竹参琥珀羹
材料:
竹参、蜜桃油各100克,皂仁米150克,冰糖300克,玫瑰糖10克,水1000克
做法:
1、竹参涨发,洗净,改刀。蜜桃油、皂仁米分别涨发,洗净备用。
2、炒锅上火,放入水、冰糖煮开,滗去杂质。
3、把制好的竹参、蜜桃油、皂仁米放入汤碗中,加入糖水,上笼蒸制3小时取出,放上玫瑰糖点缀即成。
创新说明
此菜选用的竹参是高寒山区生长的一种珍贵原料,有补肾养颜之功效。
小诀窍
特点
入口滑而脆香,形似琥珀,营养丰富。
李家兴 (云南)
竹参琥珀羹
材料:
竹参、蜜桃油各100克,皂仁米150克,冰糖300克,玫瑰糖10克,水1000克
做法:
1、竹参涨发,洗净,改刀。蜜桃油、皂仁米分别涨发,洗净备用。
2、炒锅上火,放入水、冰糖煮开,滗去杂质。
3、把制好的竹参、蜜桃油、皂仁米放入汤碗中,加入糖水,上笼蒸制3小时取出,放上玫瑰糖点缀即成。
创新说明
此菜选用的竹参是高寒山区生长的一种珍贵原料,有补肾养颜之功效。
小诀窍
特点
入口滑而脆香,形似琥珀,营养丰富。
李家兴 (云南)
党参琥珀猪心汤
材料:
党参5克,琥珀5克,生姜20克,猪心1个,调味品适量。
做法:
先将党参、琥珀研成细粉。生姜洗净,切成碎末。猪心洗净心腔内积血,把党参粉、琥珀粉、生姜末放入猪心内。再将猪心放入锅中加水适量,用旺火烧开,改小火炖熟,放入调味品,稍煮即可。
食肉喝汤。隔天1次,连服数剂。
党参琥珀炖猪心
材料:
琥珀粉5克、党参粉5克、猪心1个。
做法:
取琥珀粉5克、党参粉5克、猪心1个。将猪心血液洗净,放入琥珀粉、党参粉于砂锅内加水炖熟,经调味,食肉喝汤。隔日1次,连服数剂。
玉竹参果猪肉汤
材料:
主料:瘦猪肉60克,玉竹15克,南沙参15克,白果(干)15克,麦门冬9克,甜杏仁9克,调料:盐2克,味精1克
做法:
1.将玉竹、沙参、麦门冬水煎,去渣;
2.药汁中加入白果、甜杏仁、猪肉炖熟;
3.加盐、味精调味服食。
小诀窍
健康提示:
养阴,清热,解毒。适用于鼻咽癌的辅助治疗。
食物相克:
南沙参:南沙参恶防己,反黎芦。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
竹参心子
材料:
玉竹参30克,猪心1个,姜、葱、盐、花椒,白糖、味精、麻油、卤汁各适量。
做法:
玉竹洗净切成节,清水煎煮后取滤液待用。猪心、姜、葱、花椒在文火煮沸后加玉竹液一起煮熟后弃去汤汁。将卤汁等加热收成浓汁与麻油一起刷在切片的猪心上。
琥珀核桃
材料:
核桃仁,冰糖,水,芝麻
做法:
1.油锅加热到五成热时,转成小火,加入核桃仁,慢慢炸酥;
2.注意火候的控制,不要将核桃仁炸糊了,以免味道变苦,用铲子轻轻碰核桃时,能感觉到很酥脆即可;
3.另起一锅,加入冰糖和水,比例控制在糖2:水1,大火烧至沸腾后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,然后倒入炸好的核桃,快速的翻炒均匀,使之均匀的裹上糖浆;最后撒上适量芝麻即可。
小诀窍
鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿: 1.用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅; 2.旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。
琥珀核桃
材料:
核桃仁200克,细白砂糖50克,清水120毫升
做法:
1.把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中,用小火慢熬至糖汁浓稠。
2.等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。
3.锅另下食物油(花生油比较好),用大火烧油至四成熟,改小火倒入核桃仁,将核桃仁炸至金黄色时捞出,表面撒上白芝麻,冷却后端出。
小诀窍
火力要掌握好,一定要用小火炸。我是第四次才勉强做成。 白砂糖越细越好,糖粉是最佳选择。
微波琥珀核桃
材料:
核桃仁250克,黄油20克,蜂蜜10ML,白糖10克
做法:
1.准备核桃仁、黄油、白糖、蜂蜜、白芝麻。
2.将核桃仁平摊在宽口盘中。
3.放入微波炉中,调中高火(或700W)火力叮两分钟,使这变酥。
4.取出熟核桃仁放入白砂糖、黄油、倒入蜂蜜拌匀,再放入微波炉加热1分钟。
5.再次取出,加入一汤匙(约10ML)的清水,再放进微波炉中以中火加热两分钟,使融化的黄油糖汁不粘稠,更方便核桃仁上色及入味。
6.又一次取出,用筷子拌匀,使核桃仁均匀裹上糖浆,然后再分两到三次半分钟左右的中火加热,直到呈现出琥珀色,最后撒上白芝麻即可。
小诀窍
按微波炉火力不同适当调整时间。 盘子上沾满了糖浆,凉了就很难清洁,只要往盘子倒一碗热水,泡化后就很容易清洁了,或者倒一杯清水到盘子,再放进微波炉叮两分钟,轻轻一刷糖浆就掉了。
无油版琥珀桃仁
材料:
核桃仁,冰糖,芝麻(没有可省)
做法:
1.锅中烧水,水开后倒入核桃仁,烧开后捞出放入冷水。(为了去掉生桃仁里的涩味)。
2.炒锅洗净,放一适量清水,加入8颗冰糖,一边锅铲搅拌,一边小火煮至冰糖融化,有小气泡产生。
3.此时,倒入核桃仁,快速翻炒,使其均匀粘上糖浆,继续翻炒至糖稍干,关火盛出。
4.趁热将桃仁用筷子拨散,并洒上熟芝麻,放凉后食用最佳。
小诀窍
1.如果时间充裕,在步骤4捞起之后,再放入热锅中炸一下,或者放微波炉热一下,会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散,凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键,注意:一定要小火,否则糖浆很容易糊;一定要在有小汽包产生的时候,立马放入核桃仁,再晚一会儿放,就成了拔丝核桃仁啦!
琥珀桃仁
材料:
核桃仁150克,植物油,冰糖,蜂蜜适量
做法:
1.炒锅里放少量水,放冰糖,冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。
2.冰糖和蜂蜜水起大泡的时候,放核桃仁,不停的翻炒,直到炒锅里没糖浆,桃仁快干的时候关火,把桃仁盛出来。
3.锅里放少许植物油,油温不太热的时候放桃仁,不停的翻炒。(油温一定不能热,否则容易糊,俺就接了一个电话,感觉这次炒的就有点过了。)
4.看到桃仁熟了,变颜色了,盛出来散上熟芝麻晾凉即可。
小诀窍
这款琥珀桃仁挂的糖很少,放凉后吃香脆而不腻。可以当零食吃。