芙蓉煎滑蛋
材料:
鸡蛋200克,叉烧肉50克,玉兰片25克,水发香菇10克,葱25克,姜10克,猪油100克,味精2.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,精盐5克,香油10克,高汤少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗内,搅匀,再加入味精、胡椒粉、精盐调匀。@2、叉烧肉、玉兰片、水发香菇,葱均匀切成丝,加入蛋碗内。@3、锅内放入猪油100克,上火烧至七八成热,倒入鸡蛋,用温火煎至两面呈金黄色,至熟,烹上少许高汤,用水淀粉勾薄芡,淋上少许香油出锅即成。
芙蓉煎滑蛋
材料:
鸡蛋200克,叉烧肉50克,玉兰片25克,水发香菇10克,葱25克,姜10克,猪油100克,味精2.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,精盐5克,香油10克,高汤少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗内,搅匀,再加入味精、胡椒粉、精盐调匀。@2、叉烧肉、玉兰片、水发香菇,葱均匀切成丝,加入蛋碗内。@3、锅内放入猪油100克,上火烧至七八成热,倒入鸡蛋,用温火煎至两面呈金黄色,至熟,烹上少许高汤,用水淀粉勾薄芡,淋上少许香油出锅即成。
煎滑蛋青瓜
材料:
主料:鸡蛋150克,黄瓜100克,
做法:
1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀;
2.把黄瓜洗净,切成丁;
3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀;
4.锅置旺火上,放油烧热,倒入蛋浆,将锅转动着炒,当一面凝结时,往锅内周围淋些油,颠一颠锅,再煎另一面;
5.两面呈金黄色,圆饼形,出锅即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉煎蛋饼
材料:
主料:鸡蛋,面粉火腿丁,芹菜丁,熏干丁盐,胡椒粉,料酒,鸡精,葱花
做法:
1、将面粉加温水和好后盖上湿布饧20分钟加干面粉擀开,均匀的抹上素油,撒少许盐,卷成团后再擀开,放入锅中小火烙熟取出切成四块;
2、鸡蛋打入碗中,加鸡精、盐、料酒、胡椒粉拌匀,再将火腿丁、芹菜丁、熏干丁、葱花分别放入鸡蛋中搅匀;
3、坐锅点火入油,待油温至3成热时,下入鸡蛋液,摊至定型,再盖上烙饼,大翻锅,待烙饼热、鸡蛋熟时即成。
新年素宴葱油香煎滑豆腐
材料:
材料:
做法:
1、葱、姜、洋葱、彩椒、青椒切丝。
2、豆腐撒点盐,略腌,中小火慢慢煎至外脆内滑。
3、将豆腐码盘。
4、把葱丝、姜丝、彩椒丝放到豆腐上。
5、再浇热油到葱姜丝上。
6、最后淋上酱油即可。
蒜蓉煎海鲜菇
材料:
海鲜菇 蒜蓉
做法:
海鲜菇洗干净后备用,如果蘑菇腿比较粗的话可以用手轻轻的捏开成2-4瓣,但是尽量保持整颗的原样,蘑菇的帽子不要弄掉喽......(表达似乎不太清楚哈,各位发挥想象力)
平底锅里加少量油,倒入蒜蓉,中小火,把海鲜菇平铺在锅底,盖上锅盖小火焖3分钟,加盐,鸡精少量的高汤烧开,把海鲜菇翻个个,把汤汁收干撒上就OK了
出锅的时候撒上香葱和黑芝麻,
豉味蒜蓉煎虾的做法:
材料:
主料: 中虾1/2斤(320克)
做法:
做法: 1、中虾连壳冲净,去黑肠,隔干,拌匀腌料待5分钟,隔去腌料。
2、烧6汤匙油,生粉撒于虾上,即放油内用中猛火煎熟,取出。
3、锅内倒剩1汤匙油,爆香蒜蓉,虾回镬,加生抽及糖炒至干身便成。
特点:此菜豉味清香,爽脆美味。
菜单来自:http//www.508msc.com
蒜蓉煎茄子
材料:
茄子2根,韭菜几根,小米椒,生姜,大蒜,辣椒粉,料酒,红酒,生抽,盐。
做法:
1.茄子对半切开,然后切成3-4段,呈船形。
2.锅烧热,放入适量油,将茄子放入,顺反两面煎,当肉面吸了一定油后,将带皮的一面朝下,开至最小火,慢慢煎。
3.煎茄子的时候,准备蒜蓉料。将姜,蒜,小米椒切成末,加入辣椒粉少许,一点盐,一点料酒,一点葡萄酒,一点生抽,最后呈湿的糊状就可以了。放一边腌渍入味。
4。茄子煎的肉面往里面萎缩了就可以,盛出来放在一边。
5.锅里还有余油,不用加了,放入洗净的韭菜,为了不让韭菜变黄加点点盐炒,这是再把燕子好的蒜蓉料放下来一起翻炒,马上关火,把调料盛出来。(喜欢吃猪肉的朋友可以放一下过好油猪肉沫作为调料)
6.将煎好的茄子放入盘中,把韭菜先抖一抖加出来放一边,将调料均匀放在茄子上,最后把韭菜卷好放在茄子中间摆盘。
PS:这道菜是我在路边吃烧烤茄子时来的灵感,很好吃,自家吃不用放太多油,小火慢慢煎。
5.
滑蛋鸡片
材料:
鸡蛋3个,鸡脯肉1块,盐适量,鸡精,糖,淀粉,香油,料酒,色拉油
做法:
1 鸡脯切刀片成薄片
2 鸡片加入盐,鸡精,糖,淀粉,料酒
3 用手抓均匀后加入香油再次抓匀备用
4 鸡蛋打入碗中加入少许盐
5 用蛋抽打出丰富细腻的泡沫
6 把锅烧热后倒入色拉油再倒入鸡片
7 把鸡片划拉散炒至变色
8 捞出鸡片把鸡片盛在鸡蛋液里
9 把锅里底油烧热倒入蛋液结块后用铲子划散即可
鳕鱼滑蛋
材料:
鳕鱼,葱,鸡蛋,家乐浓汤宝鸡汤,姜,生粉,盐
做法:
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
滑蛋豆腐
材料:
鸡蛋,水,盐,青豆,胡萝卜丁,玉米,火腿肠丁,嫩豆腐
做法:
1.鸡蛋打散,按照蛋液和水1:2的比例加入凉开水,盐适量,搅匀上蒸格,中火烧开水,小火将蛋羹蒸熟,取出放一旁备用;(喜欢生抽味道的,可以加生抽)
2.锅内下油适量,将青豆,玉米,胡萝卜丁,火腿肠丁下锅翻炒,待熟,将豆腐丁也加入,加适盐,略微翻炒,勾薄芡,出锅,浇在蛋羹上即可。