雪花燕菜
材料:
A )
做法:
做法:
1。把 A 搅拌均匀后,倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水,班兰叶 和糖一起煮滚,加入青色素,燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶,把做法 2 的绿豆水倒进锅里,煮至水变浓稠,关火
5。快速的倒入碗内,快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里,记得手不能停在固定的地方,要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下,放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
雪花燕菜
材料:
A )
做法:
做法:
1。把 A 搅拌均匀后,倒入一个 4方的胶袋内备用
2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3。500ml 水,班兰叶 和糖一起煮滚,加入青色素,燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4。取出班兰叶,把做法 2 的绿豆水倒进锅里,煮至水变浓稠,关火
5。快速的倒入碗内,快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里,记得手不能停在固定的地方,要一直移动直到蛋液流干
7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下,放着待凉
8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富,成菜美观大方。
王德军 (山东)
桂花燕菜糕
材料:
燕菜粉10g,干桂花2g,水800ml,糖适量
做法:
1、燕菜粉和水混合。
2、倒入锅中,中火搅拌煮沸后,加入适量糖,再加入桂花即可盛盘。
3、待冷却放冰箱冷藏后即可享用。
清汤菊花燕
材料:
燕窝10克,鲜笋200克,鱼胶50克,盐、冰糖、清汤、味精、香葱、生姜各适量
做法:
1、将燕窝发透,蒸制入味。
2、鲜笋切成细丝,用高汤调入味,加鱼胶拌匀,做成菊花形,血燕酿入其中,作为花蕊。
3、将做好的菊花燕入鲜汤中烧制入味,装盅即可。
小诀窍
特点
汤清见底,鲜香醇厚,形如朵朵菊花绽放。
岳猛(安徽)
番茄蛋花燕麦粥
材料:
燕麦片100克,番茄酱30克,鸡蛋1个,精盐、花生油各适量。
做法:
1、准备好燕麦片100克,番茄酱30克,鸡蛋1个,精盐、花生油各适量。
2、把鸡蛋打好,搅拌均匀,备用。
3、炒锅上火,倒入少许花生油,油热后倒入番茄酱煸炒,炒到番茄酱出红油时加盐、加清水500克。
4、番茄汤烧开后,撒入燕麦片煮3-5分钟,将打好的蛋液淋入,蛋花翻起即可盛出食用。
番茄蛋花燕麦粥可在饭前喝,与糕点、糍粑等配合食用更香。
牡丹燕菜
材料:
白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
五蔬燕菜
材料:
用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤
做法:
1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。
2、将5种蔬菜汁分别调味,装入5只碗内,用血燕蘸食即可。
小诀窍
制作关键
血燕要发好,煨透。
紫卷燕菜
材料:
鱼蓉、涨发好的血燕各50克,海苔3张,芥兰1根,胡萝卜30克,胡椒、盐、白糖各适量
做法:
1、将血燕择净,用上汤煨制好待用。
2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜,制成三种不同的卷,上笼蒸熟,改刀成段,装盘。
3、血燕加入上汤,调味,勾薄芡,浇入海苔卷盘中即成。
小诀窍
特点
粤菜风味,咸鲜可口。
郑邵奎 (湖北)
蛋花椰糖燕菜
材料:
下层:300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶,打结…80g糖,加入8g燕菜粉,拌匀
做法:
做法:
1. 下层:水和斑兰叶煮滚至香,捞起斑兰叶。
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解,离火,加入淡奶拌匀,倒入模型中。
3. 上层:水、椰糖和斑兰叶煮滚,捞起斑兰叶,加入其余材料搅煮至完全溶解,加入蛋白,搅拌成蛋丝状,离火。
4. 倒入模型中,待冷,放入冰箱冷藏2小时即可享用。
攒丝燕菜
材料:
干燕菜18克,生鸡丝45克,香菇丝(水发)15克,兰片丝(水发)15克,荸荠丝15克,火腿丝45克,鸡蛋皮丝18克,清汤1500克,味精、料酒、精盐、碱各适量。
做法:
将干燕菜放入碗内,加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕菜毛和根,用净水冲洗2-3次(切不可揉搓),洗净灰土,滗去冷水,将碱放在燕菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢拌匀,待燕菜涨起,用细箩滗去碱水,再用开水冲洗2-3次(以去碱味),即已涨好,随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上,放入清汤、料酒、味精和精盐,烧开后,撇去浮沫,再将汤倒入汤古子内即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。可佐餐食,亦可单食。