清炖母鸡汤
材料:
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
清炖母鸡汤
材料:
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法:
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
栗子大枣炖母鸡
材料:
主料：母鸡1000克，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，调料：盐5克，味精2克
做法:
1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；
4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。
竹笙翅炖母鸡
材料:
用料主料：老母鸡750克、水发鱼翅150克配料：竹笙(水发)12枚、火腿50克调料：精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量
做法:
1、将老母鸡洗净去内脏，去骨，汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。
2、将竹笙洗净，分别将鱼翅酿入其中，分别摆在母鸡四周，注入顶级清汤，入蒸笼内蒸4个小时，调味即成。
3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时，装盘即可食用。
小诀窍
制作关键
鸡要洗净，一定要用原汤，用中火慢炖。
鸡要炖得软烂。
草果赤豆炖母鸡
材料:
童子母鸡一只，草果6克，赤小豆30克。
做法:
童子母鸡一只，去毛肚肠，与草果6克，赤小豆30克洗净入瓦罐同煮。鸡熟烂后口可稍微放盐。空腹时饮汤食肉。
三七炖母鸡
材料:
雌的小母鸡500克，三七15克。
做法:
500克左右雌的小母鸡1只，加入三七块15克，炖时可加入少许葱、姜，连汤带肉同吃（可适当佐入调料）。
龙葵麻仁炖母鸡
材料:
黄母鸡1只，龙葵豆7粒，大麻仁7粒，黑豆l把，红糖1000克，生姜适量。
做法:
将鸡去毛和内脏洗净，把药放入鸡腹内，置锅内加水及红糖同煮汤，饮汤l天内食完，食后盖被取汗，不要吹风，并忌盐3天。隔2～3天1剂，连服数剂。
参归炖母鸡
材料:
母鸡1 只，党参、当归各15克，葱、荽、黄酒、盐各少许。
做法:
先将鸡去毛及内脏，洗净，腹腔内装入党参、当归及各味佐料，把鸡放入沙锅内，加水适量，用小火煨炖，至鸡熟烂即可。
参芪炖母鸡
材料:
黄芪30克，党参15克，净嫩母鸡1只（重约1000克），精盐、味精、黄酒、葱段、生姜片各适量。
做法:
将黄芪、党参洗净，切成薄片。净母鸡（去内脏）入沸水锅内氽透，捞出控去水分。把黄芪片、党参片、精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精装入鸡腹腔内，放入沙锅，用小火炖至肉烂即成。
归参炖母鸡
材料:
当归身35克，党参35克，母鸡1只（约1500克），生姜、葱、料酒、食盐适量。
做法:
将母鸡宰杀后，如常法去掉毛和内脏，洗净。再将洗净的当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、姜、料酒等，加入适量清水，武火煮沸后，改文火煨炖，至鸡肉烂熟骨肉分离即成。
参芪三七炖母鸡
材料:
嫩母鸡1只，党参15克，黄芪15克，白术9克，三七6克，陈皮6克，调味料适量。
做法:
将鸡宰杀，去毛及内脏洗净；党参等5味用纱布袋包好，放入鸡腹腔内，放入沙锅中，加水适量及调味料，用文火煨炖至鸡熟烂，取出药袋即可。食肉饮汤。