮3分钟，盛入大碗内，撒上熟豌豆苗即成。

　　

山药烩秋葵

　　 材料:
　　 秋葵100克，胡萝卜60克，玉米笋100克，新鲜山药120克，红枣12粒，盐半茶匙，油1大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、红枣用半碗水蒸煮15分钟，取出去核。山药去皮切斜片，用开水煮2分钟。

　　2、将秋葵、玉米笋斜切为二，胡萝卜切片、压花。

　　3、油1大匙加热，放入秋葵、玉米笋和胡萝拌炒，加盐调味，淋下煮山药的汤汁及山药片同炒，炒至所有均熟时，加入去核的红枣一起拌匀即可盛盘。

　　4、生山药必须去皮。去皮后山药会马上氧化成咖啡色，但用开水煮过就可以恢复白色。

　　5、红萝卜切片、压花可让菜肴视觉更丰富。

　　6、红枣先去核后再加入菜肴中，可避免吃时还要吐核而影响口感。

　　7、秋葵、山药都具有粘性，一般粘液较多的食物如川七、地瓜叶等，对皮肤均有养护作用。

　　

酱瓜烩香菇鸡球

　　 材料:
　　 三杯酱瓜150公克，鸡腿1支，香菇6朵，香菜少许，高汤100㏄，酱瓜汁180㏄，青葱1支，盐10公克，香油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇洗净，去蒂切条；鸡腿去骨切块；青葱切成葱花备用。

　　2.热锅加1小匙油，放入香菇炒香，加入高汤、三杯酱瓜、酱瓜汁煮滚。

　　3.放入鸡腿块煮熟，最后加入葱花、香菜及数滴香油即可。

　　

松子烩香菇

　　 材料:
　　 水发香菇400克，松子仁、姜汁、料酒、精盐、味精、鲜汤、淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　香菇切片，入沸水焯透。松子仁去皮，先下油锅炸一下，再下香菇、精盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤，烧至入味，用淀粉勾芡即可。

　　

干贝烩香菇

　　 材料:
　　 干贝20克，香菇100克，鸡汤200毫升，素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒，水淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　香菇用温水涨发去蒂洗净；干贝去筋洗净放入碗内，加清水、黄酒、葱、姜，上笼蒸半小时，取出干贝放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散，汁留用。油锅烧热，放入香菇、干贝煸炒1分钟，倒入蒸汁、鸡汤，烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

　　

清烩香菇枸杞塌棵菜。

　　 材料:
　　 塌棵菜 2大棵
　　
　　 做法:
　　

　　把塌棵菜分别掰开片片。（先洗后切）

　　每片冲洗干净放入盆中盐水浸泡10-20分钟。

　　然后切段放入筛子控干水。

　　浸软当归片/枸杞子/香菇片。

　　坐锅点火烧热麻油煸香蒜茸。

　　把半碗食水倒入煮一煮...

　　接着一起放入浸软的当归片/枸杞子/香菇片。

　　文火让它们滚至溢味~~

　　才把筛子里的塌棵菜倒入翻炒几分钟，

　　见菜柔软呈少许菜汤时，

　　淋入蚝油&酱清适量作清烩不过5分钟。

　　最后滴几滴米酒拌均匀增加味醇。熄火盛入盘。

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葡萄烩香肠

　　 材料:
　　 香草猪肉香肠8根，纯橄榄油2汤匙，鼠尾草叶6片，中等大小洋葱2个，无籽绿葡萄225克，无甜味苹果酒150毫升，竹芋粉或太白粉（生粉）1茶匙，盐、黑胡椒碎少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.煎锅内注入橄榄油，加入鼠尾草叶，以文火煎数分钟至散发出香味，盛出待用。

　　2.洋葱横切成圈，放入锅内用中火烧8分钟至变软，盛出待用。

　　3.香肠放入锅内，以中火煎约10分钟，直至香肠呈深棕色。洋葱和鼠尾草叶回锅，加入葡萄及苹果酒拌炒。

　　4.竹芋粉或太白粉用一汤匙冷水拌匀，加入锅内，搅拌至汤汁变稠。加盖煨煮5分钟。

　　5.撒入盐及适量胡椒调味。此道菜肴不用盛入上菜盘，就可立刻趁热上桌。

　　

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