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脆皮素鱼

时间:2016-04-09 07:45:59  2016-04-09  家常菜  手机阅读
脆皮素鱼做法
   材料:
   主料:豆腐(北)250克
  
   做法:
  

  1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、,1tbs 淀粉,葱末、精盐,并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等,搅拌均匀成馅;如图1

  2. 将油豆腐皮用温水焖湿,平铺在盘子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形,用剪刀剪去 多余的豆腐皮,如图2,3,4,5

  3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;如图6

  4. 锅洗净置火上,加入油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;

  5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;如图7

  6. 原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;

  7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝即成。


  

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