桂圆山药炒牛舌
材料:
桂圆肉20克，山药20克，牛舌250克，眉豆50克，料酒10克，姜5克，葱15克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质，洗净；山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；眉豆洗净，切3厘米长的块；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入舌片、料酒、桂圆肉、山药、眉豆、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛舌
材料:
桂圆肉20克，山药20克，牛舌250克，眉豆50克，料酒10克，姜5克，葱15克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质，洗净；山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；眉豆洗净，切3厘米长的块；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入舌片、料酒、桂圆肉、山药、眉豆、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛肚
材料:
桂圆肉20克，山药20克，牛肚250克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质，洗净；山药用清水泡一夜，切薄片，芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段；姜切丝，葱切段，牛肚洗净，切3厘米见方的块。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入牛肚、料酒炒变色，最后加入芹菜、山药、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛腰
材料:
桂圆肉20克，山药20克，牛腰250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净，沥干水分；山药用清水浸泡一夜，切成3厘米见方的薄片；牛腰去白色臊腺，洗净、切成腰花；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即加入牛腰花、料酒炒变色，再下入山药、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒鲜墨鱼
材料:
桂圆肉30克，山药30克，鲜墨鱼300克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；山药浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；墨鱼洗净，切3厘米宽、4厘米长的块；西芹切3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入墨鱼、料酒、桂圆肉、山药片、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
核桃山药炒牛舌
材料:
核桃仁20克，山药20克，牛舌250克，韭菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；山药浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的薄片；韭菜去老黄叶，洗净，切3厘米长的段；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入舌片、核桃仁、山药、韭菜、料酒、盐、鸡精炒熟即成。
紫米桂圆山药粽
材料:
材料：，紫糯米半斤，圆糯米1斤，桂圆肉1杯，本土山药1斤，枸杞2大匙，糖2杯，米酒半杯
做法:
1.将紫糯米洗净，再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后，沥出紫糯米，泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀，然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒，再另取一个碗放入山药块后，一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用，然后将山药取出趁热压成粗泥，再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状，先填入1层紫糯米饭，再舖上1层山药泥后，放上桂圆肉，然后盖上1层紫糯米饭，再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧，再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后，放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛：
*本土山药蒸熟后，口感绵密松软类似豆沙，较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右，而煮的时候，米和水的比例为1：0.7-0.8
桂圆山药糕
材料:
山药粉500克，熟面粉100克，桂圆肉25克，莲子25克，青梅10克，瓜子仁10克，京糕（山楂糕）25克。
做法:
莲子煮熟，京糕切细条。山药粉、面粉加水适量和成面同，做成面饼入笼，将桂圆肉、莲子、瓜子、青梅铺上，蒸熟。撒上京糕，温热食用。可做主食。
桂圆山药饼
材料:
桂圆肉25克，山药500克，熟面粉100克，蜜饯青梅25克，熟莲子25克，白糖100克，蛋糕25克，白瓜子仁25克，猪油、淀粉、蜂蜜、蜜饯樱桃各适量。
做法:
将山药研成粉，拌入熟面粉，加水揉成面团。青梅切成柳叶片，2/3蛋糕切成菱形片备用。将山药团揉成圆形，放入平盘中，按成圆饼，莲子摆在圆饼的外沿，樱桃放在圆饼的第二圈，桂圆肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，白瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁备用。用一张大绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，取出揭下绵纸，撒上蛋糕丁作花。炒锅上火，加水烧沸，倒入白糖及淀粉勾成芡汁离火，调入蜂蜜，搅拌均匀，浇在饼上即成。
莲子桂圆山药粥
材料:
莲子（去心）、桂圆肉各50克，山药粉100克。
做法:
莲子、桂圆肉用文火煮，将熟时，放入山药粉共煮为粥。
早、晚服食，日1剂。
木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法
材料:
皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
做法:
第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团
第二步 活酥
第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会
第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻
第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型（压时开口朝上）
第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻（旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄）
最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟
小诀窍
夏天适量少加一些水 冬天温水和面