姜炒鼠肉
材料:
田鼠数只,生姜或干姜适量,酒、酱油、油、盐各少许。
做法:
将田鼠去肚肠,放锅内用竹片架起隔水蒸,开水煮沸约二三分钟,取出,去毛、头、脚、尾,洗净,用油盐回锅炒,加入姜、酒、酱油等配料烧熟。
佐餐。
姜炒鼠肉
材料:
田鼠数只,生姜或干姜适量,酒、酱油、油、盐各少许。
做法:
将田鼠去肚肠,放锅内用竹片架起隔水蒸,开水煮沸约二三分钟,取出,去毛、头、脚、尾,洗净,用油盐回锅炒,加入姜、酒、酱油等配料烧熟。
佐餐。
葱姜炒蛤蜊
材料:
蛤蜊,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥,洗净.
2.锅入油爆香姜片,下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。
4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。
小诀窍
我还加过一点糖,习惯了...
葱姜炒竹蛏
材料:
竹蛏,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.竹蛏在清水中养半天去沙泥,洗净。
2.锅入油爆香姜片,下竹蛏煸炒。
3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。
4.炒至竹蛏熟了为止即可装盘。
葱姜炒蟹
材料:
海蛰,葱花,蒜末,麻油,鸡精,糖,盐
做法:
1.海蛰放在水中浸泡1天,反复洗净,入烫水中灼一下捞出沥水。
2.放入碗中家少许盐,鸡精,糖,葱花,蒜末,麻油拌匀。
3.放置一会即可食用。
老姜炒鸡
材料:
鸡腿,盐,酱油,生粉,老姜,青椒,白酒,鸡精
做法:
1.鸡腿剁小块,拿盐,酱油,生粉抓匀~(保证鸡肉嫩嫩又入味);
2.老姜切片(多点),青椒切小段;
3.热油下老姜炒出香味接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒;
4.等鸡块呈金黄色,姜片卷边了下青椒段快速翻炒,撒少许盐;
5.最后喷酱油撒鸡精就OK了~(总共时间不超过十分钟~)
小诀窍
放白酒一直是我喜欢的方法,非常的香~放心不会醉人滴哦~
子姜炒鸭
材料:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
做法:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
仔姜炒红薯藤
材料:
红薯藤一把,精瘦肉2两,仔姜一块,青红尖椒少许,大蒜少许,盐少许,淀粉少许,酱油少许,鸡精少许,食用油少许
做法:
1.将红薯藤剥皮洗净折成段;
2.仔姜、青红尖椒切丝备用,肉切丝加淀粉和酱油、盐搅拌均匀腌制15分钟;
3.锅内至七成热,划入腌好的肉丝炒至变色;
4.放入仔姜、大蒜炒出香味,加入青红尖椒炒出辣味;
5.倒入红薯藤,加入少许盐,翻炒两分钟,加入鸡精拌匀即可。
小诀窍
猪肉加入淀粉和酱油腌制可以更好的内味,还能使肉更加鲜嫩; 仔姜既能去掉肉的腥味,增加香味,还能改善食欲,增加饭量呢; 红薯藤很嫩,遇热一会就能熟,最多炒两分钟,否则会影响它的脆感,千万不要炒到变色再出锅。
葱姜炒花蛤
材料:
花蛤,葱,姜,油,生抽
做法:
1.将花蛤养干净,吐净泥沙,清洗干净。
2.烧半锅清水,水开后放入花蛤,待半开后即捞起,沥干水分。
3.葱姜用油爆香,倒如花蛤旺火翻炒2分钟,撒上生抽少许,沟点薄芡即成。关键技术是把花蛤用水烫一下,这样就即可虑沙又不会炒出拌盆水来,悄悄告诉你的哦。
葱姜炒肉蟹【千秋雪】
材料:
一斤左右的膏蟹两只,白胡椒粉,食盐,姜,绍酒,高汤,葱,淀粉,米醋,白糖,海鲜酱油
做法:
1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,擦干水分,翻转过来肚子朝上,拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡,然后再拆掉绑蟹的草带,会比较容易处理,并保持了鲜嫩。
2.将蟹盖掀开,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌,折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,再拍上薄薄的生粉。
4.油锅坐宽油,烧至5-6成热,中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀,淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),炒匀至芡汁透明。出锅即可。
小诀窍
(芡汁要提前调好,最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火,要不蟹肉就会变成浆糊了)
嫩姜炒三层肉
材料:
五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
做法:
1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。