Amai的抹茶曲奇
材料:
黄油91克，糖粉40克，低粉161克，抹茶1T，蛋黄40克，砂糖
做法:
1.所有的材料用kitchenaid打匀，不能打发，就是一个面团。
2.擀开大约半英寸厚——总是不免越擀越薄——刻出形状。
3.四面均匀沾裹砂糖，排上烤盘，170度烤15分钟。
小诀窍
真的有传说的那么好吃！黄油的奶味底色是绝佳的抹茶伴侣。质感是酥的，就是太甜了。这一次的抹茶原料不够好，下回减糖再试。
Amai的抹茶曲奇
材料:
黄油91克，糖粉40克，低粉161克，抹茶1T，蛋黄40克，砂糖
做法:
1.所有的材料用kitchenaid打匀，不能打发，就是一个面团。
2.擀开大约半英寸厚——总是不免越擀越薄——刻出形状。
3.四面均匀沾裹砂糖，排上烤盘，170度烤15分钟。
小诀窍
真的有传说的那么好吃！黄油的奶味底色是绝佳的抹茶伴侣。质感是酥的，就是太甜了。这一次的抹茶原料不够好，下回减糖再试。
抹茶曲奇&可可曲奇
材料:
低筋面粉190克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，抹茶粉5克，可可粉10克，
做法:
1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀
2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发
3.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀
4.每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，打发好的黄油体积膨大，不会油水分离
5.把4步做好的面糊分成两份，其中一份种筛入可可粉和低粉
6.用刮刀把面糊搅拌均匀
7.将面糊装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.把4步做好的面糊分成两份，其中一份种筛入抹茶和低粉
10.用刮刀把面糊搅拌均匀
11.将面糊装入裱花袋
12.在烤盘上挤出花型
13.烤制温度时间：烤箱中层，上下火190度，20分钟左右。（根据饼干大小和自家烤箱温度调整）
牛油抹茶曲奇
材料:
黄油250g, 低筋面粉500g，泡打粉少许，奶粉100g，抹茶粉3勺，鸡蛋两只，糖100g
做法:
1、黄油隔水加热融化，拌入白糖、鸡蛋、奶粉、抹茶粉、盐少许。
2、充分搅拌第一步材料，加入面粉、泡打粉、100ml水，搓成面团，备用。
3、面团用擀面棒擀成0.5cm的面皮，用各种饼干模刻出形状。
4、烤箱预热，中层上下管180度烤20分钟。
5、出炉放凉，酥酥脆脆，浓郁的牛油味与抹茶的清香是绝配！加上一壶菊花茶，那就更好了！
抹茶曲奇
材料:
黄油100克，低筋面粉160克，抹茶粉15克，鸡蛋黄一个，细砂糖大概3平汤匙（就是普通的吃饭的汤匙），糖粉3平汤匙，奶粉1汤匙，盐1克
做法:
1、准备材料：先将黄油放在室温下软化倒入所有的糖；把从冰箱取出的鸡蛋分离，取蛋黄并打匀；把剩下的材料（都是粉类）放在一个容器里混合均匀
2、制作饼糊：待黄油软化后（这时黄油还是固体，但筷子很容易戳进去），用打蛋器高速将其打至体积膨大、颜色变淡、感觉顺滑；再分次加入蛋黄液，低速拌匀；最后将粉类倒入黄油中翻拌均匀即可
3、烤制曲奇：先要把烤箱预热，调到200度以上的高温，再将裱好的曲奇放入，同样是200度以上的高温让其定型，看到曲奇表面变干不出油时调低温度让其慢慢烤制。烤制时间总共15分钟左右。关掉烤箱后让其在里面再用余温焗一下，取出后可少放凉再放到晾凉架上放凉。
小诀窍
1、材料的选择：都是淘宝买的，阵容豪华。我的黄油用的是总统黄油，抹茶粉用的是日本进口的丸久小山园的料理用抹茶，细砂糖是舒可曼（400克装）的，糖粉是太古的；低粉的话最好不要自己配，也不要买分装的，我是直接买美玫1千克原装的；奶粉是雀巢的。
2、对材料的评价:如果用的是比较好的黄油，就不需放太多奶粉，因为好的黄油奶味比较浓，还有新西兰的黄油会比较腥；
日本原装的抹茶粉非常贵，但还是建议购买日本的，做出来的颜色会赏心悦目很多，如果抹茶粉是比较高级的，就不需要放太多都可以有很漂亮的颜色；
3、口感的问题：按这个方子做出来的曲奇，口感是酥脆的，非常好吃。平时如果放170克黄油我会用到2个比较小的鸡蛋黄。这个方子以100克的黄油来写是方便大家参考各个材料的比例。很重要的问题:为什么只放鸡蛋黄呢?因为蛋白中水含量比较高，所以做出的曲奇往往是软心的，比较湿，这是从无数次失败的经验中总结出来的；
4、关于烤制：一定要预热！要有较大的温差挤出来的花色才可以较好地保持。我所提供的时间温度仅供参考，要依据实际情况调整。比如说我会上下火变换，不断地调试温度，这都要依据曲奇的大小薄厚和烤箱的情况调整
5、心得体会:不要奢望一次就烤出完美的曲奇，要不断总结调整才能成功
抹茶曲奇
材料:
黄油110克
做法:
1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化，冷却备用。
2、黄油室温软化到牙膏状，用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。
3、分三次加入冷却后的牛奶糖水，每次糖水完全融到黄油里再回入下一次，直到牛奶糖水全部被黄油吸收，有光泽黄油蓬松。
4、筛入所有的粉类。
5、以按压的方式至无干粉状态。
6、花嘴我用三能7162，装入裱花袋套，裱花袋套在杯子上装入面糊，逆时针方向挤出花型。
7、入预热好的烤箱上下火170度，入炉时为了防止表面上色过深，就用锡纸盖表面，记得锡纸是搭在烤盘边缘的，不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。
小诀窍
*原料的选择：好的原料才是成就好味道的基础，黄油的品牌，成分不同口感也会有些差别，人个还是比较喜欢总统黄油，首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全，其次，这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。
* 黄油的软化：想做曲奇，一定提前将黄油拿出来回温，如果临时想起来做，可以把黄油切小块，微波炉解冻的功能转一分钟，千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹，边吹边用刮刀翻拌按压，很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏，这个比喻是不是已经很形象了。
* 液体材料：曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等，无论什么液体材料一定要回温到室温状态，过热会导致黄油融化，冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中，会使黄油瞬间凝固，很容易引起油水分离。切记！
* 挤花：三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的，这款花形是逆时针方向挤出的，如果顺时针花形不明显不好看，也可是垂直挤出那就是另一个花形了。
* 烤制温度和时间：每个人的烤箱温度都有差异，大概的温度就是在170度-190度之间，具体时间最好不要完全参考他人的，要看曲奇的具体状态，以边缘略微泛金黄色最好，烤制时间不长，烤得时候一定盯着点，要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深，一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉，否则底部因为仍然有温度会产生水气，影响曲奇口感。
松软细绵的抹茶蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2个、低筋面粉60克，食用油一汤匙，白糖适量、抹茶粉少许，泡打粉可有可无，不加则稍硬一些。
做法:
1、蛋清蛋黄分开，蛋清加白糖打发。
2、加入蛋黄继续打。
3、加入50克面粉（过筛）拌匀后，再倒入食用油15克拌匀。
4、蒸盘抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉（撒抹茶粉时最好用细筛，均匀一些也会美观一些，我这是懒了），或者也可以把抹茶粉和面粉混合，随自己的意。
5、大火蒸15分钟，记得要事先烧开水，蛋糕液拌好后立刻进锅蒸，越快越好，否则蛋糕液气泡很块就会消失，蒸出来的蛋糕就不松软了。
松软细绵的抹茶蒸蛋糕
材料:
鸡蛋2个、低筋面粉60克，食用油一汤匙，白糖适量、抹茶粉少许，泡打粉可有可无，不加则稍硬一些。
做法:
1、蛋清蛋黄分开，蛋清加白糖打发。
2、加入蛋黄继续打。
3、加入50克面粉（过筛）拌匀后，再倒入食用油15克拌匀。
4、蒸盘抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉（撒抹茶粉时最好用细筛，均匀一些也会美观一些，我这是懒了），或者也可以把抹茶粉和面粉混合，随自己的意。
5、大火蒸15分钟，记得要事先烧开水，蛋糕液拌好后立刻进锅蒸，越快越好，否则蛋糕液气泡很块就会消失，蒸出来的蛋糕就不松软了。
藤田千秋的抹茶&红小豆司康饼
材料:
A低筋面粉 100g
做法:
1、准备工作：
a.黄油切1cm小方块，冰箱冷藏
b.红小豆馅分成4等份，分别用手揉成团；
c.将A中材料混合好筛入容器；
2、在A容器中加入切块黄油，两手指压扁，手掌对搓使黄油变细碎；
3、在步骤2中倒入3/4的牛奶，用刮刀以切拌的方式搅拌。接着加入剩余的全部牛奶，用相同方式搅拌；
4、待整体变湿润后，从容其中取出，用手压成一块面团，用刮刀切拌并叠加，反复次操作进行2-3次（为了产生司康的层次感）；
5、生面团用刮刀切成4等份，然后用手压平，在面团中间放入红小豆馅；
6、封口时像拧毛巾一样稍微旋转一下，然后放入烤盘，并用过滤网撒上一层糖粉；
7、送入预热好200度的烤箱烘烤30分钟
新手也没问题的抹茶泡芙！
材料:
面团：50毫升水， 35克无盐黄油，一小点盐，35克蛋糕粉（低筋面粉），1个全蛋加一个蛋黄
做法:
【泡芙面团】：
1、把水放进一个锅子里（不要太大），加入黄油和一点盐，中火加热煮沸。
2、煮沸黄油完全融合化后，关火，把低筋面粉过筛后加入锅中，用木勺搅拌，直至粉吸收水分并且混合。
3、然后开中火，继续搅拌到呈现比较稠的状态，关火。
4、把面团放到大碗中，用木勺搓开让它散热。
5、到面团比较凉的时候，逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入，要分4,5次）。
6、加入蛋液搅拌，直至把面团用勺子拿起来，面团掉落但在勺子下面呈”V“字形状态。
7、预热烤箱200度，烤盘铺上烤纸，把混合物挤成大概圆形的模样，面糊会在烤的时候膨胀，所以建议直径不超过3-5厘米.
8、预热完，放烤箱烤30分钟。
【奶油】：
1、在锅子里放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到刚刚沸腾的状态，关火。
2、把蛋黄轻轻弄混合，加入糖搅拌到颜色变淡（用普通的手动搅蛋器）。把玉米淀粉和蛋糕粉混合过筛，加入蛋液中，搅拌（不要太快）。
3、等蛋液和粉融合后，把牛奶慢慢地倒入混合物中，边加入边搅拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟）。
4、倒入牛奶一部分后，把碗里的蛋液过筛到锅中剩下的牛奶中，开中火加热。
5、边加热边搅拌，不然会出现结块，等到比较浓稠的时候关火，把混合物倒进盘子里，用保鲜膜紧贴至混合物，挤出空气，然后放冰箱放凉。
6、在蛋白里加入糖，用电动打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打发蛋白至呈现尖勾型。建议把打发蛋白的大碗放冰箱急冻15分钟，容易打发。
7、从冰箱拿出完全凉的混合物，用手动打蛋器搅拌恢复糊状，大概取两大勺打发后的蛋白加入搅拌，拿勺子搅拌。
8、最后就用刀子切开泡芙，不要完全切开，或在底下开一个小洞。把抹茶混合物挤进去就可以啦。然后可以撒一点糖粉在泡芙上。
红茶曲奇
材料:
红茶10g，低粉200g，黄油130g，鸡蛋1枚，糖粉60g，砂糖35g
做法:
1、将红茶放入料理机中粉碎。
2、室温软化黄油，加入糖粉以及砂糖，用打蛋器高速打发。
3、一个鸡蛋敲入碗中，搅打均匀。
4、待黄油打发成淡色发白的羽毛状，分3次加入蛋液，每加一次，搅打蛋液完全融入到黄油中。
5、加入红茶粉。
6、将低粉过筛，加入到黄油糊中。
7、用拌刀慢慢搅拌面糊，搅拌均匀。
8、将面糊装入裱花袋中，放入菊花形状裱花嘴。
9、将黄油面糊装入裱花袋中挤出花型。如果觉得挤花型太累手臂的时候，也可以用擀面杖擀薄，用饼干模具压出形状。
10、烤箱180度预热，上下管烤25分钟左右。