山药烩竹荪
材料:
山药30克，火腿25克，冬笋25克，盐5克，绍酒10克，姜汁5克，豌豆苗20克，竹荪100克，香菇25克，酱油5克，味精3克，葱5克，上汤1500毫升。
做法:
1．山药浸泡一夜，切成薄片；竹荪用第二次淘米水泡发，洗净，切成段；火腿切片；香菇切薄片，洗净。＠2．锅放在武火上，擦净，加入上汤，然后在汤中加入酱油、盐、味精、绍酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁，汤沸时，撇去浮沫，尝好味道，放入竹荪煮3分钟，盛入大碗内，撒上熟豌豆苗即成。
山药烩竹荪
材料:
山药30克，火腿25克，冬笋25克，盐5克，绍酒10克，姜汁5克，豌豆苗20克，竹荪100克，香菇25克，酱油5克，味精3克，葱5克，上汤1500毫升。
做法:
1．山药浸泡一夜，切成薄片；竹荪用第二次淘米水泡发，洗净，切成段；火腿切片；香菇切薄片，洗净。＠2．锅放在武火上，擦净，加入上汤，然后在汤中加入酱油、盐、味精、绍酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁，汤沸时，撇去浮沫，尝好味道，放入竹荪煮3分钟，盛入大碗内，撒上熟豌豆苗即成。
山药烩鱼头
材料:
山药 1根（约300g），三文鱼头 1/2个（鲑鱼头，大马哈鱼头），干香菇（水发）5朵，大葱 1根，酱油 2汤匙（30ml），黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陈醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 3汤匙（45ml）
做法:
鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。
香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。
重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。
20分钟后改大火收浓汤汁即可。
小诀窍
鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。
这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。
山药烩香菇
材料:
山药300克
做法:
1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；
2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
注意
口味清淡，咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。
山药烩秋葵
材料:
秋葵100克，胡萝卜60克，玉米笋100克，新鲜山药120克，红枣12粒，盐半茶匙，油1大匙。
做法:
1、红枣用半碗水蒸煮15分钟，取出去核。山药去皮切斜片，用开水煮2分钟。
2、将秋葵、玉米笋斜切为二，胡萝卜切片、压花。
3、油1大匙加热，放入秋葵、玉米笋和胡萝拌炒，加盐调味，淋下煮山药的汤汁及山药片同炒，炒至所有均熟时，加入去核的红枣一起拌匀即可盛盘。
4、生山药必须去皮。去皮后山药会马上氧化成咖啡色，但用开水煮过就可以恢复白色。
5、红萝卜切片、压花可让菜肴视觉更丰富。
6、红枣先去核后再加入菜肴中，可避免吃时还要吐核而影响口感。
7、秋葵、山药都具有粘性，一般粘液较多的食物如川七、地瓜叶等，对皮肤均有养护作用。
山药烩香菇
材料:
鲜香菇，山药，胡萝卜，上海青，生抽，盐，鸡精
做法:
1.鲜香菇洗净，沥干水备用
2.山药去皮，切块后放入清水中浸泡，以免氧化变黑
3.胡萝卜去皮后，如图中所示，切成胡萝卜花；（纯属好看，也可直接切片^^）
4.锅中热油，先倒入山药块、胡萝卜花翻炒
5.调入适量的盐、生抽，再倒入鲜香菇翻炒
6.加入一点清水，加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味，即可
竹荪山药老鸡汤
材料:
竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜
做法:
1.先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时；
2.讲竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段；
3.将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。
4.待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可。注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。
木瓜竹荪炖排骨
材料:
猪小排，竹荪，木瓜，调料：盐
做法:
1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。
2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。
3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盐，加盖，隔水炖1小时。
上汤芦笋竹荪
材料:
芦笋，竹荪，排骨，黄豆芽
做法:
1、熬高汤：排骨、黄豆芽，加盐放砂锅煲2小时。
2、芦笋切小段，放沸水里烫熟捞起。
3、竹荪用水泡半小时，洗去沙子。放高汤中煮5分钟捞起。
4、将竹荪和芦笋摆成好看的形状，最后浇上高汤。
竹荪扒菜胆
材料:
竹荪 20克，菜心 16棵，香葱 2支，蚝油适量，鲍汁适量，水淀粉少许，食用油 少许
做法:
1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍
竹荪，又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，菌肉色白，质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口，香气浓郁，味道鲜美，有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
竹荪鸡汤
材料:
竹荪，鸡1只，姜片，盐
做法:
1.将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时）其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行；
2.干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用；
3.可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。
小诀窍
宜忌： ①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。 ②腹泻者不宜食用竹荪。 ③有外感时，最好不吃竹荪。