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素佛跳墙

时间:2021-07-02  2021-07-02  大菜  手机阅读
素佛跳墙做法
   材料:
   原料:烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜。
  
   做法:
  

  1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;

  2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

  3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;

  4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;

  5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;

  6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   烤麸,磨芋粉丝,竹笋,胡萝卜,素鸡,金针菇,冬瓜,荔浦芋头,混合蔬菜,黄豆芽,香菇
  
   做法:
  

  1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用.

  2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用.

  3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型.可以多铺一次主料.但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料.

  4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料.

  5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火.

  6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可.


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   A.芋头块60公克,栗子2粒,素面肠30公克,白萝卜角40公克,白果30公克,竹笙10公克,香菇10公克,素干贝15公克,B.当归片1/4片,枸杞5粒,C.素高汤200公克,水300公克,糖10公克,盐5公克
  
   做法:
  

  1.芋头块以中火油炸至表面略呈金黄色即取出,沥干油脂;栗子去皮备用。

  2.将材料A汆烫取出放入盅后,加入材料B和材料C一起以中火蒸煮约2小时至即可。


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   主料:烤麸,香菇,竹笋,磨芋粉丝,胡萝卜,金针菇,素鸡,冬瓜
  
   做法:
  

  1、烤麸,我是自己用筋粉DIY的,素鸡我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替。

  2、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤,至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用。

  3、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

  4、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料,但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料。

  5、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。

  6、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味,关火。

  7、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

小诀窍

  磨芋粉丝没有的话可以用普通耐煮的红薯粉丝代替。


  

素佛跳墙

素佛跳墙做法
   材料:
   原料:烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡(我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜。
  
   做法:
  

  1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;

  2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

  3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;

  4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;

  5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;

  6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。


  

台湾佛跳墙

台湾佛跳墙做法
   材料:
   新鲜竹笋半条切丁,芋头4块切大厚块(油炸),板栗6颗去壳去皮(油炸),鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸),香菇3颗冷水发5小时(用油爆香),中型虾米30克(用油爆香),日本干贝3颗冷水发3小时,猪肚1/4个洗净焯水后切成丝,鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸),鱼翅可选水发后放在最上层,鱼皮可选(忘记买了),香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,调味料,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒
  
   做法:
  

  01.排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。

  02.锅内少量油,放入大蒜和香葱爆香。

  03.再放入虾米(开洋)爆香。

  04.再放入水发香菇爆香。

  05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。

  06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

  07.铺上爆香过的香菇和虾米。

  08.铺上炸好的芋头。

  09.铺上水发好的干贝。

  10.铺上猪肚丝。

  11.铺上炸过的板栗。

  12.铺上炸过的猪后腿肉。

  13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

  14.放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

  15.将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的,煮到汤里会咸,所以不要一下加太多盐了)

小诀窍

  1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器,否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

  我都是用来炖汤的容器,并不是照片中这个啊,是一个很大的不锈钢饭桶。

  2.材料一下不要买太多,因为各种食材堆到一起,每样挑一点就很多了。

  3.每一种材料的份量都要差不多,不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透,味中有味。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   排骨约1/2斤,芋头块1个,鸽蛋15粒,栗子10∼15粒,香菇7∼8朵,笋片适量,文蛤1/2斤,鱼皮4两,热高汤6∼8碗,红萝卜片3∼4片,蒜末少许,盐少许,酱油适量,米酒适量
  
   做法:
  

  (1)将排骨用酱油与酒腌片刻。

  (2)起油锅,将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。

  (3)将文蛤放入盅内垫底,再将先前炸过的材料放入,其余材料也摆入盅内,撒上少许蒜末,再将高汤倒入盅内注满,即可移入蒸笼内用大火蒸30∼50分钟,食用前,加入少许盐调味即可。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   1.假鱼翅1/3杯,笋片1杯,栗子10个,排骨4两,鹌鹑蛋10个,芋头1/2个,鱼皮1/2杯,2.香菇3朵,虾米1又1/2大匙,3.葱段1/3杯,蒜头6瓣,4.高汤适量,1.乌醋3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡椒粉2小匙,水2杯,盐适量,2.酱油1/2大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,地瓜粉2大匙
  
   做法:
  

  (1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2∼3小时、鱼皮要先煮软备用。

  (2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。

  (3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。

  (4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。

  (5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。


  

排翅佛跳墙

排翅佛跳墙做法
   材料:
   排翅4份,干贝4粒,猪肚1/4个,芋头200g,栗子8粒,冬菇4朵,蹄筋200g,海参4条,鲍鱼4片,枸杞少许
  
   做法:
  

  1.干贝、冬菇、猪肚分别以大火蒸过备用。

  2.海参、蹄筋、鲍鱼先以冷水洗净处理过后备用。

  3.芋头削去外皮后切小块,与栗子同入油锅中略炸一下后捞起沥油备用。

  4.将作法1、2、3的材料及枸杞放入炖盅,注入高汤(需盖过所有食材)以大火蒸约2小时即可。


  

山药佛跳墙

山药佛跳墙做法
   材料:
   山药2斤,猪小排1斤,鸽蛋1/2斤,鲨鱼皮1斤,鱼翅6两,香菇少许,栗子少许,白菜1又1/2个
  
   做法:
  

  1.将山药切滚刀块,过油;将所有材料B用热水汆烫备用。

  2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍,过油备用。

  3.将白菜舖入瓮内,依序排入作法1、2的所有材料,再酌量加入调味料调味,蒸约50分钟即可。


  

佛跳墙

佛跳墙做法
   材料:
   素肉1大匙,素火腿2片,大白菜1/4颗,胡萝卜1/4条,冬笋1支,芋头1/3个,香菇6朵,草菇6棵,干栗子10粒,姜片3片,素高汤4杯,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1. 芋头去皮后洗净并切块;胡萝卜洗净切片;素肉洗净,并以冷水泡软;干栗子洗净,并以冷水泡软后去皮备用。

  2. 将大白菜一片片的洗净,再与草菇、胡萝卜片以加了少许盐(份量外)的滚水汆烫后捞起沥干,而草菇另外再以冷水沖凉备用。

  3. 在中华锅内注入约1/3锅的油量,烧热,再将作法1的芋头、素肉下锅炸至颜色略变黄时,即可捞起沥干油脂备用。

  4. 另起一锅,热油锅,先将姜片、香菇爆香,再放入其余材料及调味料拌炒均匀。

  5. 取一炖盅,将作法4全部倒入炖盅内,再置于蒸笼内以中火蒸30分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a125773.html

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