芋艿烧老鸭
材料:
老鸭1只,芋艿500克。
做法:
宰杀活鸭,去毛及内脏,洗净后将鸭肉切成块状。芋艿洗净,水煮后去皮切块。将鸭肉和芋艿分别入加热的素油锅内煽炒一下,混合后加适量清水,葱,姜和黄酒,用文火煨至鸭肉酥烂,加盐,味精调味即可。佐餐,分次食用。
芋艿烧老鸭
材料:
老鸭1只,芋艿500克。
做法:
宰杀活鸭,去毛及内脏,洗净后将鸭肉切成块状。芋艿洗净,水煮后去皮切块。将鸭肉和芋艿分别入加热的素油锅内煽炒一下,混合后加适量清水,葱,姜和黄酒,用文火煨至鸭肉酥烂,加盐,味精调味即可。佐餐,分次食用。
梅干菜芋艿烧
材料:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐
做法:
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油,把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜,八角一起翻炒。
6.倒入料酒,酱油,糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水,没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小诀窍
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴
猪肚烧老鸭
材料:
猪肚一只,老鸭一只,鸭子必须要老一点的。辣椒,生姜,大蒜,盐味精,酱油,耗油,醋啤酒,要是用南方小米酒,味道就会更好。辣椒可以根据每个人的口味来放,喜欢吃辣的就多放一点,盐可以稍微放重一点,不能太重,生姜一百克,大蒜一百克,酱油三毫升,耗油两毫升。啤酒一斤,要是南方小米酒,就给半斤可以掺水一起倒入锅中,如果是啤酒就不要掺水,直接用啤酒烧。
做法:
先将猪肚洗净,记住一定要洗的一点味道都没有,最好是用醋清洗。再把洗干净的猪肚放到压力锅里面去,再放三个八角大料,那样猪肚里面就会有八角的香味,同时还可以起到去腥的作用。,压十到十五分钟,不要压的时间太长,要不会失去猪肚原本有的咬劲味道,那样就会没有口感。再将老鸭剁成一小块,不要太大了,太大了不容易烂,因为是老鸭所以切得时候一定要注意方法。再将剁好的老鸭,倒入铁锅中,记住一定要用铁锅,铁锅烧荤菜是最好吃的去腥也是最好的。差不多烧到把鸭子的里面的水分烧干的时候,就用醋枪一下,辣椒放进去,这个时候放辣椒是最好的时机。这也是去腥最好的方法。再将啤酒倒进去,一瓶不够就倒两瓶,千万不要掺水,如果是南方小米酒,就可以掺水一起到,不管到多少就喝水,反正就是要把鸭子烧熟烧烂。烧到鸭子基本上烂了,就把猪肚从压力锅捞起,然后再用冷水冰一下,那样肚皮可以起到脆的口感。再将猪肚邪刀切,切成薄片,但是也不要要太薄,切得太薄就会容易烂,那样就会和老鸭不成比例。再把猪肚倒入锅中和老鸭一起烧。差不多烧了五分钟,就把所有的作料倒进锅中,烧入味就可以起锅,味道香脆爽口,很好吃。
老鸭芋艿煲
材料:
老鸭(2年左右老鸭)1只(约1500g),芋艿(小芋头)500g,金华火腿芯200g,笋干200g,绍兴黄酒2汤匙(30ml),老姜4片,香葱1棵,水4000ml
做法:
将笋干用流动水漂洗数次,洗去表面浮土,再放入淘米水中浸泡2天,使其泡发回软,随后用手将笋干对半劈成两半,再撕成细细的丝,再用沸水煮制15分钟,去除笋干中的涩味。
老鸭去除内脏及头、脚、屁股,再用流动水冲洗干净待用。香葱洗净,切成斜丝。
将芋艿用流动水冲洗去表面泥土,再用小刀削去外皮,并再次用流动水冲洗干净。将煮好的笋干丝再次用流动水冲洗干净,并用手反复搓洗数次。
老鸭整只放入较大的砂煲中,再加入水用大火烧沸,并随时用汤勺撇去表面析出的浮沫。
在砂煲中加入芋艿、金华火腿芯、笋干丝、绍兴黄酒和老姜片,转小火慢慢煲煮约2小时。
最后在砂煲中撒入香葱丝即可。
小诀窍
金华火腿中含有大量盐分,所以在烹调过程中,不用额外添加食盐,否则味道会偏咸。
笋干顾名思义,即是晾晒干的竹笋。而扁尖是竹笋前端的部分,并且比笋干含水量大,质地也比较湿润,为了便于保存,通常都会用食盐浸渍储存,因此从市场中买来的扁尖一般表面会有一层厚厚的盐晶。
在烹调时,可用扁尖代替笋干制作这道菜,但值得主意的是,要将扁尖表面的食盐充分漂洗干净,再放入淘米水中浸泡一晚即可使用。
秋高气爽之日,正是养肺滋阴之时,每当中秋佳节,上海人家家户户都会用笋干、芋艿和老鸭煲煮出这样一道好汤,既滋养了身体,又能应景中秋家人团员的氛围。
香葱肉末干烧老豆腐
材料:
老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)
做法:
1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。
小诀窍
豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
莲藕烧老鹅
材料:
主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
做法:
1、老鹅洗净,斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净,切成块。
4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水,没过老鹅。
9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
小诀窍
加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
素烧老南瓜
材料:
老南瓜、葱少许、盐
做法:
1、老南瓜去皮洗净切成小块,葱切末备用。
2、炒锅里放少量油烧热,先下葱末炒香,然后下南瓜块。
3、翻炒几下后加入少许冷水,改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。
4、略加些盐调味后起锅装盘。
野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭
材料:
红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.准备食材:野生红菇
2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右
3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)
4.在锅里放水,烧开
5.水开后,加入红菇、鸭肉
6.搅拌一下,盖上锅盖
7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态
8.要吃的时候,盛入盘中即可
9.放在桌上,开始食用吧
芋艿豆腐汤
材料:
芋艿洗净去皮切块半斤,豆腐1块,榨菜1小袋,葱花适量
做法:
1.切好的芋艿放入半锅水中煮开。
2.盒装豆腐用刀划成条或块倒入,再开后放入切好的榨菜,略滚一会儿,入盐、葱花、麻油就大功告成,别看我碗中的芋艿还是一块块的,可是入嘴即化的。
芋艿煮毛豆
材料:
芋艿,毛豆,葱,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.芋艿去皮,切块。
2.锅热少许油,下芋艿翻炒后加水和毛豆闷煮,直到芋艿熟透,撒入葱花、加盐、鸡精、白胡椒粉再煮几分钟即可。