蒜茸炝鳝片
材料:
黄鳝500克,精制植物油75克,蒜茸辣酱25克,精盐4克,味精1克,香菜10克,葱花10克,胡椒粉3克。
做法:
将黄鳝宰杀,去骨取净肉,洗净后坡刀片成斜片,放入沸水中速烫成熟,捞出投凉水中过凉,再控净水分,放入碗中。香菜切段后放在黄鳝片上,再加入精盐、味精、葱花、蒜茸辣酱、胡椒粉。炒锅上火,放油烧至七成热,倒在香菜和葱花上炝出香味,拌匀即成。
蒜茸炝鳝片
材料:
黄鳝500克,精制植物油75克,蒜茸辣酱25克,精盐4克,味精1克,香菜10克,葱花10克,胡椒粉3克。
做法:
将黄鳝宰杀,去骨取净肉,洗净后坡刀片成斜片,放入沸水中速烫成熟,捞出投凉水中过凉,再控净水分,放入碗中。香菜切段后放在黄鳝片上,再加入精盐、味精、葱花、蒜茸辣酱、胡椒粉。炒锅上火,放油烧至七成热,倒在香菜和葱花上炝出香味,拌匀即成。
蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝
材料:
蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐
做法:
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
蒜蓉粉丝扇贝的做法:
1、扇贝六只;
2、将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净;
3、将贝肉冲洗干净;
4、清洗好的贝肉;
5、清洗好的贝壳;
6、粉丝用清水泡软;
7、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步,直接用生蒜蓉蒸,觉得更清香)
8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;
9、将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉;
10、淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可。
油爆鳝片
材料:
小黄鳝,白胡椒粉,料酒,盐,生抽,青椒2个,红椒2个,生姜1大块
做法:
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下,青红椒切片,姜切丝。
2.油锅烧热后,放姜丝和辣椒爆一下锅,就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒,加盐、生抽继续翻炒,如果很干的话,可以洒一点点水,快炒,因为腌的时候已经加了胡椒,所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样,是不可食用的!!
粉蒸鳝片
材料:
去骨鳝鱼5条,蒸肉粉1包,葱2根,A.酱油1小匙,辣豆瓣1小匙,细糖1/2小匙,米酒1小匙,香油1小匙,B.香醋2大匙,沙拉油3/2大匙
做法:
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干,去掉头尾后切成约6公分长的段,以调味料A抓匀腌约5分钟,备用。
2.葱洗净,切末,备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉,放入盘中,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上,淋上烧热的沙拉油,再淋上香醋即可。
韭黄炒鳝片
材料:
鳝鱼200g,韭黄100g,蒜末1大匙,姜片4片,红辣椒1/2条,太白粉水适量,香菜少许,A.盐1/2大匙,味素1/2大匙,B.酱油1大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,C.乌醋1大匙
做法:
1.将韭黄洗净、切段;红辣椒洗净后切片;鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。
2.热锅,加入1大匙油,先放入韭黄快炒30秒,即可加入调味料A拌炒,再加入太白粉水芶薄芡,即可起锅、铺于盘底备用。
3.另热一锅,加入1大匙油,放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香,再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。
4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡,再淋上调味料C起锅,盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可
鲜爆脆鳝片
材料:
鳝鱼片100公克,葱2根,蒜仁15公克,辣椒1根,竹笋60公克,小黄瓜60公克,A.盐1/6茶匙,细糖1大匙,乌醋1又1/2大匙,水50㏄,米酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.把鳝鱼洗净后切小片,备用。
2.竹笋、小黄瓜切片,葱、辣椒及蒜仁切末,备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末,再加入作法1的鳝鱼片以大火炒匀。
4.作法3中加入调味料A及作法2的笋片、黄瓜片炒约1分钟后,再用太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
豉椒鳝片
材料:
主料:鳝鱼500克,青尖椒250克,
做法:
1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
干煸鳝片
材料:
主料:鳝鱼300克
做法:
1、鳝鱼宰杀洗净切片;大蒜切片;芹菜洗净切段;葱洗净切葱花。
2、锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。
3、锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4、翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
魔芋鳝片
材料:
主料:魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
做法:
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
书香鳝片
材料:
主料:鳝鱼
做法:
1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。
2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。
3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。