参芪焖鸭、
材料:
党参15克,黄芪15克,老鸭1只(重约1000克),猪瘦肉50克,葱、生姜、陈皮、黄酒、酱油、植物油、精盐、味精各适量。
做法:
杀鸭,去毛及内脏,在沸水中焯一下,洗净血污,在鸭身上抹上酱油,下八成热的油锅中炸至金黄色。猪肉洗净,切成块,下沸水锅中焯一下,连同鸭肉一并放沙锅内,加党参、黄芪、陈皮及味精、精盐、黄酒、酱油、生姜片、葱,并加适量的水。上火炖2小时后取出鸭子,剔去大骨,切成块,放大汤碗内,放上熟猪肉,倒入原汤即成。
参芪焖鸭、
材料:
党参15克,黄芪15克,老鸭1只(重约1000克),猪瘦肉50克,葱、生姜、陈皮、黄酒、酱油、植物油、精盐、味精各适量。
做法:
杀鸭,去毛及内脏,在沸水中焯一下,洗净血污,在鸭身上抹上酱油,下八成热的油锅中炸至金黄色。猪肉洗净,切成块,下沸水锅中焯一下,连同鸭肉一并放沙锅内,加党参、黄芪、陈皮及味精、精盐、黄酒、酱油、生姜片、葱,并加适量的水。上火炖2小时后取出鸭子,剔去大骨,切成块,放大汤碗内,放上熟猪肉,倒入原汤即成。
参芪焖老鸭
材料:
党参15克,黄芪15克,陈皮10克,大枣6枚,老鸭1只,猪瘦肉100克,味精2克,食盐5克,料酒10克,酱油10克,姜片5克,葱段10克,熟菜油50克。
做法:
1、将老鸭宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,在鸭身上用酱油抹匀,用八成熟菜油炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入沙锅内,锅底垫上瓦碟,加水适量。
2、将猪瘦肉切块,下沸水汆一下捞起,洗净血沫,放入沙锅内,加入党参、黄芪、大枣、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段,再将沙锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟烂取出,并滤出原汤待用。
3、将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成。
参芪焖青豆
材料:
青豆角500克,太子参12克,炙黄芪12克,味精2克,熟猪油40克,精盐2克,鲜菜心150克,鲜汤适量。
做法:
(1)、选用新鲜幼嫩毛豆角,去壳取青豆洗净;太子参、黄芪洗净去杂,烘干研成粉末。
(2)、净锅置中火上,下熟猪油,烧至六成热,加入青豆角炒变色(变绿),掺鲜汤,加入菜心及太子参、黄芪中药末,改用小火烧,盖上盖,焖至青豆熟时,加味精、精盐调好味即成。
地道的汉味黑鸭、鸭脖、鸭锁骨等!
材料:
六合鸭、华英鸭整鸭及其附件,丁香5克、砂仁10克、香叶10克、茴香30克、肉桂30克、甘草10克、陈皮10克、香籽20克、草果5克、玉果10克、枳壳10克、木香5克、白芷片30克、三奈10克、花椒300克、辣椒500克。这是10公斤的食材配方。量小量大要适当按比例调整。
做法:
1、腌制:将完全解冻的鸭脖子放入容器中,加入适量的料酒,花椒和食盐进行腌制,腌制的时间可因操作时候的温度不同而有所异,一般在春秋季腌制的时间在3个小时左右,夏季温度可能较高要防止鸭脖子变质,可放入冰箱中保鲜,一般腌制的时间为10小时,若在常温下腌制时间为2小时适宜,冬季室温较低一般腌制5小时即可,此次腌制的目的主要是是除去鸭脖子的腥味和初步入味。
2、煮制:将熬制好的老汤中煮开后,加于各种调料进行调味,调味后将鸭脖子置于老汤中采用中火煮制40分钟左右后捞出。用夹子夹住鸭脖子的头部抖动,感觉到弹性良好即可,也可以撕下小段内丝品尝,熟透后即可出锅。
鸭脖、鸭腿、鸭胗煮制时间50分钟左右即可,鸭掌、鸭翅中、鸭头、鸭锁骨,鹌鹑煮制30分钟左右即可,鸭肠煮制15分钟左右,鸡翅尖煮7分钟左右。
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
木瓜焖鸭
材料:
鸭子半只,菜1斤,木瓜1个,生姜,陈皮1朵,八角(茴香)1朵,老抽,盐,糖,黄酒
做法:
1.锅只放一小勺油,姜片下去爆锅,再倒入斩好的鸭子,一直煸干水分,煸出鸭皮的油,倒少许黄酒(或料酒)继续煸炒,如果鸭子出很多油,可盛出一部分,这样做出来的焖鸭不会太油腻,这道菜主要靠鸭子本身的油就够了。
2.感觉差不多煸好了,加水没过鸭子,放入料包。
3.大火煮开后撇浮末,转中小火焖四十分钟的样子,放入木瓜,并加老抽,盐再焖二十分钟大火收收汁就可以了.一般红烧的菜我会放少许糖,这道菜就不必了 !
小诀窍
Tips:1.里面要放了蔬菜水果的肉类,最好一顿吃掉,过夜就不好了,而且里面的蔬菜水果会变得烂糊糊的。 2.其实木瓜也有不同的品种,通常我做菜习惯用菜木瓜,还喜欢用全青的菜木瓜来煲汤或凉拌,而生吃或做甜羹就用水果木瓜。菜木瓜形状比果木瓜长,有的很长,皮青的居多 ,即使成熟也是半青红。其实菜木瓜也可以当水果生吃,但是口感与果木瓜不同,果木瓜(皮黄,身短圆)以台湾和泰国进口的比较多。 3.那个不锈钢料包没有可以不用,直接放进去或用纱布包煲鱼袋什么的就行,我是因为儿子有时吃到散开的八角或陈皮什么的,就大惊
豆酱笋干焖鸭
材料:
鸭子半只,笋干,姜片,陈皮,黄豆酱,冰糖少量
做法:
1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。
2.加姜片陈皮继续炒。
3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。
4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。
小诀窍
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香芋焖鸭
材料:
鸭0.25只,芋头,侯酱,水,糖,生抽,老抽,盐
做法:
1.光鸭1/4只,洗净用盐酒腌过.
2.芋头去皮洗净切片.
3.起镬将鸭略煎一下盛起.
4.再起镬放姜蒜爆香,放入煎过的鸭略炒一下溅酒后再加入柱侯酱略爆后加水、糖、生抽、老抽焖至焾,放盐调味后盛起.
5.再起劐放芋头,加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起,然后将鸭斩件铺在芋头上面,勾芡便可上枱.
紫苏焖鸭
材料:
紫苏,鸭子,陈皮,姜,蒜头,酒,糖,生抽,水,盐
做法:
1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。
2.紫苏洗净切碎。
3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。
4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。
5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒,再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。
芋头焖鸭
材料:
鸭肉300克,葱一颗,芋头1/4个约250克,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面,姜片,糖,酱油
做法:
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
小诀窍
等不及了吧?呵呵,一开锅满屋子都闻到芋头的香味,芋头吸收了鸭肉汁后,特别入味,又绵又香.没几下就把一碗饭扫光了.小心得:鸭子一般比较肥,怕油的话,可以把厚鸭皮和油切下来,煎成鸭油,炒青菜很好吃.下面这锅就是煎过油的香芋焖鸭,油分明显少很多,右边那碗就是鸭油了,