蘑菇嫩丝瓜
材料:
蘑菇100克,青嫩丝瓜1000克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,香油5毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升)。
做法:
选大拇指粗的细丝瓜,刮净外皮,洗净切成6厘米长的段;蘑菇切成片。炒锅上火,加入植物油,烧至六成热时下丝瓜段滑油,出锅沥油。热锅留余油适量,下入蘑菇片煸炒一下,加清水300毫升烧拂,投入丝瓜段,加精盐、味精烧至入味,将丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾米汤状薄芡,淋上香油,浇在菜盘内即成。
蘑菇嫩丝瓜
材料:
蘑菇100克,青嫩丝瓜1000克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,香油5毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升)。
做法:
选大拇指粗的细丝瓜,刮净外皮,洗净切成6厘米长的段;蘑菇切成片。炒锅上火,加入植物油,烧至六成热时下丝瓜段滑油,出锅沥油。热锅留余油适量,下入蘑菇片煸炒一下,加清水300毫升烧拂,投入丝瓜段,加精盐、味精烧至入味,将丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾米汤状薄芡,淋上香油,浇在菜盘内即成。
鲜蘑菇炒丝瓜
材料:
嫩丝瓜800克,鲜蘑菇150克,精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①选嫩丝瓜,刮净外皮,洗净,切成4厘米长的段,再切成片。将蘑菇切成片。置炒锅于火上,加入植物油适量,将油烧热,待油烧热时,放入丝瓜滑油,出锅沥油。
②热锅留余油少许,放入蘑菇片煸炒一下,再加入清水烧沸,投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状,浇在蘑菇、丝瓜上即成。
丝瓜蘑菇瘦肉汤
材料:
猪瘦肉150克,丝瓜200克,蘑菇60克,大料、生淀粉、食盐、味精各适量。
做法:
猪瘦肉洗净,切薄片,用大料、生淀粉腌片刻;丝瓜削去棱角,洗净切角形,蘑菇洗净。将丝瓜、蘑菇放入沸水锅内煮沸后,放入猪瘦肉片煮熟,加入食盐、味精调味供用。
鲜蘑菇丝瓜
材料:
青嫩丝瓜1000克,罐头蘑菇100克,精盐,味精,湿淀粉,麻油,植物油各适量。
做法:
选大拇指粗的嫩丝瓜,刮净外皮,洗净,切成6厘米长的段,再切成兰花刀形。蘑菇切成片。炒锅上火,加入油烧至六成热,放入丝瓜滑油,出锅沥油。热锅留少许余油,下入蘑菇片煸炒一下,加清水烧沸,投入丝瓜,加精盐,味精烧至入味,把丝瓜段,蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状,浇在蘑菇,丝瓜上即成。
丝瓜蘑菇排骨汤
材料:
排骨,丝瓜,蘑菇,姜,葱,盐,料酒,白胡椒
做法:
1.排骨洗净,放入冷水锅中,加料酒,煮沸,两三分钟后捞出,洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味
2.葱切断,姜切片,与焯过水的排骨一起放入锅中,加少许醋,大火煮开后转小火,煲一个小时
3.丝瓜洗净去皮切滚刀块,蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中,继续煲30分钟
4.加盐和白胡椒调味即可
丝瓜蘑菇炒鸡蛋
材料:
鸡蛋 丝瓜 蘑菇 黑木耳 小葱末 油盐
做法:
1 准备好原材料;
2. 鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐;
3. 搅打均匀;
4. 烧热锅, 放入少许油, 倒入鸡蛋液进去;
5. 煎熟后铲成小块后盛出;
6. 再锅中倒入适量的油, 下入丝瓜翻炒;
7. 翻炒几下后加入蘑菇继续翻炒;
8. 再放入黑木耳翻炒;
9. 最后倒入炒好的鸡蛋,翻炒几下后加入盐调味;
10. 盛入碗中, 撒上小葱末。
小诀窍
1. 鸡蛋先加入点盐调味后打散, 倒入加入油的锅中, 定型后立即用筷子划散, 就可以盛出;
2. 锅中再倒入点油,先下入丝瓜翻炒,再依次加入蘑菇、黑木耳和鸡蛋,因为丝瓜和蘑菇中都含有水分,所以没有再加入水;不过喜欢汤汁多点的朋友可以在炒的过程中适量加入点水;
3. 以丝瓜被炒得快呈现透明色就可以了, 最后加入盐等调味。
绿豆丝瓜汤
材料:
绿豆,丝瓜,猪肝,枸杞,鸡蛋,水淀粉,料酒,姜,胡椒粉,香菜,精盐,香油
做法:
1、猪肝洗净切薄片,
2、放入碗中,加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用。
3、猪肝放入开水里煮熟捞出备用。
4、将绿豆洗净放入汤锅中加水适量,盖上盖置武火上烧沸后再煮5~6分钟,然后将绿豆沥出不用。
5、丝瓜刮皮、洗净,
6、丝瓜切薄片,备用。枸杞洗净备用。
7、将绿豆水捞出,一定要还是绿色的这样标明维生素没破坏。
8、绿豆水与高汤的比例是2比1。
9、倒入绿豆汤和高汤后烧开。
10、放入焯好的猪肝煮开。
11、依次放入丝瓜、姜片,
12、加入精盐、麻油、枸杞搅匀起锅装碗。
丝瓜百合虾皮
材料:
丝瓜,新鲜百合,虾皮,姜,蒜,汤宝,淀粉,盐
做法:
1、丝瓜切滚到之后,放油锅炸约50秒:缩短它在锅中的加热和烹调时间,防止丝瓜氧化变黑!捞起沥油备用
2、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。
3、加新鲜的百合拌炒。
4、把丝瓜放入拌炒。
5、汤宝兑开水,倒入煮开。
6、放入虾皮,少许盐。
7、水淀粉勾薄芡即可。
丝瓜炒虾仁
材料:
丝瓜,虾仁,姜,蒜,高汤,盐,鸡精,油
做法:
1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片;
3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用;
4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软;
5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀;
6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。
猪肝溜丝瓜
材料:
猪肝200克,去皮丝瓜200克,蒜片10片,红椒,2颗,腌料A:姜丝15克,细盐1/3小匙,料酒1大匙,玉米淀粉2茶匙,炒菜调味料:盐1/3小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙
做法:
1.猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络。
2.再次冲洗干净,切成薄片。
3.猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水。
4.翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟。
5.锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡。
6.腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒。
7.炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身)
8.剩下的油,放入蒜片略炒。
9.放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒。
10.炒至丝瓜略变软身。
11.加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙
12.转中火,炒至丝瓜完全软身即可。