酱焖小青鱼老豆腐
材料:
小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法:
1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
酱焖小青鱼老豆腐
材料:
小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法:
1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
酱焖小鱼
材料:
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法:
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。
5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。
6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。
酱焖小土豆
材料:
主料：土豆300克
做法:
1、小土豆清洗干净，放入冷水锅中煮熟。
2、捞起煮好的土豆，倒入凉水中过凉，剥皮装碗。
3、坐锅点火，加油烧热，倒入土豆碗里。
4、小葱择洗干净，切葱花，备用。
5、锅中再加油烧，倒入浸过油的土豆翻炒。
6、添适量的清水、老抽拌匀上色炖煮片刻。
7、加生抽、食盐调味，大火收汁，关火，再焖10分钟，撒上葱花拌匀即可起锅。
酱焖小土豆
材料:
主料：小土豆
做法:
1、小土豆洗净去皮，切块。
2、大葱切碎，生姜切片。
3、起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟。
4、加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
小青鱼炖干蘑
材料:
小青鱼20条、干蘑菇5-6个、海带10公分左右。调料：酱油、醋各1/4杯、糖4大勺、水、酒各3大勺、植物油适量。
做法:
(1).小青鱼破膛洗净、沥干水分，蘸上面粉放入油锅炸至金黄色。
(2).干蘑泡开后切丝。
(3).另取一锅铺上海带、摆入小青鱼，撒上蘑菇丝，倒入酱油、醋、糖、酒、水用旺火煮开，改用小火慢慢炖至汤尽入味即可。
甲鱼老鸡鱼胶汤
材料:
甲鱼一只、老鸡一只去皮、鱼胶一个（约50克）、火腿丝、枸杞子、白芍
做法:
1.所有材料洗净，甲鱼切开，老鸡去皮，鱼胶泡开（放入温水泡1小时后洗净）并切开；
2.把材料放入锅里（甲鱼、老鸡、鱼胶、枸杞子、白芍），加入适当的水（按吃用人数），大火煲开，转中火煲10-15分钟，最后转微火（最小火）煲3-4小时；
3.最后加入适量的火腿丝，再煲5-10分钟即可。
豆腐脑儿老豆腐
材料:
老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉
做法:
1.【内酯豆腐蒸制过程】
2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起
3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中
4.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜
5.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上
6.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右
7.打开锅盖，取出小碗即可
8.在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
9.下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作
10.【油滗豆腐的制作】
11.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片
12.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油
13.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐
14.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面
15.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉
16.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片
17.【豆腐脑的制作过程】
18.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制
19.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制
20.粉条用手掰成小段
21.掰好的粉条放入锅中
22.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制
23.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀
24.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝
25.黄花菜和海带也放入锅中
26.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟
27.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中
28.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀
29.根据各人口味，调入适量的食盐
30.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）
31.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中
32.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中
33.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散
34.香菜用清水洗净切成末，放入锅中
35.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可
36.这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条
37.【糖色的炒制过程】
38.锅内加入2汤匙麦芽糖
39.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮
40.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡
41.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起
42.此时，往锅里加入约小半碗温开水
43.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色
老豆腐
材料:
内酯豆腐1盒，干黄花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油适量
做法:
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用；
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子；
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
小诀窍
老豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错。勾芡时要不停搅拌，否则淀粉不均匀容易结块； 盒装豆腐总是很难完整的取出，我们只需要将表面的塑料纸撕掉，倒扣在盘子里，将盒子底部的四个角剪掉，里面的豆腐就很容易脱落了。
香葱肉末干烧老豆腐
材料:
老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）
做法:
1.老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。
小诀窍
豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
干煎老豆腐
材料:
主料：老豆腐500克左右
做法:
1、炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎……
2、这样一块块煎，一次油不要放多了，不够再加点，要有点耐心
3、炒锅里放油，这次可以稍多点，和正常炒菜差不多吧，油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。
5、再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精（味精）炒匀就得……
6、好了，大功告成。