玉米面鱼
材料:
精细玉米面,西红柿,黄瓜,小葱,醋,盐
做法:
1、将部分玉米面加水调成糊备用;大盆盛凉水备用;漏瓢清洗干净备用。
2、圆底大锅内加适量水煮沸。
3、将步骤1的面糊倒入沸水中,再次煮沸后,一点一点加入玉米面,在加入的同时要不断地搅拌,直到上劲后方可。
4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼,都漏完后,再投两遍。
5、西红柿切成小条,黄瓜切丝,小葱切末,再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。
6、将面鱼放到大碗内,浇上凉汁即可。
小诀窍
1、最好使用打柴锅。
2、上劲时需要力气,最好有男士配合。
3、上劲的意思不是稠。
4、当年的新玉米面最好了。
玉米面鱼
材料:
精细玉米面,西红柿,黄瓜,小葱,醋,盐
做法:
1、将部分玉米面加水调成糊备用;大盆盛凉水备用;漏瓢清洗干净备用。
2、圆底大锅内加适量水煮沸。
3、将步骤1的面糊倒入沸水中,再次煮沸后,一点一点加入玉米面,在加入的同时要不断地搅拌,直到上劲后方可。
4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼,都漏完后,再投两遍。
5、西红柿切成小条,黄瓜切丝,小葱切末,再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。
6、将面鱼放到大碗内,浇上凉汁即可。
小诀窍
1、最好使用打柴锅。
2、上劲时需要力气,最好有男士配合。
3、上劲的意思不是稠。
4、当年的新玉米面最好了。
桂花黑米面鱼
材料:
白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花酱 发酵粉5克 白糖少量,如果买不到桂花酱,可以自己做,超市有桂花卖,把桂花用盐腌上10分钟,然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒,一层蜂蜜一层桂花,就可以用了
做法:
1 把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合,加入发酵粉和少量白糖
2 用温水和面,和好后,盖上保鲜膜放到冰箱30分钟
3 面团半发酵,拿出来揉搓
4 把面团揪成同等大小的面剂
5 拿出鱼型模具,扣出一条条鱼
6 中火蒸20分钟,出锅上面刷一层桂花酱即可食用
小诀窍
用模具扣鱼的时候,模具里撒上干面粉。鱼型模具可以网购
也可以和面时加入白糖,这样蒸出来就是甜的
注意不能发酵过度,过度就蒸不出鱼型
糖醋马面鱼
材料:
剥皮鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量
做法:
1.剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;
2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
小诀窍
月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢. 当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.
大碗烩莜面鱼鱼
材料:
主料:莜面200克。
做法:
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。
一品伊面鱼头
材料:
鲤鱼头3个(约750克),伊面200克。调料川椒20克,花椒10克,葱节20克,蒜仔20克,红油10克,上汤100克,生粉50克,美极鲜酱油10克,花生油1500克。
做法:
1、将鱼头去鳃,洗净,用刀从中一剖为二,洗净血水后控水。
2、将控水后的鱼头拍上生粉,放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟,捞出控油。
3、炒锅内放油30克,烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟,放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。
4、在煨制鱼头的同时,另取一锅放入500克水,大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出(如果用开水浸泡,那么浸泡时间为10分钟)。
5、将煮熟的伊面放入盘内,将煨好的鱼头放在伊面上,上面浇上烧至七成热的红油即可。
小诀窍
特点
鱼头鲜美,伊面麻辣,如果用其他的鱼头来替代同样是一款好菜。
制作关键
1、鱼头一定要洗净血水,否则烹调出的鱼头味道较腥;另外,放入葱、姜数量也要足,以更充分地去除腥味。
2、伊面煮制的时间一定不可过长,否则面就失去了筋度,变得发粘。
3、鱼头可以根据具体情况自选。
粗粮面鱼
材料:
面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克
做法:
1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中,和成面团,醒10分钟
2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净,切丝
3、芝麻酱加少许凉开水调开
4、面团醒好后,用剪刀剪成面鱼状
5、锅中放水,烧开后下入面鱼,煮熟,过凉水
6、炒锅中放油,下入胡萝卜、芸豆丝炒熟,调味出锅
7、煮好的面鱼盛入碗中,放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝,调入芝麻酱即可食用
扁豆莜面鱼鱼
材料:
莜面400克,小扁豆100克,羊肉40克,土豆80克,西红柿酱70克,色拉油,花椒面,葱花,盐,酱油,醋,胡椒粉
做法:
1.将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里
2.边倒边用筷子搅拌
3.稍凉后和至不软不硬的面团
4.羊肉洗净切成丁
5.土豆去皮也切成小丁
6.西红柿用料理机打成酱,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理机转一下,很容易就成酱了
7.小扁豆泡好
8.将饧好的莜面搓成条状
9.揪两个纽扣大小的面团放在手心
10.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼
11.将莜面都搓成鱼鱼备用
12.锅内放油烧热
13.放入羊肉炒至变色
14.加葱花、花椒面炒匀
15.放入土豆丁翻炒
16.放酱油
17.加适量盐炒至将熟
18.放入泡好的小扁豆
19.加醋和胡椒粉
20.倒入西红柿酱炒匀
21.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟
22.加入搓好的莜面鱼鱼
23.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
蘑菇莜面鱼鱼
材料:
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺,
做法:
1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3.用手和面,和至不软不硬的面团
4.面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条
5.将面条揪成纽扣大小的小面剂
6.取一个小面剂,用手掌搓匀
7.再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角
8.全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干
9.将所需食材分别洗净,沥干水分
10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎
11.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇
12.炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用
13.另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段
14.再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味
15.放入西红柿丁,充分炒匀
16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇
17.炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟
18.在汤汁收干前倒入适量清水
19.加入少许盐调味,搅匀后大火煮开
20.加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可
烧烤风味扒皮狼(又名马面鱼)
材料:
食材:海和深海扒皮狼
做法:
料理方法:
1、扒皮狼解冻,两面打上柳叶刀,葱段、姜片、盐、味精、白酒腌制10分钟入味,用竹签串好。
2、热油烧至七成热逐条下锅,炸2-3分钟改微火炸约4分钟捞出,两边均匀撒上孜然面、辣椒面装盘即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
鱼露面鱼汤
材料:
面粉 1杯子(高筋底筋各半)
做法:
1、瘦肉切丝,加少许干淀粉、酱油和糖,腌制几分钟。
2、包菜切丝,胡萝卜刨丝。
3、面粉加少许盐和清水调和成浓稠的糊状。
4、热锅下适量油,先下肉丝炒开。
5、接着下包菜和胡萝卜丝继续翻炒。
6、加清水大火烧开,开始用筷子一个一个下面疙瘩。
7、起锅前,加一大勺鱼露烧开即可。