煎焗白鳝
材料:
白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:
白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱调味的运用烹制而成的可口美味
煎焗白鳝
材料:
白鳝1条（1斤左右），粘米粉、生粉、辣椒酱、蛋黄、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法:
白鳝为生于大海，长于江河的水产，有河鳗之称，是中国人和日本人较为善用的食材之一，西餐里很少见。其实在西方并不是没有这种材料，他们叫白鳝为“eel”，但在菜式上就很少运用到。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，其实盘龙鳝只是一种形状，味道的内涵却可千变万化。今天所聊到的煎焗鳝，是取原条鳝切段，通过慢火细烹和汁酱调味的运用烹制而成的可口美味
焗白菜
材料:
黑胡椒牛肉1包，白菜1/2棵，水3杯，花椰菜1/2棵，牛奶1/2杯，鲜奶油2大匙，面粉2/3杯，糖1/2大匙，盐2小匙
做法:
(1)将白菜洗净沥干，切大段，花椰菜分成小朵，并洗净备用。
(2)把黑胡椒牛肉包装打开，退冰备用。
(3)取一锅子，加入3杯水煮沸，再放入白菜熬煮至软，约需15∼20分钟，这时水量大约已经减少一半。把花椰菜、黑胡椒牛肉、调味料先拌匀，再加入锅子里，慢慢搅拌均匀，以小火煮沸后即可熄火，盛入焗烤用的容器备用。
(4)将烤箱预热至200℃，放入焗烤盘，烤约20∼25分钟后，即可取出食用。
奶油焗白菜
材料:
捲心白菜400g，火腿2片，奶油25g，面粉15g，奶水50cc，蒜末10g，乳酪丝70g，盐1/2小匙，胡椒粉少许
做法:
1.捲心白菜去头后将叶片剥下，洗净、切长条，放入滚水中汆烫后捞出备用。
2.热油锅，放入奶油融化后加入蒜末爆香，再加入面粉炒香即加入作法1的白菜、火腿片、奶水、乳酪丝和调味料一起炒匀。
3.取一烤碗，将作法2的材料盛入碗中后均匀撒上乳酪丝，再放入预热10分钟的烤箱，以200℃烤约15分钟至表面呈金黄色即可
奶油焗白菜
材料:
白菜300公克，虾仁100公克，中卷100公克，洋葱末50公克，蒜片15公克，红萝卜50公克，芹菜末30公克，奶油1大匙，牛奶240㏄，面粉100公克，起司丝适量，盐1/2小匙，糖1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.白菜洗净切块，沸水中汆烫至软，捞起沥干备用。.
2.中卷洗净去除内脏切成段状，放入沸水中汆烫至熟捞起；虾仁挑去沙肠，放入沸水中汆烫至熟捞起，备用。
3.热锅，放入奶油融化后，放入洋葱末、牛奶及所有调味料拌匀。
4.加入作法1的白菜块、红萝卜片、作法2的中卷段、虾仁煮至沸腾，加入面粉拌匀。
5.将作法4放入烤盘中撒上起司丝，放入烤箱中以上火250℃烤至起司融化表面金黄即可。
奶油焗白菜
材料:
包心白菜1/2颗，虾米1茶匙，越前棒2根，奶油2茶匙，面粉1大匙，蒜末1/2茶匙，奶水4大匙，鲜奶油4大匙，水120㏄，盐1茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.包心白菜洗净，将叶片剥下，并切成约3公分段状。
2.虾米洗净；越前棒撕成丝状。
3.热锅，加入奶油，放入面粉以小火将面粉略拌炒后盛出备用。
4.续于作法3锅中，加入1大匙沙拉油，放入作法2的虾米和蒜末，以小火拌炒2分钟，再放入作法1的包心白菜叶，炒至熟软并有汤汁流出，加入1/2茶匙的盐，炒匀后盛出并沥干水份。
5.将锅洗净，加入水和剩余的1/2茶匙盐、奶水，水滚后熄火，缓缓加入作法3预先炒好的奶油面煳，并不间断的快速搅拌至散开煳化后，再加入鲜奶油即为白酱，留约4大匙于锅底，其余盛出。
6.续于作法5锅中加入作法4的包心白菜及作法2的越前棒丝，拌匀后盛于烤盘内并整平。
7.再将作法5中盛出的白酱，淋在作法6烤盘中的包心白菜上，使其完全被覆盖上白酱，待凉后放入冰箱冷藏至冰凉。
8.烤箱预热至180℃，将作法7已冰凉的奶油包心白菜置于烤盘中，于盘底加水至约盘底高度1/4深，180℃烤至表面金黄色即可。
奶油焗白菜
材料:
大白菜300公克，起司丝100公克，奶油1大匙，动物性鲜奶油200㏄，盐1/4小匙，高汤500㏄
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净，切大片，放入煮滚的高汤中以中小火烫煮至变软，捞出沥干水分，放入焗烤盘中备用。
2.将奶油、动物性鲜奶油与盐一起拌匀，均匀淋入作法1中，再撒上起司丝，移入预热好的烤箱，以上火╱下火200℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。
煎焗三文鱼头
材料:
三文鱼头，盐，生粉，油
做法:
1.将三文鱼头切小块用适量的盐、料酒腌一会。
2.拍上生粉。
3.起油锅，将鱼头入锅中火煎至两面金黄就行了。
4.行了。
煎焗大连鲜鲍
材料:
主料：大连鲜鲍鱼1斤（8只左右），辅料：鸡蛋黄，生粉，青，红椒小块少许，葱段少许，陈皮丝少许，调料：盐，味精，鸡粉，麻油，胡椒粉，花生油
做法:
把大连鲜鲍去壳，洗干净；
把大连鲍改十字花刀；
与配料，调料腌5~8分钟；
热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可；
简介：
“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；
鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等，“头”数越少价钱越贵
煎焗风鳝皇
材料:
主料风鳝1条约500克（图中为一人份）。配料鸡蛋液10克，蒜片5克，红辣椒段2克，葱丝20克。调料生粉2克，粘米粉10克，生抽10克，鸡粉2克，蚝油10克，色拉油70克，盐3克。
做法:
1、先将风鳝宰杀去内脏洗净，风鳝肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、粘米粉一起腌制10分钟入味上浆。
2、锅上火放色拉油烧至六成热，放入风鳝肉小火煎约6分钟至两面呈金黄色，取出盛盘，再把红辣椒段、葱丝等配料一起小火煎半分钟煎香便可。
小诀窍
风鳝肉与葱丝同食，口味鲜香不腻。
风鳝 状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约500－600克。头部有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。
煎焗酿明虾
材料:
剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。
做法:
1、用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。
2、用油起镬，将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽，再加入油，以浸过明虾为度。煎炸至熟，倾在笊篱里。
3、再将明虾倒回镬中，烹入绍酒，注入二汤，用精盐、味粉、白糖、（口急）汁调味，撒入胡椒粉，加盖焗至汁干为度，铲起。
4、每只明虾用左斜刀法切为两段，排放在碟中，边伴芫荽便成。