宫保藕丁
材料:
1 根藕,约一磅
做法:
1. 藕削皮后切丁,水里浸泡10分钟。
2. 将藕丁沥干,锅加热直中火,加入油。再加入辣椒和花椒粒,炒约1分钟。
3. 加入姜片和葱段,炒约1分钟。
4. 加入藕丁,炒约3分钟。加入酱油,醋,糖和盐,混匀。
5. 加入湿淀粉混匀。最后加花生和葱花,即成。
变脸的“宫保藕丁”
材料:
莲藕100克,油酥花生米50克,青椒1个,精盐少许,胡椒面少许
做法:
1.莲藕治净切丁,以清水过滤除去淀粉,青椒切丁用盐腌制备用;
2.锅内下油少许,将藕丁倒入翻炒,加水、精盐煮5分钟;
3.花生米移步舞池,与藕丁缠绵须臾,加青椒定情起锅。
宫保藕丁
材料:
藕丁,胡萝卜丁,青红椒丁 花生米,盐,鸡精,糖,醋
做法:
1、藕丁热水烫一下。
2、冷锅冷油冷花生米,加盐锅里炒好,备用。
3、接着炒藕丁,加青红椒再炒,加盐、鸡精、小把糖、一点醋,调味。
4、加花生米,出锅。
宫保藕丁
材料:
1 根藕,约一磅
做法:
1. 藕削皮后切丁,水里浸泡10分钟。
2. 将藕丁沥干,锅加热直中火,加入油。再加入辣椒和花椒粒,炒约1分钟。
3. 加入姜片和葱段,炒约1分钟。
4. 加入藕丁,炒约3分钟。加入酱油,醋,糖和盐,混匀。
5. 加入湿淀粉混匀。最后加花生和葱花,即成。
宫保藕丁
材料:
猪里脊肉100克,藕500克,生抽,料酒,香醋2茶匙,白砂糖1汤匙,味精少许,干红辣椒适量,花椒数颗,生粉,葱1根,姜5克,蒜5克
做法:
1.将肉切成1厘米方丁,放入酱油少许、料酒少许、淀粉少许上浆,抓匀,腌10分钟。
2.将藕也切成1厘米方丁,葱切葱花,干辣椒剪碎,姜和蒜切粒。
3.炒锅烧热,放入少许油,将肉丁先放入炒断生出锅待用。
4.炒锅中添少许油,放入姜葱蒜,干辣椒,花椒,炒香一下,放入藕丁一起翻炒2-3分钟。
5.将肉丁放回一起翻炒到藕丁熟透。
6.将酱油1茶匙,料酒1汤匙,香醋2茶匙,白砂糖1汤匙,味精少许,淀粉1茶匙放入碗中,调成汁。
7.炒锅开大火,将(6)中的汁浇在锅中,迅速翻炒均匀即可出锅。
DIY宫保藕丁
材料:
藕丁,胡萝卜丁,青红椒丁 花生米,盐,鸡精,糖,醋
做法:
1、藕丁热水烫一下。
2、冷锅冷油冷花生米,加盐锅里炒好,备用。
3、接着炒藕丁,加青红椒再炒,加盐、鸡精、小把糖、一点醋,调味。
4、加花生米,出锅。
宫保鸡丁改良版--宫保肉丁
材料:
猪腰里脊,两瓣大蒜,老姜,8条干辣椒,粗盐,5条粗壮的葱白,干花椒十来个,白糖,镇江香醋,淀粉,花生米。
做法:
1. 腰里脊,剃掉外面白膜,切成不足1厘米见方的丁儿(如果你是做宫保鸡丁,就用鸡腿子肉,切两厘米左右的方丁儿)。肉丁加1/4瓢羹粗盐,三四瓢羹清水,用手沿着一个方向和大概半分钟到一分钟,直到水分全部吸收,肉丁表面发粘。好了,搁一边而去。
2. 两瓣大蒜,去皮切片,差不多分量的老姜刮了皮,也切成片,大小改得,和蒜片差不多的样子。8条干辣椒,剪厘米长的断,干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白,切厘米长的葱颗,加起来,起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗,里面放,三分之一小瓢羹盐,两又三分之一瓢羹白糖,两瓢半镇江香醋,半瓢羹水,耐心和转,不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉,兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉,用点点水打湿,再和转,浆好。
5. 另需小半碗花生米,在锅里面油酥过,捞出来备用。花生米,应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油,下花椒干辣椒炒成深红色,再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿,油里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡,炒到芡汁亮红浓稠,再入葱颗、油酥花生米,翻转出锅。
脆炒莲藕丁
材料:
莲藕,青椒,蒜蓉,肉末,盐
做法:
1.鲜瘦肉切碎了在油锅内爆炒,
2.用大火,滚油,先落蒜蓉爆香,之后下青椒碎,
3.新鲜的莲藕洗净了,去皮,切丁,用少许盐略腌一腌,然后与青椒碎,蒜蓉,以及肉末同炒。
沙茶藕丁
材料:
藕,黄瓜,沙茶酱,葱,盐,酱油
做法:
1.藕和黄瓜分别切丁备用。
2.起锅,油热后放入葱花呛锅。
3.随后倒入沥干水的藕丁翻炒两分钟,期间可沿锅边淋入少许水。
4.翻炒两分钟后,倒入两大勺沙茶酱,继续翻炒,让所有藕丁都均匀裹上酱;这时候盖上盖子焖一分钟,让藕丁更入味些。
5.倒入黄瓜丁,翻炒均匀后,倒一点点酱油,最后用糖、盐调味。
小诀窍
1、藕切好后,要泡在水里,以免变色; 2、用其它喜欢的酱来炒这道菜也可以哈,比较辣椒酱、蒜香酱。 3、如果不用酱料,只是清炒的话,炒的过程中要一点点地不断地沿锅边加水,以免藕丁变色,这样就能保持雪白无睱的纯色藕丁了:)
香辣什锦藕丁
材料:
胡萝卜半根,洋葱半个,藕1个,香辣酱
做法:
1.胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁;
2.坐锅待油稍热后,下胡萝卜丁煸炒;出红油后下洋葱丁;出香味后将藕丁放入,翻炒均匀后加一点点水;
3.放两大勺香辣酱,或者自己喜欢的各种酱,再或者直接放盐味道也不错。
莲米炒藕丁
材料:
新鲜莲米,嫩藕,毛豆米,调料
做法:
1.嫩藕切丁。我买的是非常非常年轻的藕,应该是高中阶段的。所以还很瘦弱。
2.莲蓬剥米。
3.毛豆米过沸水焯熟。
4.油烧热,放藕丁、莲米、毛豆米一起翻炒,加少量盐。起锅。