阿婆酸豆角辣炒猪肉碎
材料:
阿婆酸豆角 1kg -
做法:
将阿婆酸豆角反复笊水淘净盐水控干。(切大约2cm段)
所有材料备齐后:-
坐锅点火烧油煸香蒜蓉,倒入猪肉碎炒至7-8成熟。
放入切段酸豆角一起旺火翻炒5分钟。
转文火,撒入白糖参红辣椒片然后淋少许酱清提味。
继续翻炒至干香。熄火即可盛入钢盘中。
阿婆酸豆角辣炒猪肉碎
材料:
阿婆酸豆角 1kg -
做法:
将阿婆酸豆角反复笊水淘净盐水控干。(切大约2cm段)
所有材料备齐后:-
坐锅点火烧油煸香蒜蓉,倒入猪肉碎炒至7-8成熟。
放入切段酸豆角一起旺火翻炒5分钟。
转文火,撒入白糖参红辣椒片然后淋少许酱清提味。
继续翻炒至干香。熄火即可盛入钢盘中。
阿婆酸豆角
材料:
豆角(长豆) 1Kg +
做法:
把豆角洗干净晾在太阳底下架子上
(排开)11am---4pm 收起摊凉。
首先撒少许盐在大玻璃碗里,
才把豆角弯卷排入一层,撒盐后再同样排入。
完成后上面再撒上盐。(盖好)
等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。
然后盖回盖子。(放回原位)
3天后再打开盖子用木筷子翻拌后,
把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。
6天就可出关成为垂涎食材咯~~
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客家馅肉碎蒸炸肉碎
材料:
(A)
做法:
1、(A)+(B)料全参入钢盆子里腌制,可做酿豆腐/豆卜/辣椒/矮瓜/苦瓜/羊角豆等之肉馅。
2、蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
3、炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。(或者弃用咸蛋),做成丸子入锅炸即可。
辣炒猪肉
材料:
酱油2汤匙,玉米淀粉1汤匙,水1汤匙,猪里脊肉450克,切成丁,青柠1个,榨汁,酱油1汤匙,米醋2汤匙,玉米淀粉1汤匙,浓芝麻油3茶匙,花生油1汤匙,鲜姜末3茶匙,绿椒2个,切碎,胡萝卜1根,切丝,扁豆220克,切丝,辣椒油2茶匙,葱20克,捣碎的花生30克
做法:
1.用中碗将2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉和水调和均匀后,倒进切好的肉丁里,盖上放冰箱冷藏30到45分钟。
2.用小碗将青柠汁、1汤匙酱油、醋、1茶匙玉米淀粉和芝麻油调和好,备用。
3.把猪肉和腌汁从冰箱取出。在大煎锅或炒锅内加热花生油。放姜末和辣椒煸炒1分钟后,倒入猪肉和腌汁、胡萝卜丝和扁豆丝一起翻炒6-8分钟,或直到猪肉变软。
4.将青柠汁倒进锅里,调小火炖到酱汁收浓,大约6-8分钟,起锅,放辣椒油,洒上葱花和碎花生,即可上桌。
泰式辣炒猪肉
材料:
材料:绞肉250克,小蕃茄10颗,大蒜适量,大辣椒4支,小辣椒4支,九层塔少许,洋葱半颗,太白粉半小匙
做法:
1.取一个碗,放入绞肉和少许水拌开,再加入太白粉和盐拌匀备用
2.大蒜一部分切块一部分切末,小辣椒切丁,大辣椒1支切片其余切丁,九层塔摘下叶子,小蕃茄对切备用
3.调理机中放入洋葱丁、大蒜块、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥状成为泰式辣椒酱备用
4.锅中烧热2大匙油,先放入绞肉炒至松散,再加入蒜末爆香后,加入泰式辣椒酱、蚝油、小蕃茄、大辣椒片、盐和糖以大火拌炒均匀,起锅前再加入九层塔叶略微翻拌即可完成
厨师叮咛:
*泰式辣椒酱可先放入温油锅中以中火慢慢炒至飘出香味,再和其他材料一起拌炒,可使香气和辣味更加突显
辣炒猪肉
材料:
酱油2汤匙,玉米淀粉1汤匙,水1汤匙,猪里脊肉450克,切成丁,青柠1个,榨汁,酱油1汤匙,米醋2汤匙,玉米淀粉1汤匙,浓芝麻油3茶匙,花生油1汤匙,鲜姜末3茶匙,绿椒2个,切碎,胡萝卜1根,切丝,扁豆220克,切丝,辣椒油2茶匙,葱20克,捣碎的花生30克
做法:
1.用中碗将2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉和水调和均匀后,倒进切好的肉丁里,盖上放冰箱冷藏30到45分钟。
2.用小碗将青柠汁、1汤匙酱油、醋、1茶匙玉米淀粉和芝麻油调和好,备用。
3.把猪肉和腌汁从冰箱取出。在大煎锅或炒锅内加热花生油。放姜末和辣椒煸炒1分钟后,倒入猪肉和腌汁、胡萝卜丝和扁豆丝一起翻炒6-8分钟,或直到猪肉变软。
4.将青柠汁倒进锅里,调小火炖到酱汁收浓,大约6-8分钟,起锅,放辣椒油,洒上葱花和碎花生,即可上桌。
蒜蓉肉末炒酸豆角
材料:
蒜蓉末,酒,酱油,猪肉末,糖,盐,酸豆角,剁椒
做法:
1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...
2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角,然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后,一道酸辣好滋味的菜就完成咯...
酸豆角炒肾片
材料:
酸豆角,鸭肾,肥猪肉,辣椒丝,姜丝,蒜,辣椒油,鸡精
做法:
1.将鸭肾汆熟切片,肥猪肉切片。
2.酸豆角洗净,用温水浸泡片刻,切成粒。
3.起油锅,将肥肉炸出油,爆香姜、蒜、辣椒丝,下肾片翻炒。
4.下酸豆角粒,辣椒油,继续炒熟。
5.用鸡精调下味道就可以上碟了,酸酸辣辣,开胃。
酸豆角牛肉
材料:
酸豆角,牛肉末,泡椒,白糖
做法:
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后,腌制一会。豆角、泡椒切碎,可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸,盐的用量就省了吧,肉末本身很干的话,可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀,这样口感会嫩滑一些;
2.炒锅加油烧热,下肉末滑散,翻炒至表面开始变白,盛出备用;
3.继续加热锅里的底油,油热后转成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出后,加一些白糖,约2-3小勺,加入之前的牛肉末炒匀,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可;
小诀窍
1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子,可以买包装好的,最好还是坛子里腌的,比较有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.没有加盐,是因为豆角本身的盐味是不同的,如果口重的话,最后可以加一点酱油来调味,这样味道也很好。
酸豆角炒肉末
材料:
酸豆角,瘦肉,胡萝卜,干辣椒,姜,蒜,色拉油,盐,鸡精,花椒
做法:
1.酸豆角、胡萝卜洗净切碎,姜、蒜洗净切末
2.干辣椒用湿布擦干净切段
3.瘦肉洗净切末用盐、鸡精腌制
4.炒锅放油烧热,下花椒炒香,关火去除花椒
5.开火下干辣椒炒香,加肉末翻炒,再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可