淡豆豉肉丝
材料:
淡豆豉10克,猪瘦肉200壳,味精1克,淀粉15克,豆瓣酱15克,葱花5克,生姜末5克,黄酒5毫升,白糖5克,酱油10毫升,植物油、精盐、鲜汤各适量。
做法:
将猪瘦肉洗净,切成丝,放入碗内,加精盐和味精抓匀,再用淀粉上浆待用,炒锅上火,放油烧至五成热,放入肉丝滑透,捞出沥去油。锅内留底油适量,加入淡豆豉、豆瓣酱,炒出香味,再加葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油和鲜汤适量,放入肉丝翻炒几下,出锅即成。
淡豆豉肉丝
材料:
淡豆豉10克,猪瘦肉200壳,味精1克,淀粉15克,豆瓣酱15克,葱花5克,生姜末5克,黄酒5毫升,白糖5克,酱油10毫升,植物油、精盐、鲜汤各适量。
做法:
将猪瘦肉洗净,切成丝,放入碗内,加精盐和味精抓匀,再用淀粉上浆待用,炒锅上火,放油烧至五成热,放入肉丝滑透,捞出沥去油。锅内留底油适量,加入淡豆豉、豆瓣酱,炒出香味,再加葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油和鲜汤适量,放入肉丝翻炒几下,出锅即成。
豆豉肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,
做法:
1.葱切段,姜切丝;
2.将猪肉刮洗干净,放入锅内,用中火煮至六成热时捞出,切成宽1厘米,长4厘米的片;
3.放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、味精、白糖、清汤250毫升,入笼蒸约30分钟取出,凉透成冻即成;
4.食时根据需要码入盘中即可。
豆豉肉
材料:
带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克调料酱油10克,精盐适量,绍酒15克,味精少许,白糖适量,鲜汤适量
做法:
1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。
豆豉肉苁蓉汤
材料:
干豆豉100克,萝卜50克,小芋头5个,白豆腐100克,肉苁蓉8克,干鱼片10~20克,大葱、食盐、酱油、味精、香油各适量。
做法:
肉苁蓉用500亳升水文火煎1小时,待药汁煎至约余2/3时,用纱布滤去药渣,汁入于鱼片,煮成汤。豆豉压碎,萝卜切丝,小芋头切丝,一并放入煮好的肉苁蓉鱼汤中煮沸,加盐、酱油、白豆腐切丁放入汤中,再加少许葱花、味精,煮到豆腐浮上来时,离火,加香油即可食用。
香喷喷的豆豉肉
材料:
前腿猪肉700克,豆豉半碗,冰片糖半片,姜片小半碗,料酒半碗,生抽一汤匙,开水大半碗
做法:
1、把猪肉切小条片,尽量切小点适合一口一小块;
2、热锅后放少许油,下姜片小炒一会再把猪肉放入略炒干再放料酒炒香,再下生抽炒几下;
3、再放入冰片糖,放入大半碗开水,大火烧开后转小火炆煮20分钟;
4、豆豉洗浄控干水,加入和猪肉炒匀,再炆10分钟,收火上锅。
小诀窍
选材料很重要,我喜欢选用前腿猪肉,阳江豆豉和冰片糖,我试过用白砂糖、冰糖,可口感都没有冰片糖好。
还有最后收火前要注意观察水量,如果水不够可加入少许开水(别放冷水),水多了火大点收到粘稠感就好了。
淡豆豉瘦肉红枣汤
材料:
淡豆豉、瘦肉各50克,红枣7枚,清水9碗。
做法:
将淡豆豉、瘦肉、红枣放入水中煎6小时,剩1碗时即成。每日1次,每次1剂,可连服3个月。
淡豆豉葱豆腐汤
材料:
豆腐2~4块,淡豆豉15克,葱白15克。
做法:
先将豆腐略煎,然后加入洗净的淡豆豉,加水约两碗,煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白,稍作煎煮即可。
淡豆豉为豆科一年生植物大豆成熟种子的发酵制品。味甘微苦,性平,入肺脾经。功效发汗解表,清热透疹,除烦宽中。
葱白为百合科多年生草本植物葱的白色鳞茎。味辛,性温,入肺、胃经。功效发汗解表,宣窍通阳。
豆腐为大豆制品。味甘,性凉。功效清热,利水。
淡豆豉鸡肉煲
材料:
淡豆豉25克,鸡脯肉400克,味精3克,精盐2克,白糖2克,黄酒5毫升,蒜蓉3克,酱油5毫升,鸡蛋1个,胡椒粉1克,植物油100克,洋葱丝10克,鸡油10克,淀粉10克,鸡汤100毫升。
做法:
将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条,放在碗中,加精盐拌匀后,加入鸡蛋清拌匀,再加干淀粉,拌至鸡肉条粘上粉浆备用。烧热锅,放油烧至七成热,投入鸡肉条,滑散至断红,倒入漏勺。原锅放回火上,留适量油,放入淡豆豉,煸炒几下后,下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条,加鸡汤烧沸,淋湿淀粉做成流芡,起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里,加盖,再煲半小时左右,离火,垫衬盘上桌。
淡豆豉鸡蛋饼
材料:
淡豆豉60克,鸡蛋清5个,白面、葱、姜、盐各适量。
做法:
将鸡蛋清和白面拌和做饼;淡豆豉熬浓汁,放入蛋清面饼煮熟,加入调味品即成。
淡豆豉蒸鲫鱼
材料:
淡豆豉30克,白糖30克,鲫鱼200克,料酒少许。
做法:
1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上放上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼放蒸笼内,置武火上蒸20分钟即成。
3.鲫鱼洗净后,将淡豆豉、白糖在盘内码味30分钟,这样味更美。